Éčka

E 251 Dusičnan sodný

Alternativní název: chilský ledek

Skupina: stabilizátory, konzervanty
Původ: přírodní, přírodně identické
Nebezpečná přísada

Dusičnan sodný je přírodní látka, ale v potravinách se používá přírodně identická varianta vyráběná synteticky. Jde o stabilizátor a konzervant.

Používá se v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, tvrdých sýrů nebo šprotů. Při zahřívání nebo v zažívacím systému se může přeměnit na dusitan a pokud je přijímán ve větších množstvích může způsobovat nevolnost. U malých dětí a nemluvňat může způsobovat modrání, protože reaguje s hemoglobinem a brání přenosu kyslíku v krvi (Methemoglobinémie).

V rámci EU je povoleno pro omezený okruh potravin v omezeném množství.

Zpět do databáze přídatných látek

Diskuze

Přihlásit