Popis skupin
antioxidanty
Antioxidanty prodlužují trvanlivost potraviny a chrání ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevit zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny.
nahoru
seznam éček této skupiny
balící plyny
Balící plyny jsou plyny jiné než vzduch, které se zavádějí do obalu před, během, nebo po plnění potraviny do obalu.
nahoru
seznam éček této skupiny
emulgátory
Emulgátory umožňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo tuto směs udržují.
nahoru
seznam éček této skupiny
enzymy
Potravinářskými enzymy se rozumí produkty získané extrakcí z rostlin, zvířat, mikroorganismů či jejich produktů nebo kvasným procesem za použití mikroorganismů.
nahoru
seznam éček této skupiny
látky zlepšující mouku
Látkami zlepšující mouku se rozumí látky jiné než emulgátory, které se přidávají k mouce nebo do těsta za účelem zlepšení pekařské kvality.
nahoru
seznam éček této skupiny
leštící látky
Leštící látky udělují potravině po nanesení na vnější povrch lesklý vzhled nebo vytvářejí ochranný povlak.
nahoru
seznam éček této skupiny
nosiče
Nosiče včetně rozpouštědel jsou látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi nebo jiné fyzikální úpravě přídatné látky, nebo látky určené k aromatizaci s cílem usnadnit manipulaci s nimi, jejich aplikaci nebo použití, aniž přitom mění jejich technologickou funkci bez jakéhokoliv vlastního technologického účinku.
nahoru
seznam éček této skupiny
rozpouštědla
Rozpouštědla jsou látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi nebo jiné fyzikální úpravě přídatné látky, nebo látky určené k aromatizaci s cílem usnadnit manipulaci s nimi, jejich aplikaci nebo použití, aniž přitom mění jejich technologickou funkci bez jakéhokoliv vlastního technologického účinku.
nahoru
seznam éček této skupiny
stabilizátory
Stabilizátory jsou látky umožňující udržovat fyzikálně chemické vlastnosti potraviny, mezi které se zařazují látky umožňující udržování homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek v potravině, látky stabilizující, udržující nebo posilující existující zbarvení potraviny, a látky zvyšující vazebnou kapacitu potraviny včetně tvorby příčných vazeb mezi bílkovinami, které umožňuje spojení jednotlivých složek potraviny do konečné potraviny.
nahoru
seznam éček této skupiny
zpevňující látky
Zpevňující látky zpevňují nebo udržují pevnost tkáně ovoce nebo zeleniny, zkřehčují nebo udržují křehkost tkáně ovoce a zeleniny, a ztužují gely reakcí se želírujícími látkami.
nahoru
seznam éček této skupiny
zvlhčující látky
Zvlhčující látky chrání potravinu před vysycháním působením proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále sem patří látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodném prostředí.
nahoru
seznam éček této skupiny