Maso a masné výrobky, mezi které se řadí i nejrůznější výrobky pro grilování, obecně charakterizuje vyhláška č. 69/2016 Sb. Konkrétní požadavky na grilovací klobásy, tyčinky ani nakládaná masa však legislativa nestanovuje. Záleží proto na výrobci, z jakých surovin klobásy vyrobí. Vyhláška u grilovacích specialit pouze nařizuje, co by mělo být uvedeno na obale výrobku, ale ne uvnitř. Na etiketě tak musí být uveden údaj o případném použití strojně odděleného masa. Dále musí být na obalu uvedeno, do jaké technologické skupiny daný masný výrobek patří. Může se jednat o masný výrobek tepelně opracovaný, tepelně neopracovaný, trvanlivý tepelně opracovaný nebo trvanlivý fermentovaný. S výjimkou tepelně neopracovaného, který je nutné před konzumací ještě opéct nebo uvařit, je možné ostatní výrobky po nákupu ihned konzumovat.
O množství použitého masa se lze dovědět z obalu, kde jeho podíl výrobci uvádějí. Čím více masa výrobky obsahuje, tím lépe. Ovšem záleží i na jeho kvalitě a tu spotřebitel nejlépe vyhodnotí senzoricky, například podle toho, jestli při jídle naráží na velké množství kolagenních částic nebo jak se mu zamlouvá konzistence masa. Důležitý je i údaj o obsahu tuku. Najdete jej v tabulce výživových hodnot a říká, kolik celkového tuku se ve výrobku nachází. Jedná se jak o tuk obsažený v mase, tak přidaný v podobě vepřového sádla nebo kůží. Podle obsahu tuku však nelze spolehlivě grilovací masné výrobky vybírat, jeho množství je záležitostí receptury a ovlivňuje smyslový dojem.
Kvalitu klobás, tyčinek a jiných specialit lze snadno odhadnout také podle toho, kolik obsahuje přídatných látek, které slouží ke zvýraznění chuti, vůně a barvy, popřípadě k soudržnosti či trvanlivosti výrobku. Pokud však klobása pochází z dostatečného množství správného masa, není potřeba přidávat mnoho chemie. Bez čeho se výrobky rozhodně obejdou, je glutamát sodný. Do potravin se přidává pro zvýraznění masové chuti a vůně, ovšem citlivým jedincům může způsobovat zdravotní obtíže. Obaly také nezřídka uvádějí konzervační látku dusitan sodný, který také není v mase nezbytný. Ten zachovává příjemně růžovou barvu masných výrobků, udržuje ji i po tepelné úpravě a zároveň brání růstu mikroorganismů, které se podílejí na kažení masných výrobků. U výrobků určených pro grilování však není úplně vhodný, protože při vysoké teplotě reaguje za vzniku karcinogenního nitrosaminu. Doporučuje se proto raději grilovat uzeniny bez přídavku dusitanů, například bílé klobásy.