Jak vybrat plněné perníky

Obsah dubnového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 4/2024 Obsah dubnového dTestu

Sdílejte

Aktualizováno: 18.3.2024

Perník s ovocnou náplní je oblíbená pochoutka, která potěší chuťové pohárky malých i velkých. Při výběru perníku je důležité zohlednit několik faktorů, abyste si vychutnali ten nejlepší zážitek. V každém případě platí, že plněný perník je velmi sladký dezert, a podle toho by se k jeho konzumaci mělo přistupovat.

Požadavky na kvalitu perníku najdeme ve vyhlášce č. 18/2020 Sb. a jsou poměrně stručné. Vyhláška jej řadí do skupiny trvanlivého pečiva a předepisuje pro něj maximálně 13% podíl vody. Jiné požadavky předepsány nejsou. Specialitou perníkového těsta jsou perníkové koření a med. Zatímco perníkové koření obsahují všechny perníky, med samozřejmostí není. Doporučujeme proto věnovat mu při výběru zvláštní pozornost.

Klíčovou roli v kvalitě plněného perníku hraje ovocná náplň. V první řadě je důležité její pojmenování. Džem a povidla garantují alespoň minimální obsah ovoce daný vyhláškou č. 397/2021 Sb. Pro obecně označenou „ovocnou náplň“ přesný požadavek předepsaný není. Podíl ovoce se na etiketách ne vždy uvádí, ale když už, tak preferujte výrobky s podílem co nejvyšším. Obvyklou součástí náplní jsou jablka, doplněná dražšími druhy ovoce, jako jsou švestky, meruňky, jahody nebo rybíz. Použité druhy ovoce jsou ve složení náplně vyjmenovány v sestupném pořadí a lze z něj odhadnout, kterého je v ní nejvíce. Pokuste se vyhnout náplním s umělými barvivy a aromaty. Jak jistě víte, dobrý domácí džem lze vyrobit i bez nich, proto ani v ovocné náplni perníku nejsou nezbytně nutné.

Dalším důležitým faktorem je poleva. Perníky se obvykle vyrábějí s polevou, ale narazit můžete i na výrobky bez polevy. Nejčastěji se setkáte s kakaovou polevou, výjimečně dokonce s čokoládovou. Rozdíl mezi nimi je ve složení. Kakaová cukrářská poleva je postavena na bázi tuhých rostlinných tuků (palmového a palmojádrového). Čokoládová poleva obsahuje pouze kakaovou hmotu (nejméně 35 %) a kakaové máslo. Čokoládová poleva dodává perníku bohatou chuť a kakaovou vůni, zatímco polevy z cukru, tuku a kakaa mohou být méně výrazné. U polevy zkontrolujte kvalitu použitých surovin. Pokuste se vyhnout polevám s částečně ztuženými rostlinnými tuky. Kromě kakaové se občas objevují i bílé polevy. Jsou rovněž na bázi rostlinných tuků a místo kakaa obsahují sušené mléko a syrovátku.

Databáze testovaných výrobků

Plněné perníky (10 výrobků)
poslední aktualizace: 18.3.2024


Přihlásit