Hovězí bujóny (dTest 7/2022)

Obsah dubnového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 4/2024 Obsah dubnového dTestu

Test hovězích bujónů nám přinesl možnost porovnat výrobky globálních značek, které působí na českém i německém trhu. V regálech českých i německých obchodů jsme se shodně setkali se dvěma z nich: Knorr a Maggi.

Při nákupu vzorků jsme však narazili na odlišné zvyklosti v obou zemích. Zatímco u nás známe bujón v kostkách, Němci pod slovem bujón kupují práškový polotovar. Kostky však mají také, prodávají je však pod názvem polévka. Nakonec jsem se rozhodli vybírat podle vizuální podobnosti a nakoupili dvojici kostek. Navzdory lehce odlišnému názvu se složení českých a německých přípravků v principu nelišilo. Porovnávali jsme výrobky Maggi Hovězí bujón s Maggi Klare Suppe mit Rind a Knorr Hovězí bujón s Knorr Suppe mit Rind.

Výrobky značky Knorr si odnesly na vlas stejná hodnocení a laboratoř zjistila, že se v hlavních parametrech prakticky neliší. U kostek Maggi však byla situace odlišná a v Německu koupené zboží dopadlo o dost lépe než to české. Důležitým rozdílem byl výrazně vyšší podíl svalové bílkoviny v německém výrobku (0,45 % vs. 0,06 %) a také nižší podíl glutamátu (25,3 mg/g vs. 97,5 mg/g). Na druhou stranu však musíme dodat, že český bujón dopadl mnohem lépe při ochutnávce. U německého vývaru si totiž komise stěžovala na přílišnou kořeněnost.

Test byl publikován ve vydání 7/2022.

bujóny v kostkách

  • Maggi Klare Suppe mit Rind

    orientační cena 49,20 Kč

    hmotnost 160 g

    orientační cena za 100 g 30,80 Kč

    orientační cena za 500 ml vývaru 3,10 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 58 %

    obsah svalových bílkovin uspokojivě 52 %

    obsah čistých svalových bílkovin [0]

    obsah čistých svalových bílkovin 0,45 g/100 g přípravku

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [0]

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 8 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 52 %

    příjemnost vzhledu a barvy [+]

    příjemnost vůně / chuti [+] / [0]

    intenzita masové chuti / slanosti [0] / [0]

    intenzita nedostatků / celkový dojem [0] / [0]

    popis nedostatků kořenitá

    obsah tuku a soli uspokojivě 57 %

    obsah tuku v připraveném vývaru [+]

    obsah tuku v připraveném vývaru 0,3 g/100 ml

    obsah soli v připraveném vývaru [0]

    obsah soli v připraveném vývaru 0,99 g/100 ml

    zvýrazňovače chuti dobře 69 %

    glutamát [0]

    glutamát 25,3 mg/g

    GMP / IMP [0] / [++]

    obal a deklarace dobře 75 %

    deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 16 %

    deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [n] / [n]

    deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]

    palmový tuk [n]

    biocertifikace [n]

    informace

    obsah tuku deklarovaný / zjištěný 0,3 / 0,3 g/100 ml vývaru

    obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 0,99 g/100 ml vývaru

    podíl soli v přípravku 49,7 g/100 g

    množství vody na 1 kostku 1000 ml

    použité hovězí ingredience tuk, sušené maso

    výrobce/prodejce Maggi GmbH, Německo

  • Maggi Hovězí bujón

    orientační cena 17,90 Kč

    hmotnost 60 g

    orientační cena za 100 g 29,80 Kč

    orientační cena za 500 ml vývaru 3 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 45 %

    obsah svalových bílkovin dostatečně 21 %

    obsah čistých svalových bílkovin [-]

    obsah čistých svalových bílkovin 0,06 g/100 g přípravku

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 0,8 %

    senzorické hodnocení dobře 65 %

    příjemnost vzhledu a barvy [+]

    příjemnost vůně / chuti [+] / [+]

    intenzita masové chuti / slanosti [0] / [0]

    intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [+]

    popis nedostatků bez výhrad

    obsah tuku a soli uspokojivě 59 %

    obsah tuku v připraveném vývaru [+]

    obsah tuku v připraveném vývaru 0,4 g/100 ml

    obsah soli v připraveném vývaru [0]

    obsah soli v připraveném vývaru 0,99 g/100 ml

    zvýrazňovače chuti uspokojivě 58 %

    glutamát [0]

    glutamát 97,5 mg/g

    GMP / IMP [0] / [+]

    obal a deklarace dostatečně 39 %

    deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 0,4 %

    deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]

    deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [a]

    palmový tuk [a]

    biocertifikace [n]

    informace

    obsah tuku deklarovaný / zjištěný 0,4 / 0,4 g/100 ml vývaru

    obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,8 / 0,99 g/100 ml vývaru

    podíl soli v přípravku 49,4 g/100 g

    množství vody na 1 kostku 500 ml

    použité hovězí ingredience sušené maso

    výrobce/prodejce Nestlé Česko s.r.o., Praha

  • Knorr Hovězí bujón

    orientační cena 45,90 Kč

    hmotnost 120 g

    orientační cena za 100 g 38,30 Kč

    orientační cena za 500 ml vývaru 3,80 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 51 %

    obsah svalových bílkovin uspokojivě 40 %

    obsah čistých svalových bílkovin [0]

    obsah čistých svalových bílkovin 0,38 g/100 g přípravku

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 3,1 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 42 %

    příjemnost vzhledu a barvy [+]

    příjemnost vůně / chuti [0] / [0]

    intenzita masové chuti / slanosti [-] / [+]

    intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [0]

    popis nedostatků vodová, zeleninová více než masová chuť a vůně, atypická vůně

    obsah tuku a soli dobře 61 %

    obsah tuku v připraveném vývaru [+]

    obsah tuku v připraveném vývaru 0,5 g/100 ml

    obsah soli v připraveném vývaru [0]

    obsah soli v připraveném vývaru 1,01 g/100 ml

    zvýrazňovače chuti dobře 72 %

    glutamát [0]

    glutamát 201 mg/g

    GMP / IMP [++] / [++]

    obal a deklarace uspokojivě 53 %

    deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 2 %

    deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]

    deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]

    palmový tuk [a]

    biocertifikace [n]

    informace

    obsah tuku deklarovaný / zjištěný <0,5 / 0,5 g/100 ml vývaru

    obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 1,01 g/100 ml vývaru

    podíl soli v přípravku 50,3 g/100 g

    množství vody na 1 kostku 500 ml

    použité hovězí ingredience sušené maso

    výrobce/prodejce Unilever ČR spol. s r.o., Praha

  • Knorr Suppe mit Rind

    orientační cena 49,20 Kč

    hmotnost 150 g

    orientační cena za 100 g 32,80 Kč

    orientační cena za 500 ml vývaru 3,30 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 51 %

    obsah svalových bílkovin uspokojivě 41 %

    obsah čistých svalových bílkovin [0]

    obsah čistých svalových bílkovin 0,42 g/100 g přípravku

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin [-]

    podíl ČSB z celkového obsahu bílkovin 3,4 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 48 %

    příjemnost vzhledu a barvy [+]

    příjemnost vůně / chuti [0] / [0]

    intenzita masové chuti / slanosti [-] / [+]

    intenzita nedostatků / celkový dojem [+] / [0]

    popis nedostatků vodová chuť

    obsah tuku a soli dobře 61 %

    obsah tuku v připraveném vývaru [+]

    obsah tuku v připraveném vývaru 0,4 g/100 ml

    obsah soli v připraveném vývaru [0]

    obsah soli v připraveném vývaru 0,94 g/100 ml

    zvýrazňovače chuti dobře 67 %

    glutamát [0]

    glutamát 193,8 mg/g

    GMP / IMP [+] / [++]

    obal a deklarace uspokojivě 53 %

    deklarovaný obsah hovězích ingrediencí 2 %

    deklarovaný přídavek glutamátu / nukleotidů [a] / [a]

    deklarovaný přídavek kvasnicového extraktu [n]

    palmový tuk [a]

    biocertifikace [n]

    informace

    obsah tuku deklarovaný / zjištěný <0,5 / 0,4 g/100 ml vývaru

    obsah soli deklarovaný / zjištěný 0,95 / 0,94 g/100 ml vývaru

    podíl soli v přípravku 46,9 g/100 g

    množství vody na 1 kostku 500 ml

    použité hovězí ingredience sušené maso

    výrobce/prodejce Unilever Deutschland


Přihlásit