Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- obsah kofeinu: 30 %
- senzorické hodnocení: 30 %
- nežádoucí produkty výr.: 20 %
- nežádoucí kontaminace: 10 %
- obal a deklarace: 10 %
Obsah kofeinu byl zjišťován metodou kapalinové chromatografie s detekcí v diodovém poli. Dále se pomocí real-time PCR metody zjišťovalo, zda se v instantních a mletých kávách vyskytuje DNA obilovin – potenciálních kávovinových náhražek kávy.
Senzorické hodnocení provedl panel devíti posuzovatelů. Metodou senzorického mapování se na desetibodové škále zaznamenávaly: barva nápoje, konzistence a trvanlivost pěny, komplexnost a intenzita aromatu, tělo, hořkost, svíravost, kyselost a intenzita chuti přetrvávající v ústech po polknutí kávy.
Při zkouškách nežádoucích látek pocházejících z procesu výroby kávy se kontroloval obsah dekofeinizačního rozpouštědla dichloromethanu pomocí plynové chromatografie s hmotností detekcí. Dále se ověřovala přítomnost nežádoucích produktů pražení: akrylamidu prostřednictvím kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí a furanu. K jeho stanovení byla použita metoda dle FDA spočívající v měření pomocí headspace plynové chromatografie s hmotnostní detekcí.
Analýza látek nežádoucí kontaminace zahrnovala měření koncentrace mykotoxinu ochratoxin A pomocí kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí. Dále se pomocí kapalinové chromatografie s fluorescenční detekcí zjišťoval obsah polycyklických aromatických uhlovodíků: Benzo(a)antracenu, Benzo(b)fluoranthenu, Benzo(a)pyrenu a Chrysenu. Součástí zkoušky byl rovněž screening reziduí 150 pesticidních látek za použití metod kapalinové a plynové chromatografie.
Při hodnocení obalu a etikety se na etiketách kontrolovalo, zda výrobci uvádějí konkrétní druhy kávy a zemi jejího původu. Také jsme hodnotili přítomnost loga nezávislé certifikace garantující udržitelnou produkci kávy.