Test kypřicího prášku se detailně podíval na nenápadného pomocníka pro pečení. Do laboratoře jsme vyslali dvacítku různých prášků do pečiva, abychom zjistili, jak dobře fungují a zda je netíží některé nežádoucí látky. Do výběru jsme zařadili klasické přípravky s fosfáty, prášky s vinným kamenem i ty označené biocertifikátem.
Nejdůležitější součástí testu byla dvojice praktických pekařských zkoušek. Schopnost nakypřit těsto jsme zkoušeli při pečení bábovek a čokoládových sušenek. Zajímalo nás při tom, jak se po upečení zvětšil objem výrobků, rovněž v obou případech proběhlo senzorické zhodnocení vzhledu a konzistence. Výsledky byly poměrně překvapivé, například u bábovek dokázal nejúspěšnější přípravek zvětšit objem o 51 %, zatímco ten nejslabší zvládl těsto nadýchat pouze o 22 %.
Dále následovala série chemických zkoušek, které pátraly po nežádoucích těžkých kovech, sledovaly obsah vody a také fosforu. Analýza těžkých kovů nás měla přesvědčit, že výrobci používají kypřicí látky v potravinářské čistotě. Měřením obsahu fosforu jsme zas ověřovali, zda se v bezfosfátových přípravcích s vinným kamenem přeci jen neobjevuje. Všechny zkoušky dopadly dobře a můžeme konstatovat, že v tomto ohledu je na kypřicí prášky spolehnutí.