Jak hodnotíme
Na celkové známce se podílely následující parametry:
- fyz.-chem. parametry: 45 %
- zbožíznalecké posouzení: 35 %
- mikrobiologické vyšetření: 20 %
- rezidua antibiotik: 0 %
Celkové hodnocení bylo limitováno nedodržením legislativních požadavků na poměr vody a bílkovin a mikrobiální bezpečnosti.
Fyzikálně-chemické parametry
Obsah vody byl stanoven gravimetricky, podíl bílkovin Kjeldahlovou metodou. Poměr vody a bílkovin byl vypočítán z výsledků analýz.
Zbožíznalecké posouzení
Proběhlo podle zásad ČSN 56 0032. Jednotlivé vzorky byly slovně popsány a také se sledoval výskyt chyb opracování, barvy a vůně.
Mikrobiologické vyšetření
Proběhlo ve všech případech v poslední den deklarované trvanlivosti.
Bakterie rodu Salmonella spp. byly stanoveny kultivačně dle ČSN EN ISO 6579, počet bakterií Campylobacter spp. byl stanoven kultivačně dle ČSN ISO 10272 - 1, ČSN P ISO/TS 10272 - 2.
Počet mikroorganismů byl stanoven normovanými kultivačními metodami: Salmonella spp. dle ČSN EN ISO 6579; Campylobacter spp. dle ČSN ISO 10272 - 1, ČSN P ISO/TS 10272 – 2; koagulázopozitivní stafylokoků dle ČSN EN ISO 6888 - 1,2,3; Listeria monocytogenes dle ČSN EN ISO 11290 - 1, ČSN EN ISO 11290 - 2. Počet bakterií rodu Escherichia coli byl stanoven techniku počítání kolonií dle ČSN ISO 16649 - 2.
Při testování antibiotické rezistence byly nejdříve testované organismy identifikovány pomocí metody MALDI-TOFR. Citlivost bakterií k antmikrobiálním látkám byla stanovena mikrotitrační diluční metodou určení minimální inhibiční koncentrace dle ČSN EN ISO 20776-1;2006.
Rezidua antibiotik
Ke stanovení přítomnosti reziduí antibiotik byly použit chemické a mikrobiologické metody. Chemickou analýzou pomocí vysokovýkonné kapalinové chromatografie spojené s hmotnostní spektroskopií byly prověřovány sulfonamidy, konrétně: sulfamerazin, sulfamethoxazol, sulfachinoxalin, sulfachloropyridazin, sulfathiazol, sulfadiazin, sulfamethoxydiazin, sulfadimidin, sulfadimethoxin a sulfadoxin. Dále byla pomocí mikrobiálního receptorového testu CHARM II zjišťována přítomnost tetracyklinů.
Mikrobiologické stanovení přítomnosti antibiotik v mase bylo provedeno plotnovou difuzní metodou a pomocí mikrobiálního testovacího kitu. Těmito metodami jsme zjišťovali přítomnost reziduí inhibičních látek obecně a speciálně pak beta-laktamů, tetracyklinů, aminoglykosidů, chinolonů a makrolidů.