Jak vybírat - Mléko a mléčné výrobky
-
Jak vybrat proteinové mléčné výrobky
Publikováno: 31.8.2023
Proteinové mléčné výrobky vycházejí z běžných mléčných produktů. Liší se pouze přidanou bílkovinou. Nejčastěji výrobci používají běžné mléčné bílkoviny, které jsou základem tvarohu a sýrů. Někdy můžete na etiketách najít syrovátkové bílkoviny. Ty jsou rovněž mléčného původu, ale jde o látky rozpustné ve vodě, proto… Více
-
Jak vybrat pařené sýry
Publikováno: 3.8.2023
Požadavky na kvalitu sýrů najdete ve vyhlášce č. 397/2016 Sb., ovšem pařeným sýrům se detailně nevěnuje. Z technologického hlediska jde o speciální kategorii sýrů, které se během výroby máčejí v horké vodě. Zahřátí sýrových zrn jim dává plasticitu umožňující tvarování do podoby nití nebo pomocí forem. Více
-
Jak vybrat tradiční pomazánkové
Publikováno: 2.2.2023
Tradiční pomazánkové je vcelku unikátním česko-slovenským výrobkem, který jiné země neprodukují. Vybírat proto lze pouze z nabídky českých a slovenských mlékáren. Kořeny tradičního pomazánkového sahají do poloviny sedmdesátých let, kdy mlékárenský průmysl dostal úkol přinést tukovou pomazánku napodobující máslo,… Více
-
Jak vybrat neochucený tvaroh
Publikováno: 29.9.2022
Výběr tvarohu může být pro méně zkušené spotřebitele poměrně složitý. Jen málokterá základní potravina totiž může mít tolik různých podob a jmen. Některá označení jsou jasná, jiná méně a některé názvy jsou synonymy, často však nesnadno rozpoznatelnými. Více
-
Jak vybrat vanilkovou zmrzlinu
Publikováno: 4.8.2022
Nákup zmrzliny bývá velmi impulzivní a často vybíráme podle momentální chuti. Zmrzliny jsou však komplikovanější, než bychom si mohli myslet. Vyplatí se proto nepodléhat prvnímu dojmu a výběru mražené pochoutky věnovat trochu pozornosti. Nebude to lehké, kromě speciální terminologie se budete muset potýkat i se… Více
-
Jak vybrat eidam
Publikováno: 3.9.2020
Požadavky na kvalitu sýrů najdete ve vyhlášce 397/2016 Sb., ovšem speciální požadavky na eidam vyhláška neuvádí. Z technologického hlediska se eidam řadí mezi přírodní zrající polotvrdé polotučné, případně plnotučné sýry. To znamená, že jde o sýr netavený, který postupem doby dozrává, obsahuje okolo 50 % vody a 20 … Více
-
Jak vybrat mozzarellu
Publikováno: 30.5.2019
Technologicky se mozzarella řadí mezi plnotučné měkké nezrající pařené sýry (italsky „sýr se spředeným těstem“ pasta filata). Více
-
Jak vybrat brynzu
Publikováno: 28.2.2019
Slovenská vyhláška 343/2016 popisuje brynzu jako sýr vyráběný z ovčího hrudkového sýru (případně ze skladovaného ovčího sýru) a kravského hrudkového sýru. Podle slovenského předpisu musí být ovčího sýru v sušině výrobku alespoň 50 %. Více
-
Jak vybrat máslo
Publikováno: 2.11.2017
Máslo, někdy též označované jako mlékárenské máslo, je potravinářský výrobek, obsahující výhradně mléčný tuk ve formě emulze a vody. Smí se prodávat pouze balené. Na obalu najdeme řadu údajů, které jsou důležitým vodítkem pro rozhodování při nákupu. Povinným údajem je zejména obsah mléčného tuku, od kterého se… Více
-
Jak vybrat zmrzlinu
Publikováno: 29.6.2017
Nákup zmrzliny bývá velmi impulsivní a často vybíráme podle momentální chuti. Zmrzliny jsou však komplikovanější, než bychom si mohli myslet. Vyplatí se proto nepodléhat prvnímu dojmu a výběru mražené pochoutky věnovat trochu pozornosti. Nebude to lehké, kromě speciální terminologie se budete muset potýkat i se… Více
-
Jak vybrat balkánský sýr
Publikováno: 6.6.2017
Při výběru balkánského sýra spíše využijete vlastní zkušenost s konkrétní značkou, než údaje na obalech. Jde totiž o potravinu natolik specifickou, že mezi jednotlivými výrobky výrazné rozdíly nevyčtete. Na několik drobností byste si však při výběru pozor dát měli. Více
-
Jak vybrat jogurt
Publikováno: 30.3.2017
Jogurt patří mezi kysané mléčné výrobky. Vzniká kysáním mléka nebo smetany či podmáslí, případně jejich směsi za použití kulturních mikroorganismů Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii bulgaricus. Těch musí být v každém gramu jogurtu v součtu nejméně deset miliónů, a to po celou dobu trvanlivosti… Více
-
Jak vybrat mléko
Publikováno: 27.2.2014
V obchodech se smí prodávat pouze mléko, které prošlo tepelnou úpravou, během níž byly zneškodněny nežádoucí mikroorganismy. Na obalech mléka nacházíme různé informace a údaje včetně pojmů jako pasterizace, UHT, homogenizace, standardizace a další. Co si pod nimi představit? Označují způsob úpravy, kterou mléko… Více
-
Jak vybrat zakysanou smetanu
Publikováno: 30.1.2014
Zakysaná (kysaná) smetana se vyrábí odstředěním tuku z mléka, který se následně pasterizuje a poté očkuje ušlechtilými bakteriemi mléčného kysání. Na pultech obchodů najdete zakysané smetany s různým obsahem mléčného tuku – my jsme do testu nakoupili od deseti- po 38procentní. Více
-
Jak vybrat tavený sýr
Publikováno: 27.2.2013
Tavený sýr je trvanlivý mléčný výrobek, který vzniká mletím, mícháním a tavením přírodních sýrů a dalších zdravotně nezávadných potravinářských surovin a přísad. Tavení probíhá při teplotě nejméně 80 °C v celé hmotě po dobu alespoň 30 sekund za použití tavicích solí, nejčastěji fosfátů a citrátů. Pravidla pro… Více
-
Jak vybrat smetanu
Publikováno: 12.3.2012
Nákup smetany nemusí být nic komplikovaného, zejména pokud víte, k čemu ji budete potřebovat. Necháte-li se však lapit, můžete se v moři nejrůznějších typů smetan začít topit. Ale hlavu vzhůru, my vám s orientací pomůžeme! Více