Éčka

E 1101 Proteázy

Alternativní název: proteáza, papain, bromelain, ficin

Skupina: stabilizátory, látky zvýrazňující chuť a vůni, látky zlepšující mouku
Původ: přírodní, živočišný původ
Bezpečná přísada

Proteáza je enzym, který štěpí bílkoviny.

V potravinářství se používá jako stabilizátor, zvýrazňovač chuti a látka zlepšující mouku. 

V EU se nepovažuje za přídatnou látku, ve složení se uvádí jako enzym proteáza.

Zpět do databáze přídatných látek

Diskuze

Přihlásit