E 1101 Proteázy
Alternativní název: proteáza, papain, bromelain, ficin
Skupina: | stabilizátory, látky zvýrazňující chuť a vůni, látky zlepšující mouku |
---|---|
Původ: | přírodní, živočišný původ |
Bezpečná přísada |
Proteáza je enzym, který štěpí bílkoviny.
V potravinářství se používá jako stabilizátor, zvýrazňovač chuti a látka zlepšující mouku.
V EU se nepovažuje za přídatnou látku, ve složení se uvádí jako enzym proteáza.