E 623 Glutaman vápenatý
Alternativní název: glutamát vápenatý
Skupina: | látky zvýrazňující chuť a vůni |
---|---|
Původ: | syntetický |
Nebezpečná přísada |
Glutaman vápenatý je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.
Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí.
Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.
S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán.
V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.