Éčka

E 621 Glutaman sodný

Alternativní název: glutamát sodný, L-glutaman sodný

Skupina: látky zvýrazňující chuť a vůni
Původ: syntetický
Nebezpečná přísada

Glutaman sodný je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.

Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí.

Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.

Používá se především v solicích směsích, koření, instantních polévkách nebo omáčkách. Vysoký obsah se přirozeně vyskytuje v bílkovinných hydrolyzátech.

S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán. 

V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.

Zpět do databáze přídatných látek

Je obsaženo v těchto potravinách

Diskuze

  • Jan Mihulka 11.12.2013 09:35

    Pomineme-li spekulace o škodlivosti je nutné si uvědomit, že glutamát sodný je stejně jako kuchyňská sůl zdrojem sodíku. Tedy jedinci s vysokým krevním tlakem by měli omezit přísum sodných solí.

    reagovat

    R R
  • BiLLY 18.3.2013 18:58

    Myslim, ze podrobnejsi popis by neuskodil u vsetkych E-ciek, napr. tu http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E621

    reagovat

    R R
    • dTest 24.3.2013 22:08

      Děkujeme za připomínku, na detailních informacích k jednotlivým éčkům pracujeme. Snažíme se zde zveřejňovat pouze ověřené informace a ty je často těžké získat.

      reagovat

      R R

Přihlásit