
E 621 Glutaman sodný
Alternativní název: glutamát sodný, L-glutaman sodný
Skupina: | látky zvýrazňující chuť a vůni |
---|---|
Původ: | syntetický |
Nebezpečná přísada |
Glutaman sodný je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.
Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí.
Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.
Používá se především v solicích směsích, koření, instantních polévkách nebo omáčkách. Vysoký obsah se přirozeně vyskytuje v bílkovinných hydrolyzátech.
S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán.
V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.
Je obsaženo v těchto potravinách
Diskuze
-
Pomineme-li spekulace o škodlivosti je nutné si uvědomit, že glutamát sodný je stejně jako kuchyňská sůl zdrojem sodíku. Tedy jedinci s vysokým krevním tlakem by měli omezit přísum sodných solí.
R R -
Myslim, ze podrobnejsi popis by neuskodil u vsetkych E-ciek, napr. tu http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E621
R R -
-
Děkujeme za připomínku, na detailních informacích k jednotlivým éčkům pracujeme. Snažíme se zde zveřejňovat pouze ověřené informace a ty je často těžké získat.
R R -
-
A stejně jste to za 10 let vůbec nedoplnili. Např. tato studie: https://dr.frej.cz/magazin/clanky/zdravi/zvyraznovac-chuti-e621-skodlivina-pro-mozek je velice zajímavá a to zejména to, že glutaman vyvolává závislost a přejídání. Mám to otestováno na sobě. Mám cukrovku a hledám alternativní potraviny aby byly levné, chutné a pokud možno bez E621, protože u mě opravdu vyvolává doslova "žravost". Dnes jsem svoji zásadu porušil a koupil si loupací párky značky Morliny 1Kg tedy čistě jen se separátem a prý 4% kuřecího masa a samozřejmě s glutamanem. Bohužel opravdu toto jíst nemohu a musím se tomu opět velkým obloukem vyhýbat nejen, že jsem měl po nich stále větší a větší hlad ba dokonce i žízeň. Párky už jsou minulostí za necelých 10 hodin 1 kg zkonzumováno. Před cukrovkou jsem hojně konzumoval potraviny s glutamanem např. gothajský salám, párky se sýrem, různé paštiky, všemožné chipsy a tak dále a potom jsem právě měl neukojitelný hlad a také mi to ale způsobovalo potíže. Po diagnostikování cukrovky jsem přešel na potraviny kde e621 není, ale bohužel jsou dražší jako např. Váhala špekáčky se sýrem 750g nebo NOWACO křupavé stripsy, Sekaná, tlačenky.
R R -
-
Dobrý den,
do naší databáze se snažíme doplňovat všechny relevantní informace. Konkrétně k E 621 můžete najít celou řadu tvrzení, nicméně oficiálně se zatím potvrdila jen některá z nich.
Nicméně s Vaším přístupem k výběru potravin naprosto souhlasíme. Podařilo se Vám vysledovat, která ingredience Vám způsobuje problémy a cíleně se jí vyhýbáte. K Vašemu výčtu ještě můžeme dodat, že glutaman sodný je do potravin vnášen i prostřednictvím hydrolyzovaných bílkovin nebo kvasnicovým extraktem. Také bychom ho našli jako přirozenou součást některých potravin. K vydatným zdrojům patří například rajčata.R R
-
-
-