Éčka

E 620 Kyselina glutamová

Alternativní název: kyselina L-glutamová

Skupina: látky zvýrazňující chuť a vůni
Původ: přírodní
Nebezpečná přísada

Kyselina glutamová je látka zvýrazňující chuť a vůni. Tvoří pátou základní chuť – umami.

Vyrábí se štěpením rostlinných bílkovin ze sóji, brambor, melasy nebo obilí. Jedná se o základní aminokyselinu pro tělo nezbytnou.

Při požití nadměrného množství může způsobit bolesti hlavy a nevolnost.

S glutamany je často spojován takzvaný syndrom čínských restaurací, nicméně negativní vliv na zdraví nebyl dostatečně prokázán.

V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v omezeném množství.

Zpět do databáze přídatných látek

Diskuze

Přihlásit