E 251 Dusičnan sodný
Alternativní název: chilský ledek
Skupina: | stabilizátory, konzervanty |
---|---|
Původ: | přírodní, přírodně identické |
Nebezpečná přísada |
Dusičnan sodný je přírodní látka, ale v potravinách se používá přírodně identická varianta vyráběná synteticky. Jde o stabilizátor a konzervant.
Používá se v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, tvrdých sýrů nebo šprotů. Při zahřívání nebo v zažívacím systému se může přeměnit na dusitan a pokud je přijímán ve větších množstvích může způsobovat nevolnost. U malých dětí a nemluvňat může způsobovat modrání, protože reaguje s hemoglobinem a brání přenosu kyslíku v krvi (Methemoglobinémie).
V rámci EU je povoleno pro omezený okruh potravin v omezeném množství.