Éčka

E 249 Dusitan draselný

Alternativní název:

Skupina: stabilizátory, konzervanty
Původ: syntetický
Nebezpečná přísada

Dusitany se používají jako stabilizátory a konzervanty.

Vyrábí se synteticky z kyseliny dusité.

Používá se v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, kde zabraňuje možnému růstu škodlivých bakterií Clostridium botulinum. Při smažení z dusitanů vznikají rakovinotvorné nitrosaminy. Přidáváním E 300, E 315 a E 316 se tvorba nitrosaminů omezuje. Látka je nicméně důležitá z technologických důvodů při výrobě uzenin. Ve větších množstvích může způsobovat nevolnost. U malých dětí a nemluvňat může způsobovat modrání, protože reaguje s hemoglobinem a brání přenosu kyslíku v krvi (Methemoglobinémie).

V rámci EU je povoleno pro omezený okruh potravin v omezeném množství.

Zpět do databáze přídatných látek

Diskuze

Přihlásit