Jak se hodnotilo
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- senzorické hodnocení: 40 %
- celistvost a zpracování: 10 %
- nežádoucí látky: 20 %
- mikrobiologie: 10 %
- obal: 5 %
- deklarace: 15 %
Senzorické hodnocení
Pět odborníků známkovalo vzhled krevet (před i po tepelné úpravě, respektive před i po rozmrazení), vůni, chuť, pocit v ústech a texturu. Každou krevetu kontrolovali několikrát a všímali si případných vad. Testy se řídily německou normou L 00.90-22:2017 ASU.
Celistvost a zpracování
Zjišťovalo se, zda jsou krevety jednotné velikosti a jaký je podíl zbytků krunýřů a viditelných střívek neboli žilek. Celistvost krevet byla určena podle počtu úlomků rozmražených krevet v poměru k celkovému počtu.
Nežádoucí látky
Analýza se zaměřovala například na těžké kovy (olovo, kadmium a rtuť), dále na zbytky veterinárních léčiv jako chloramfenikol, metabolity nitrofuranu a tetracykliny nebo trifenylmethanová barviva. Zjišťovány byly i minerálního oleje, chlorečnany a chloristan.
Mikrobiologie
Hledala se řada patogenů, konkrétně Escherichia Coli, Listeria monocytogenes, enterobakterie, koaguláza pozitivní stafylokoky, Salmonella, Pseudomonas, Vibrio, Shigella, kvasinky a plísně. Používaly se následující metody:
Celkový počet kolonií – ISO 4833-2:2014.
Escherichia coli– L 00.00-132/1:2021 ASU.
Listeria monocytogenes– ASU
L 00:00-22:2018.
Enterobacteriaceae– ASU
L 00.00–133/2:2019.
Koaguláza-pozitivní stafylokoky– ASU L 00.00-55:2019.
Salmonella– ASU L 00:00-20:2021.
Pseudomonas– L 06.00-43:2011 ASU.
Obal
Tři odborníci zkoušeli otevírání a zavírání balení. Hodnotili snadnost vyjmutí krevet a všímali si pokynů k likvidaci.
Deklarace
Posuzovalo se, zda informace uvedené na obalech odpovídají zákonu, jsou správné a úplné. Dále proběhla kontrola uvedených nutričních informací, pokynů pro skladování a přípravu.