Zahraniční test: Mražené krevety

Sdílejte

Publikováno v časopise 2/2023

dTest je součástí mezinárodní organizace International Consumer Research and Testing (ICRT). V rámci naší spolupráce vám přinášíme shrnutí testu, který před časem vydali naši zahraniční partneři a na němž se dTest na rozdíl od ostatních testů v tomto vydání nepodílel. Výběr mražených krevet reflektuje především německý trh, získaná zjištění však mohou být užitečná i pro nás.

Vědci odhadují, že ve slaných a sladkých světových vodách žije mezi 2500 až 3000 druhů krevet. Jde tak o velice početné a rozmanité podřády korýšů (Carideaa Dendrobranchiata). Některé druhy měří sotva pár milimetrů, ty největší i více než 30 cm. Naleznete je ve všech světových oceánech a na většině kontinentů s výjimkou Antarktidy.

Některé krevety si pak vytáhly pomyslného evolučního černého Petra – jsou výživné, chutné a všiml si jich člověk. Vůbec nejhojněji lovenou je krevetka severní (Pandalus borealis), která žije především v severní části Atlantického a Tichého oceánu. Právě ona společně s dalšími (například krevetou tygří a indickou) uvázla v sítích našich kolegů z německé spotřebitelské organizace Stiftung Warentest. V testu 18 předvařených i syrových mražených krevet (6/2022) zkoušeli senzorické vlastnosti, ověřovali celistvost a zpracování a zkoumali, zda jsou krevety nezávadné po stránce mikrobiologické a chemické. V neposlední řadě se zaměřili také na kvalitu obalů a uvedené informace.

Málo tuku, hodně bílkovin

Z krevet se konzumuje pouze maso v ocasní části. Skládá se především ze svaloviny a obsahuje až 20 gramů bílkovin a pouze 1,4 gramu tuku na 100 gramů. Zároveň je ale bohaté na cholesterol. Jeho koncentrace v krevetách je 135 mg/100 g. Denně bychom neměli přijmout více než 300 mg cholesterolu, tudíž 100g porce krevet pokryje polovinu jeho doporučené denní dávky. Krevety nicméně pro většinu běžných strávníků nebudou každodenním jídlem. 150gramová porce z testovaných produktů vyšla na 2,20 až 7 eur. Také z hlediska ochrany životního prostředí má smysl užívat si krevety pouze s mírou.

Plejáda chutí

Největší měrou se na celkové známce podílely senzorické testy. Tři produkty získaly za ochutnávku velmi dobré hodnocení. Šlo o nepředvařené teplovodní krevety Biopolar Rohe Garnelen zum Braten & Kochen a předvařené krevetky severní značek Eismann a Lidl Ocean Sea. Všechny byly mírně slané, měly přirozenou krevetovou chuť, byly příjemné na skus a vzhledově bez chybičky.

Nejhorší trojice krevet byla pouze dostatečná – Edeka Gut & Günstig King Prawns, Escal King Prawns a Edeka Bio Black Tiger měly řadu vad. Korýši ze supermarketů Edeka chutnali zatuchle, tygří krevety navíc měly nepřirozeně našedlé zbarvení. Indické krevety Escal pak byly mírně zažloutlé a v chuti byly znát lehce rybinové, nasládlé a řasové tóny.

Bio s chemií

Chemická analýza krevet dopadla ve většině případů dobře nebo alespoň uspokojivě. Výraznější zklamání si pro kolegy připravily jen bio krevety od Edeky. Byly kontaminované chlorečnany, které ve větším množství mohou organismu bránit v absorpci jódu. Do tělíček krevet se mohly dostat několika způsoby, nejpravděpodobněji však z chlorované vody při oplachování před mražením.

Obsah chlorečnanů nebyl natolik vysoký, aby krevety představovaly výraznější zdravotní riziko. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jako tolerovatelný denní příjem označuje 3 mikrogramy na kilogram tělesné hmotnosti. Žena vážící 60 kilogramů by proto správně neměla přijmout výrazně více než 180 mikrogramů chlorečnanů denně. Zcela bez obav by tak každý den mohla sníst 100 gramů krevet Edeka (tedy asi osm kusů).

Když obal klame

Edeka se příliš nepředvedla ani po stránce deklarace. Královské krevety Edeka Gut & Günstig měly být podle obalu zamražené jako syrové, ukázalo se však, že byly částečně předvařené. Za toto nepravdivé tvrzení byla Edeka potrestána dostatečnou známkou.

Nepříjemné překvapení milovníkům mořských plodů připravilo také balení Escal. Zatímco obrázek na obalu sliboval krásné a masité kousky, uvnitř se nacházela spíše ledová krevetová drť. Nepřekvapí tak, že ve zkoušce celistvosti Escal získal pouze dostatečnou známku.

V jednom sáčku bylo živo

Mikrobiologický rozbor dopadl převážně dobře a velmi dobře. Šest výrobků v kategorii nepředvařených krevet z teplých vod nicméně získalo „pouze“ uspokojivou známku. Nejhůře dopadly krevety značky Rewe Ja. V jednom z testovaných balení totiž byly nalezeny nežádoucí bakterie rodu Vibrio. Jde o mikroorganismy žijící v mořích a ústích řek. Ve znečištěných vodách snadno dochází k jejich přenosu na živočichy.

Zejména v zemích Asie a Ameriky jsou tyto bakterie považovány za hlavní příčinu vzniku různých průjmových onemocnění. Nemusíte se však příliš obávat, že byste po obědě z krevet Rewe Ja strávili zbytek dne na záchodě. Bakterie Vibriototiž nepřežijí ve vyšších teplotách. Pokud tedy nezanedbáte přípravu, nepříjemné následky vám nehrozí.

nepředvařené krevety z teplých vod

  • Biopolar Rohe Garnelen zum Braten & Kochen, geschält, entdarmt Bio

    orientační cena 7  euro

    hmotnost balení 150 g

    počet kusů na 100 g 14

    množství bílkovin na 100 g 17,5  g

    množství soli na 100 g 0,2  g

    orientační cena za 100 g 4,65  euro

    celkové hodnocení dobře 74 %

    senzorické hodnocení velmi dobře 80 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem svěží a lehká mořská vůně, chuť silně po krevetách, velmi mírně slaná a sladká, křupavé, pevné na skus, šťavnaté, lehce masité

    celistvost a zpracování velmi dobře 82 %

    nežádoucí látky dobře 70 %

    mikrobiologie velmi dobře 80 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace dobře 64 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce bio chov

    deklarovaný zeměpisný původ Choluteca, Honduras

    certifikace EU-Bio

    datum minimální trvanlivosti 11/22

  • Rewe Bio Black Tiger Garnelen Natur, ohne Kopf, mit geöffneter SchaleBio

    orientační cena 5  euro

    hmotnost balení 180 g

    počet kusů na 100 g 6

    množství bílkovin na 100 g 15,9  g

    množství soli na 100 g 0,1  g

    orientační cena za 100 g 2,77  euro

    celkové hodnocení dobře 68 %

    senzorické hodnocení dobře 70 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť silně po krevetách, lehce po mořských řasách, lehce nasládlá. Křupavé, pevné na skus, lehce šťavnaté, masité

    celistvost a zpracování velmi dobře 82 %

    nežádoucí látky dobře 76 %

    mikrobiologie uspokojivě 58 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace uspokojivě 56 %

    informace

    druh krevety Penaeus monodon

    způsob produkce bio chov

    deklarovaný zeměpisný původ Západní Bengálsko (Indie)

    certifikace Naturland, EU-Bio

    datum minimální trvanlivosti 28.07.2023

  • Aldi Süd Gut Bio Garnelen, geschält, entdarmt Bio

    orientační cena 4  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 17

    množství bílkovin na 100 g 14,1  g

    množství soli na 100 g 0,9  g

    orientační cena za 100 g 1,77  euro

    celkové hodnocení dobře 66 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po mořských řasách, lehce slaná, lehce nasládlá, křupavé, pevné na skus a šťavnaté

    celistvost a zpracování dobře 70 %

    nežádoucí látky dobře 78 %

    mikrobiologie dobře 66 %

    obal dobře 66 %

    deklarace dobře 62 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce bio chov

    deklarovaný zeměpisný původ Kostarika

    certifikace EU-Bio

    datum minimální trvanlivosti 23.12.2022

  • Alnatura Origin Garnelen, geschält Bio

    orientační cena 7  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 19

    množství bílkovin na 100 g 14,1  g

    množství soli na 100 g 0,9  g

    orientační cena za 100 g 3,10  euro

    celkové hodnocení dobře 66 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po mořských řasách, mírně slaná, velmi jemně sladká, Lehce křupavé, pevné na skus a lehce šťavnaté

    celistvost a zpracování dobře 74 %

    nežádoucí látky dobře 76 %

    mikrobiologie dobře 70 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace dobře 70 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce bio chov

    deklarovaný zeměpisný původ Západní pobřeží Kostariky

    certifikace EU-Bio

    datum minimální trvanlivosti 04.11.2022

  • Aldi Süd Golden Seafood Riesengarnelenschwänze Natur, gesalzen, entdarmt

    orientační cena 3,40  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 10

    množství bílkovin na 100 g 13,0  g

    množství soli na 100 g 1,4  g

    orientační cena za 100 g 1,51  euro

    celkové hodnocení dobře 64 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po mořských řasách, slaná, velmi jemně sladká, křupavé, pevné na skus a mírně vodnaté

    celistvost a zpracování dobře 74 %

    nežádoucí látky dobře 76 %

    mikrobiologie uspokojivě 58 %

    obal dobře 66 %

    deklarace dobře 62 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce chov

    deklarovaný zeměpisný původ Indie

    certifikace ASC

    datum minimální trvanlivosti 2/23

  • Rewe Ja King Prawns Garnelen, geschält, entdarmt, gesalzen

    orientační cena 3,40  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 11

    množství bílkovin na 100 g 17,0  g

    množství soli na 100 g 0,6  g

    orientační cena za 100 g 1,51  euro

    celkové hodnocení uspokojivě 58 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 50 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po mořských řasách, mírně slaná, mírně nasládlá, velmi jemně nakyslá, Lehce křupavé, pevné na skus, lehce šťavnaté

    celistvost a zpracování velmi dobře 82 %

    nežádoucí látky dobře 72 %

    mikrobiologie uspokojivě 40 %

    obal dobře 62 %

    deklarace dobře 66 %

    informace Litopenaeus vannamei

    druh krevety chov

    způsob produkce Střední Vietnam

    deklarovaný zeměpisný původ ASC

    certifikace 03.02.2023

    datum minimální trvanlivosti

  • Femeg Riesengarnelen, geschält, entdarmt

    orientační cena 6 euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 12

    množství bílkovin na 100 g 15,9  g

    množství soli na 100 g 0,5  g

    orientační cena za 100 g 2,66 euro

    celkové hodnocení uspokojivě 52 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 40 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po mořských řasách, velmi mírně slaná s sladká, velmi mírně kyselá, lehce křupavé, na skus pevné, lehce vodnaté

    celistvost a zpracování dobře 62 %

    nežádoucí látky dobře 68 %

    mikrobiologie uspokojivě 56 %

    obal dobře 62 %

    deklarace uspokojivě 50 %

    informace Litopenaeus vannamei

    druh krevety chov

    způsob produkce Vietnam

    deklarovaný zeměpisný původ ASC

    certifikace 09.12.2022

    datum minimální trvanlivosti

  • Edeka Gut & Günstig King Prawns Garnelen naturbelassen, geschält, entdarmt

    orientační cena 3,40  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 14

    množství bílkovin na 100 g 12,9  g

    množství soli na 100 g 0,4  g

    orientační cena za 100 g 1,51  euro

    celkové hodnocení dostatečně 34 %

    senzorické hodnocení dostatečně 30 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť jen mírně po krevetách, velmi mírně rybí, mírně zatuchlá, mírně nevýrazná, lehce křupavé, pevné na skus, lehce šťavnaté

    celistvost a zpracování dobře 62 %

    nežádoucí látky dobře 72 %

    mikrobiologie uspokojivě 50 %

    obal dobře 70 %

    deklarace dostatečně 30 %

    informace Litopenaeus vannamei

    druh krevety chov

    způsob produkce Vietnam

    deklarovaný zeměpisný původ ASC

    certifikace 27.07.2023

    datum minimální trvanlivosti

  • Escal King Prawns, Garnelen­schwänze, in Salzlake mariniert, geschält

    orientační cena 3,30  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 8

    množství bílkovin na 100 g 12,5  g

    množství soli na 100 g 1,4  g

    orientační cena za 100 g 1,47  euro

    celkové hodnocení dostatečně 32 %

    senzorické hodnocení dostatečně 30 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem lehce nažloutlé, chuť lehce po mořských řasách, slaná, lehce sladká a rybí, křupavé, pevné na skus, lehce šťavnaté, lehce masité

    celistvost a zpracování dostatečně 28 %

    nežádoucí látky dobře 78 %

    mikrobiologie uspokojivě 52 %

    obal dobře 62 %

    deklarace dostatečně 30 %

    informace Penaeus indicus

    druh krevety odlov

    způsob produkce Východní Indický oceán

    deklarovaný zeměpisný původ ne

    certifikace 2/23

    datum minimální trvanlivosti

  • Edeka Bio Black Tiger Garnelen natur, ohne Kopf, entdarmt Bio

    orientační cena 4,70  euro

    hmotnost balení 180 g

    počet kusů na 100 g 8

    množství bílkovin na 100 g 16,0  g

    množství soli na 100 g 0,7  g

    orientační cena za 100 g 2,61  euro

    celkové hodnocení dostatečně 28 %

    senzorické hodnocení dostatečně 30 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem zašedlé zbarvení poblíž hlavy, chuť mírně slaná, mírně nahořklá a zatuchlá, lehce křupavé, pevné na skus, velmi lehce šťavnaté

    celistvost a zpracování uspokojivě 46 %

    nežádoucí látky dostatečně 20 %

    mikrobiologie uspokojivě 48 %

    obal dobře 70 %

    deklarace dobře 70 %

    informace Penaeus monodon

    druh krevety bio chov

    způsob produkce Indonésie

    deklarovaný zeměpisný původ Naturland, EU-Bio

    certifikace 13.07.2023

    datum minimální trvanlivosti

Hodnocení je přepočteno na formát používaný dTestem. V případě shodného hodnocení je pořadí podle abecedy. Uvedené ceny odpovídají cenám v německých obchodech v době vydání testu (6/2022). Některá hodnocení mohou být limitována. Limitujícími faktory byly nežádoucí látky a deklarace.

předvařené krevety z teplých vod

  • Costa Pacific Prawns, geschält, entdarmt

    orientační cena 10  euro

    hmotnost balení 250 g

    počet kusů na 100 g 13

    množství bílkovin na 100 g 18,3  g

    množství soli na 100 g 0,8  g

    orientační cena za 100 g 4,00  euro

    celkové hodnocení dobře 74 %

    senzorické hodnocení dobře 70 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť silně po krevetách, mírně slaná a nasládlá, lehce křupavé, na skus pevné, lehce šťavnaté, lehce masité

    celistvost a zpracování velmi dobře 90 %

    nežádoucí látky dobře 74 %

    mikrobiologie velmi dobře 88 %

    obal dobře 68 %

    deklarace dobře 68 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce chov

    deklarovaný zeměpisný původ Honduras

    certifikace ASC

    datum minimální trvanlivosti 5/22

  • Bofrost Königsgarnelen, Garnelen­schwänze, geschält Artikel-Nr. 579

    orientační cena 14 euro

    hmotnost balení 320 g

    počet kusů na 100 g 11

    množství bílkovin na 100 g 19,5  g

    množství soli na 100 g 0,9  g

    orientační cena za 100 g 4,35  euro

    celkové hodnocení dobře 70 %

    senzorické hodnocení dobře 70 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť silně po krevetách, mírně slaná a nasládlá, křupavé, pevné na skus, šťavnaté, lehce masité

    celistvost a zpracování velmi dobře 80 %

    nežádoucí látky dobře 74 %

    mikrobiologie velmi dobře 86 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace uspokojivě 52 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce chov

    deklarovaný zeměpisný původ Honduras

    certifikace ASC

    datum minimální trvanlivosti 22.09.2022

  • Deutsche See Riesengarnelen, geschält, ohne Darm

    orientační cena 10  euro

    hmotnost balení 220 g

    počet kusů na 100 g 14

    množství bílkovin na 100 g 16,7  g

    množství soli na 100 g 1,5  g

    orientační cena za 100 g 4,55  euro

    celkové hodnocení dobře 62 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť slaná, mírně sladká, lehce křupavé, pevné na skus a lehce vodnaté

    celistvost a zpracování uspokojivě 46 %

    nežádoucí látky dobře 74 %

    mikrobiologie velmi dobře 82 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace uspokojivě 50 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce chov

    deklarovaný zeměpisný původ Honduras

    certifikace ASC

    datum minimální trvanlivosti 28.10.2022

  • Followfish Bio-Garnelen Gourmet Prawns, blanchiert, ohne Kopf, geschält Bio

    orientační cena 10  euro

    hmotnost balení 256 g

    počet kusů na 100 g 10

    množství bílkovin na 100 g 17,7  g

    množství soli na 100 g 0,6  g

    orientační cena za 100 g 3,90  euro

    celkové hodnocení uspokojivě 58 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 50 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť mírně slaná, mírně nasládlá, velmi mírně mdlá, lehce křupavé, pevné na skus, lehce šťavnaté

    celistvost a zpracování uspokojivě 54 %

    nežádoucí látky dobře 72 %

    mikrobiologie dobře 66 %

    obal dobře 78 %

    deklarace uspokojivě 52 %

    informace

    druh krevety Litopenaeus vannamei

    způsob produkce bio chov

    deklarovaný zeměpisný původ Chongón, Ekvádor

    certifikace Naturland, EU-Bio

    datum minimální trvanlivosti 15.03.2023

  • Rainbow Jewels Tiger Shrimps, geschält

    orientační cena 19  euro

    hmotnost balení 900 g

    počet kusů na 100 g 11

    množství bílkovin na 100 g 14,3  g

    množství soli na 100 g 1,5  g

    orientační cena za 100 g 2,11  euro

    celkové hodnocení uspokojivě 58 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť jen mírně po krevetách a po mořských řasách, mírně slaná, velmi mírně sladká, křupavé, pevné na skus, šťavnaté

    celistvost a zpracování dobře 74 %

    nežádoucí látky uspokojivě 46 %

    mikrobiologie velmi dobře 82 %

    obal uspokojivě 58 %

    deklarace uspokojivě 50 %

    informace

    druh krevety neuvedeno

    způsob produkce chov

    deklarovaný zeměpisný původ Indie

    certifikace ASC

    datum minimální trvanlivosti 27.01.2023

Hodnocení je přepočteno na formát používaný dTestem. V případě shodného hodnocení je pořadí podle abecedy. Uvedené ceny odpovídají cenám v německých obchodech v době vydání testu (6/2022). Některá hodnocení mohou být limitována. Limitujícími faktory byly nežádoucí látky a deklarace.

předvařené krevety ze studených vod

  • Eismann Tiefseegarnelen, geschält Artikel-Nr. 6351

    orientační cena 14 euro

    hmotnost balení 450 g

    počet kusů na 100 g 47

    množství bílkovin na 100 g 15,2  g

    množství soli na 100 g 1,2  g

    orientační cena za 100 g 3,10  euro

    celkové hodnocení dobře 74 %

    senzorické hodnocení velmi dobře 80 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po moři, lehce slaná, mírně měkké, mírně vodnaté

    celistvost a zpracování uspokojivě 44 %

    nežádoucí látky dobře 78 %

    mikrobiologie velmi dobře 88 %

    obal dobře 62 %

    deklarace dobře 66 %

    informace

    druh krevety Pandalus borealis

    způsob produkce odlov

    deklarovaný zeměpisný původ Severozápadní Atlantik

    certifikace MSC

    datum minimální trvanlivosti 09.06.2022

  • Lidl Ocean Sea Eismeergarnelen aus Grönland, ohne Schale

    orientační cena 4,40  euro

    hmotnost balení 270 g

    počet kusů na 100 g 57

    množství bílkovin na 100 g 15,2  g

    množství soli na 100 g 1,1  g

    orientační cena za 100 g 1,63  euro

    celkové hodnocení dobře 74 %

    senzorické hodnocení velmi dobře 80 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť lehce po moři, velmi mírně slaná, velmi mírně sladká, velmi jemně křupavé, na skus lehce pevné, šťavnaté

    celistvost a zpracování uspokojivě 50 %

    nežádoucí látky dobře 76 %

    mikrobiologie velmi dobře 88 %

    obal dobře 68 %

    deklarace dobře 70 %

    informace

    druh krevety Pandalus borealis

    způsob produkce odlov

    deklarovaný zeměpisný původ Severozápadní Atlantik

    certifikace MSC

    datum minimální trvanlivosti 26.11.2022

  • Aldi Golden Seafood Eismeergarnelen aus Grönland, geschält

    orientační cena 3,70  euro

    hmotnost balení 225 g

    počet kusů na 100 g 48

    množství bílkovin na 100 g 16,0  g

    množství soli na 100 g 1,5  g

    orientační cena za 100 g 1,64  euro

    celkové hodnocení dobře 62 %

    senzorické hodnocení dobře 60 %

    poznámky k senzorickým vlastnostem chuť výrazně po mořských řasách, mírně slaná a velmi mírně sladká, na skus mírně žvýkavé a mírně měkké

    celistvost a zpracování dobře 62 %

    nežádoucí látky dobře 66 %

    mikrobiologie velmi dobře 88 %

    obal dobře 70 %

    deklarace uspokojivě 52 %

    informace

    druh krevety Pandalus borealis

    způsob produkce odlov

    deklarovaný zeměpisný původ Západní Grónsko

    certifikace MSC

    datum minimální trvanlivosti 30.04.2023

Hodnocení je přepočteno na formát používaný dTestem. V případě shodného hodnocení je pořadí podle abecedy. Uvedené ceny odpovídají cenám v německých obchodech v době vydání testu (6/2022). Některá hodnocení mohou být limitována. Limitujícími faktory byly nežádoucí látky a deklarace.


Přihlásit