Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- obsah bílkovin: 20 %
- obsah tuku a sušiny: 35 %
- senzorické hodnocení: 25 %
- mikrobiologické vyšetření: 15 %
- obal a deklarace: 5 %
Senzorické hodnocení proběhlo v souladu s normami ČSN EN ISO 10399, ČSN EN ISO 4120, ČSN EN ISO 5495. Osm posuzovatelů známkovalo jednotlivé parametry – chuť a vůni, vzhled a konzistenci – od jedné do pěti. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.
Obsah bílkovin byl stanoven pomocí Kjeldahlovy metody.
Obsah tuku a sušiny byl zjišťován gravimetricky.
Mikrobiologické vyšetření spočívalo v určení množství několika vybraných mikroorganismů. Počty bakterií Escherichia coli byly zjišťovány podle ČSN ISO 16649–2. K určení počtu kvasinek byla použita horizontální metoda podle ČSN ISO 21527–1 a ČSN ISO 21527-2. Pro Listerii monocytogenes jsme použili metodu průkazu a stanovení počtu kultivací dle ČSN EN ISO 11290–1 a ČSN EN ISO 11290-2.
Při hodnocení obalu a deklarace jsme porovnávali zjištěné hodnoty obsahu bílkovin a tuku s hodnotami deklarovanými v nutričních tabulkách.