Jak testujeme sušenému droždí

Jak hodnotíme

Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.

  • obsah kvasinek: 20 %
  • chléb světlý: 25 %
  • chléb slunečnicový: 25 %
  • sladké pečivo: 30 %

Počet kvasinek byl zjišťován kultivační metodou dle ČSN ISO 21527-2.

Připekařských pokusech byly postupně připravovány tři druhy pečiva. K přípravě byla vždy použita domácí pekárna Moulinex OW 2101. Po upečení a vychladnutí byl každý z výrobků přeměřen a zvážen. Přitom se hodnotila výška bochníků spolu s jejich hustotou (měrnou hmotností). Následně proběhlo senzorické hodnocení pečiva sledující vzhled, sílu a rovnoměrnost kůrky a texturu střídky.

Pokusné druhy pečiva – světlý pšeničný chléb, pšenično-žitný chléb se slunečnicovými semínky a sladká brioška –se pekly vždy podle stejné receptury. U obou druhů chlebů se přídavek sušeného droždí řídil dávkováním doporučeným výrobci. U briošek se ve všech případech přidávalo stejné množství sušeného droždí.

Při přípravě jednotlivých druhů pečiva byly použity následující poměry surovin:

Bílý chléb, 1kg bochník

Pšeničná mouka hladká:             600 g
Voda:                                           420 ml
Sůl:                                                12 g
Sušené droždí:                            podle doporučení na etiketě

Pšenično-žitný slunečnicový chléb, 1 kg bochník

Pšeničná mouka hladká:             333,33 g
Žitná mouka:                               166,66 g
Slunečnicová semínka:               100 g
Voda:                                           420 ml
Sůl:                                                12 g
Sušené droždí:                            podle doporučení na etiketě

Brioška, 750g bochník

Pšeničná mouka hladká:            400 g
Moučkový cukr:                          120 g
Máslo:                                         100 g
Mléko plnotučné:                        120 ml
Vejce M:                                         8 g
Sušené droždí:                             11 g

Přihlásit