Jak testujeme másla

Jak hodnotíme

Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení:

  • fyz.-chem. parametry: 30 %
  • obsah tuku: 30 %
  • senzorické hodnocení: 30 %
  • obal a deklarace: 10 %

Obsah tuku byl zjišťován gravimetricky. Zastoupení jednotlivých druhů mastných kyselin bylo měřeno pomocí plynové chromatografie s plamenoionizační detektorem.

V rámci fyzikálně-chemických vlastností se gravimetricky stanovil obsah vody a tukuprosté sušiny. Přítomnost jiného než mléčného tuku byla prokazována porovnáním profilu triglyceridů uvedeného vzorku s profilem certifikovaného referenčního materiálu „CRM 519 - mléčný tuk“.

Senzorické hodnocení proběhlo v souladu s mezinárodními ISO normami. Samotné

hodnocení probíhalo v senzorických boxech. Analýzu provádělo 12 zaškolených hodnotitelů, máslo bylo pro potřeby hodnocení temperováno na teplotu 14 °C.

Hodnotitelé pomocí 100bodové nestrukturované škály hodnotili parametry příjemnost vzhledu, barva, příjemnost vůně, intenzita vůně, příjemnost celkové chuti, intenzita čerstvé chuti, intenzita máslové chuti, intenzita žluklé chuti, intenzita pachutí, roztíratelnost a pomocí pětibodové strukturované stupnice udělili i celkové hodnocení.

Při hodnocení obalu a deklarace jsme ověřovali, zda zjištěná tučnost másla odpovídá deklarované hodnotě. Dále se v údajích o složení sledovalo, zda etiketa deklaruje přídavek barviv a bio certifikaci.

Přihlásit