Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- mikrobiologický rozbor: 25 %
- výživové hodnoty: 35 %
- senzorické hodnocení: 35 %
- obal a deklarace: 5 %
Mikrobiologické vyšetření spočívalo jednak v určení množství mikroorganismů a dále v přesném určení jejich druhu. Počty mikroorganismů byly zjišťovány technikou počítání kolonií při 37 °C dle ČSN ISO 29981 (presumptivní bifidobakterie) a ČSN ISO 7889 (jogurtové kultury). Jednotlivé druhy obsažených kultur se identifikovaly pomocí hmotnostní spektrometrie MALDI-TOF.
Senzorické posouzení proběhlo v souladu s ČSN 56 0032. Devět hodnotitelů známkovalo jednotlivé parametry – chuť a vůni, vzhledu a konzistenci od jedné do pěti. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.
Obsah bílkovin byl stanoven pomocí Kjeldahlovy metody.
Obsah tuku byl zjišťován gravimetricky.
Při hodnocení obalu a deklarace se porovnávaly zjištěné hodnoty obsahu tuku a bílkovin s údaji v nutričních tabulkách. Kromě toho jsme sledovali i bio certifikaci výrobků.