Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení:
- senzorické hodnocení: 25 %
- zastoupení mast. kyselin: 30 %
- stabilita: 20 %
- tokoferoly: 15 %
- pesticidy: 10 %
Senzorické hodnocení lněného oleje provedlo 10 hodnotitelů. Pomocí školní stupnice známkovali následující deskriptory: příjemnost vzhledu, vůni, intenzitu žluklé chuti, intenzitu oříškové chuti, intenzitu pachutí a přípachů, příjemnost chuti a celkový dojem.
Profil mastných kyselin byl zjišťován pomocí plynové chromatografie s plamenoionizačním detektorem.
Obsah tokoferolů byl po rozpuštění vzorku v n-heptanu stanoven pomocí kapalinové chromatografie s fluorescenčním detektorem.
Zkouška stability oleje se skládala ze tří analýz. Oxidační stabilita (průměrná indukční perioda při teplotě 120 °C) byla stanovena pomocí přístroje Rancimat 743.
Thiobarbiturové číslobylo stanoveno destilačně jako obsah malondialdehydu (MA; sekundární produkt oxidace lipidů).
Peroxidové číslobylo stanoveno titračně jako jod uvolněný z jodidu primárními produkty oxidace lipidů.