Papiňák využívá toho, že se při rostoucím tlaku zvyšuje také bod varu. Tekutiny v těsně uzavřeném a zajištěném hrnci dosahují vlivem tlaku hromadící se páry vyšších teplot a příprava pokrmů se tak výrazně zrychluje. Proto jsou tyto hrnce využívány zejména k vaření masa, vývarů či tvrdých luštěnin.
Tlakové hrnce jsou dostupné v řadě provedení a rozměrů. Jejich cena se pohybuje v širokém rozpětí. Z tisícikoruny se může vyšplhat až na osm nebo i deset tisíc. Na trhu seženete menší hrnce s objemem již od 2,5 litru, ty ale postačí maximálně pro dvojici. Pro rodinu doporučujeme hrnec s objemem alespoň 5 litrů. Papiňák totiž můžete naplnit pouze do dvou třetin jeho celkového objemu.
Do laboratoře jsme poslali 13 papiňáků s objemem 6 litrů a podrobili jsme je zkouškám přípravy pokrmů, obsluhy, bezpečnosti, spotřeby energie a kvality zpracování. Celkové hodnocení testu tlakových hrnců dopadlo poměrně vyrovnaně, při bližším zkoumání výsledků ale z pod pokliček koukají rozdíly.
Nejdůležitější byla zkouška vaření, při níž jsme zjišťovali, které hrnce obstojí v přípravě dušeného hovězího masa se zeleninou a také fazolí. A rozdíly byly značné. Nejlepší modely předvedly měkké a šťavnaté maso, rovnoměrně uvařenou zeleninu a hustou omáčku s bohatou chutí i barvou. U slabších výkonů nás pak zklamalo tužší maso a připáleniny na dně. U fazolí byla rozhodující konzistence, která se ne všem povedla.
Více informací a kompletní výsledky najdete v aktuálním testu.