Jak testujeme hotdogy z čerpacích stanic

Jak hodnotíme

Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení:

  • obsah masa: 75 %
  • obsah tuku: 15 %
  • obsah soli: 10 %

Párky v rohlíku jsme nakupovali v potřebném množství přímo na benzínových stanicích. Pro potřeby chemických analýz byly párky z hotdogů vyseparovány.

Podíl masa byl stanoven výpočtem z naměřených hodnot. Množství bílkovin bylo stanoveno dle Kjeldahla, podíl kolagenu byl zjištěn fotometricky. Přítomnost hovězí, drůbeží a sójové bílkoviny byla prokazována biochemicky příslušnými kity Elisa. Koncentrace vápníku byla měřena metodou emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem.

Obsah tuku byl zjišťován gravimetricky

Obsah soli byl vypočítán z koncentrace sodíku zjišťované plamenovou atomovou absorpční spektrometrií.

Hmotnost hotdogů i samotných párků se zjišťovala na základě vážení celé skupiny deseti vzorků. Hmotnost jednotlivých kusů se zjišťoval výpočtem.

Přihlásit