Srovnání: Citrusové limonády

Obsah únorového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 2/2021 Obsah únorového dTestu

Publikováno v časopise 2/2021

Přestože poslední měsíce cestování příliš nepřejí, nepřestáváme sledovat otázku rozdílného složení potravin v různých zemích Evropské unie. Tentokrát nám osobní zkušenost napověděla podívat se na rozdíly ve složení citrusových limonád. Je dlouho známým faktem, že se limonády v různých státech různě sladí. Někde používají cukr, jinde fruktózo-glukózový sirup. My jsme však pojali podezření, že se v některých státech navíc do složení vloudila i náhradní sladidla.

Rozjeli jsme se proto do německých, polských a českých obchodů, abychom si z nich přivezli zástupce globálně rozšířených citrusových limonád: po citrónech chutnající Sprite či 7up a pomerančové nápoje Fanta a Mirinda. Za dvěma (Spritem a Fantou) stojí prostřednictvím svých národních poboček společnost Coca-Cola, značky Mirinda a 7up patří do stáje PepsiCo.

Na našem stole přistály čtyři trojice limonád, přičemž jsme při výběru dbali na to, aby měly co nejpodobnější etikety. Do srovnání jsme se snažili zařadit vždy balení s co nejpodobnějším objemem. Předtím jsme si však ještě ověřili, že se složení limonád v lahvích různé velikosti neliší. Důkladně jsme prostudovali informace na všech etiketách, abychom zjistili, v čem se výrobky z různých zemí odlišují.

tip dTestu

Malá exkurze do světa limonád ukázala, že i zdánlivě stejný výrobek se může v různých zemích lišit. Výrobci v této souvislosti často zmiňují, že zákazník má k dispozici všechny potřebné informace o složení, a tudíž ví, co si kupuje. K tomu můžeme dát již mnohokrát opakovanou radu: stojí za to číst etikety. Jen tak můžete odhalit ještě před nákupem, zda vybraná limonáda obsahuje náhradní sladidla či ovocnou šťávu, případně vybrat jinou, která bude lépe vyhovovat vašim představám.

Jiná země, jiná chuť

Pokud se vám někdy zdálo, že limonáda v cizině chutná jinak než doma, můžeme vám dát za pravdu. Odlišností mezi jednotlivými státy jsme našli víc než dost, přičemž se potvrdilo i naše podezření na rozdílné používání náhradních sladidel. Z pohledu českého zákazníka se náhradní sladidla objevují ve všech čtyřech limonádách. Jediným nápojem, který byl ve všech třech zemích oslazen shodně cukrem a steviol-glykosidy, je citrónový 7up. Ovšem nápoje Sprite, Fanta a Mirinda lze v zahraničí koupit i bez nich.

Sprite slazený pouze cukrem prodávají v Německu i v Polsku. Česká va­rian­ta obsahuje fruktózo-glukózový sirup doplněný směsí acesulfamu K, aspartamu a neohesperidinu DC. Pravda je, že se rozdíl promítl i do výživových údajů. Česká varianta obsahovala nejméně cukru (2 g/100 ml) a na etiketě byla dokonce pojmenována jako nízkoenergetická limonáda. Německá a polská varianta ukrývá cukru čtyřikrát, respektive pětkrát víc.

Mirindu s cukrem a bez náhradních sladidel seženete pouze u našich západních sousedů. Polská i česká Mirinda deklarují shodné složení kombinující fruktózo-glukózový sirup s acesulfamem a sukralózou. V nutriční tabulce se rozdíl projevil následovně: německá Mirinda ve 100 ml obsahuje 9,4 g cukru, česká a polská 7,8 g.

V případě Fanty měly všechny tři státy svou originální verzi. Německá je slazená cukrem, polská cukrem, cyklamátem a sacharinem. Česká receptura částečně kopíruje polskou, pouze místo cukru používá fruktózo-glukózový sirup. Rozdílný je u všech tří variant i obsah cukru. Nejsladší německá Fanta obsahuje 7,6 g/100 ml, za ní následuje s 6,9 g/100 ml česká, nejnižší hodnotu 6,5 g/100 ml deklaruje polský výrobek.

Proč to?

Důvody rozdílného způsobu slazení můžeme jen odhadovat, skutečné příčiny odlišností receptur znají pouze výrobci. Námi zjištěné rozdíly jsme proto předali českým pobočkám firem Coca-Cola a Mattoni 1873, která u nás sortiment PepsiCo vyrábí v licenci, s žádostí o vysvětlení.

Spor cukr versus fruktózo-glukózový sirup se v minulosti řešil několikrát, my sami jsme se ním setkali například při srovnávání limonády Coca-Cola (dTest 5/2018). Jako vysvětlení se uváděla například lepší rozpustnost sirupu nebo to, že fruktózo-glukózovým sirupem jsou slazeny i originální americké limonády. České zastoupení Coca-Coly k tomu navíc otázku užívání cukru a sirupu vysvětluje nabídkou dodavatelů v jednotlivých zemích.

Přídavek náhradních sladidel může souviset se snahou snížit obsah cukru v nápojích. Z těchto důvodů se s éčkovými sladidly můžeme již delší dobu setkávat například v anglických limonádách. Totéž nám sdělila jak Coca-Cola, tak Mattoni 1873. Kombinací přírodních a nízkokalorických náhradních sladidel pracují na snižování obsahu cukrů v nápojích.

Přehled náhradních sladidel

V Evropské unii je možné používat pouze povolená náhradní sladidla. Součástí povolovacího procesu je zhodnocení bezpečnosti látek a stanovení jejich maximálních dávek pro jednotlivé typy potravin. Zde přinášíme přehled těch nejběžnějších nekalorických sladidel, tedy těch, která tělu po konzumaci nedodávají žádnou energii.

Acesulfam K (E950) neboli acesulfam je asi 200× sladší než cukr a má mírně nahořklou pachuť.

Aspartam (E 951) je jedno z nejznámějších syntetických sladidel. Je asi 200× sladší než sacharóza, oproti některým dalším sladidlům se téměř nevyznačuje vedlejší pachutí. O bezpečnosti aspartamu se dlouho diskutovalo, EFSA však jeho škodlivost nepotvrdila. Jisté ale je, že mezi jeho metabolity patří fenylalanin, který nesmějí konzumovat lidé trpící onemocněním fenylketonurie. Proto musí být na obalu výrobku, který obsahuje aspartam, fakt o přítomnosti fenylalaninu uveden.

Cyklamát (E 952) se netěší příliš dobré pověsti. Důvodem je studie z roku 1975, která jej spojovala s rozvojem nádorů močového měchýře u myší. Na základě této zprávy byl cyklamát zakázán v USA. Od té doby proběhlo mnoho studií, které však někdejší závěry nepotvrdily, a v Evropské unii se proto cyklamát považuje za bezpečnou látku. Cyklamát je asi 30–50× sladší než řepný cukr, proto se musí v porovnání s jinými sladidly přidávat ve větším množství.

Sacharin (E 954) je známý také pod názvem cukerin. Je asi 500× sladší než sacharóza a jde o jedno z nejlevnějších sladidel. Většinou se jeho použití kombinuje s dalšími sladidly, protože má hořkou pachuť.

Sukralóza (E 955) je náhradní sladidlo, vyznačující se asi 500–600× vyšší sladivostí než cukr. Zároveň patří mezi tepelně nejstabilnější náhradní sladidla, ale také nejdražší.

Thaumatin (E 957) je nízkokalorická bílkovinná látka izolovaná z ovocného keře Thaumatococcus daniellii, který roste v západní Africe. Thaumatin je až 3000× sladší než řepný cukr.

Neohesperidin DC (E 959) je látka získávaná z citrusových plodů. Původně hořká látka citrusů se po chemické reakci mění na sladidlo asi 350× sladší než cukr.

Steviol–glykosidy (E 960) jsou nejnověji přidanou látkou na seznam náhradních sladidel. Získávají se z listů rostliny Stevia rebaudianaa v lidském těle nepodléhají metabolismu.

Neotam (E 961) je neenergetické náhradní sladidlo, které je až 13 000× sladší než sacharóza. Sladká chuť neotamu je vnímána receptory mnohem déle.

K tomu bychom mohli podotknout, že slazené limonády v žádném případě nemají tvořit páteř pitného režimu, ale měly by být spíše jakýmsi nápojovým dezertem. S tímto přístupem k věci by zřejmě nebylo přidávání náhradních sladidel do běžných nápojů nutné.

Nám by se takový přístup líbil víc. Bezpečnost sladivých éček byla sice mnohokrát podrobena zkoumání a povoleny jsou zdravotně nezávadné látky, nicméně jejich chuť se ve výrobcích často projevuje. Pokud tak zákazník sáhne po limonádě s přídavkem náhradních sladidel, může být nepříjemně překvapen. Tomu navíc nahrává i fakt, že dříve se sacharin či aspartam spojovaly se speciálními light verzemi nápojů. Dnes již tato „jistota“ neplatí. U námi srovnávaných limonád – s výjimkou českého Spritu – se zákazníci o použití éčkových sladidel dozvědí pouze ze seznamu ingrediencí, při nepozorném výběru je pak mohou poznat až na jazyku.

Rozdílů se našlo víc

Seznamy ingrediencí se však rozcházely i u jiných položek. U limonád Sprite nás nemile překvapil fakt, že zatímco německý výrobek obsahuje v souhrnu 1,1 % šťávy z citrónu a limetky, v české a polské variantě pro ovocnou šťávu není místo. Citrónovo-limetkové příchuti dosahují pomocí přírodních aromat. Dodejme, že ta jsou uvedena i na německé etiketě. Z našeho pohledu je tak německý Sprite kvalitativně hodnotnější.

Společnost Coca-Cola rozdílný přístup k používání ovocné šťávy spojuje s německou snahou o omezení obsahu cukru v receptuře. Úkolem ovocné šťávy je v tomto případě vytváření plné chuti. Německo je dle vyjádření výrobce v tomto výjimkou mezi ostatními evropskými státy, obecně prý složka šťávy není součástí receptury nápoje Sprite. Podívali jsme se proto alespoň online na složení francouzské, italské a belgické varianty. U italské a belgické se šťáva ve složení nezmiňuje, u francouzské však ano.

Rozdíly v ovocných podílech jsme zaznamenali i u pomerančových limonád. Začněme Mirindou, u které se na české a polské etiketě uvádí, že obsahuje 4 % pomerančové šťávy z koncentrátu. Obal německé Mirindy nás trochu zmátl. Pomerančový koncentrát totiž uvádí na čelnějším místě, ovšem zároveň se v názvu chlubí pouze 2,5% ovocným podílem. I na tento detail jsme se zeptali výrobce. Rozdílný obsah ovocné šťávy by měl být důsledkem reformulace, přičemž PepsiCo usiluje o postupnou standardizaci složení napříč Evropou.

U Fanty jsme v souvislosti s deklarovaným ovocným podílem narazili na nejednotnost v logice tvorby etiket. Česká a polská deklarují 5% podíl pomerančové šťávy z koncentrátu, německá konkrétní ovocný podíl nezmiňuje. Na základě pořadí ovocné šťávy v seznamu složek se však můžeme domnívat, že ovocný podíl je ve všech třech variantách srovnatelný.

Aromata a přídatné látky

Poslední oblastí, ve které se jednotlivé národní varianty lišily, bylo použití přídatných látek a aromat. V souvislosti s éčky jsme již zmínili náhradní sladidla, nešlo však pouze o ně.

Asi nejvíc nás v tomto ohledu zaujala Mirinda. Česká a polská má podle informací na obalu obsahovat konzervant sorban draselný, německá se obešla bez něj. Domnívali jsme se, že by důvodem mohl být rozdílný obsah cukru v německé a české, potažmo polské variantě (9,4 % vs. 7,8 %). Vyšší koncentrace cukru totiž skutečně může bránit růstu mikrobů. Od výrobce jsme však dostali jiné, překvapivé vysvětlení: sorban draselný prý obsahují všechny tři varianty, pouze v Německu jej není nutné uvádět na etiketě. Konzervant údajně totiž nemá žádný technický benefit. Zůstává tak otázka, proč se do nápoje vůbec přidává.

Na odlišnou skladbu použitých přídatných látek jsme narazili i u ostatních limonád. Šlo však o situace, kdy všechny výrobky obsahovaly aditiva stejného technologického významu, pouze se lišila konkrétní éčka.

Z hlediska kvality či spíše hodnoty surovin byl významnější rozdíl mezi použitými aromaty. Z etiket limonád Mirinda a 7up vyplývalo, že česká a polská varianta obsahuje aroma, zatímco německá voní po přírodním aromatu. Slovíčko přírodní přitom říká, že jde o vonnou látku získanou pouze z ovoce. Naopak v české a polské variantě může být jakákoliv vonná látka i nepřírodního původu. Dle vyjádření výrobce českého 7up je složení všech tří výrobků, včetně aromat, zcela shodné a aktuálně pracují na standardizaci etiket.

Podobně se lišilo i složení Fanty. Rozdíl byl pouze v tom, že tentokrát byli ve výhodě čeští i polští zákazníci. Obyčejné aroma totiž deklaroval výrobek z Německa.

Němci třikrát první

Po zohlednění všech výše popsaných skutečností jsme jednotlivým nápojům stanovili pořadí. Kladně jsme posuzovali co nejmenší počet přídatných látek, vyšší ovocný podíl či použití hodnotnějších surovin, například přírodních aromat. V úvahu jsme brali i obsah cukru. V celkové bilanci se nejlépe vedlo německým výrobkům. První místo obsadily u citrónových nápojů Sprite a 7up a nejlepší umístění si od nás zasloužila i německá Mirinda. V případě Fanty jsme na první příčku umístili polskou variantu. Body k dobru získala především díky jasné deklaraci ovocného podílu a naklonila si nás i použitím přírodních aromat.

Sprite

  • Sprite

    cena 27,50 Kč

    objem 1250 ml

    cena za 1 l 22 Kč

    pořadí 1.

    složení

    obsah ovocné šťávy 1,1 %

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [n]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 8 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, oxid uhličitý, kyselina citronová, citronová šťáva z koncentrátu 1 %, limetová šťáva z koncentrátu 0,1 %, regulátor kyselosti citronan sodný, přírodní citronové a limetové aroma

    výrobce/prodejce Coca-Cola European Partners DE, Německo

  • Sprite

    cena 22,90 Kč

    objem 850 ml

    cena za 1 l 26,90 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy [n]

    cukr [n]

    fruktózo-glukózový sirup [a]

    náhradní sladidla [n]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 10,1 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, oxid uhličitý, kyselina citronová, regulátor kyselosti citronany sodné, přírodní citronové a limetové aroma

    výrobce/prodejce Coca-Cola HBC Polska, Polsko

  • Sprite

    cena 27,90 Kč

    objem 1000 ml

    cena za 1 l 27,90 Kč

    pořadí 3.

    složení

    obsah ovocné šťávy [n]

    cukr [n]

    fruktózo-glukózový sirup [a]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 2 g/100 ml

    informace

    složení voda, fruktózo-glukózový sirup, oxid uhličitý, kyselina citronová, sladidla acesulfam K, aspartam, neohesperidin DC; regulátor kyselosti citronany sodné, přírodní citronové a limetkové aroma

    výrobce/prodejce Coca-Cola HBC Česko a Slovensko, s.r.o., Praha

Pořadí výrobků bylo stanoveno na základě deklarovaných hodnot ovocného podílu, použitých přídatných látek a obsahu cukru. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny dle abecedy.

7up

  • 7up

    cena 25,90 Kč

    objem 1500 ml

    cena za 1 l 17,30 Kč

    pořadí 1.

    složení

    obsah ovocné šťávy [n]

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 7 g/100 ml

    informace

    složení voda, oxid uhličitý, cukr, kyselina citronová, kyselina jablečná; přírodní citronové a limetové aroma, regulátor kyselosti citronan sodný, sladidlo steviolglykosidy

    výrobce/prodejce PepsiCo Deutschland GmbH, Německo

  • 7up

    cena 24,90 Kč

    objem 1500 ml

    cena za 1 l 16,60 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy [n]

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [n]

    aroma [a]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 7 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, oxid uhličitý, kyseliny (kyselina citronová a kyselina jablečná), aroma, regulátor kyselosti (citronany sodné), sladidlo (steviol-glykosidy)

    výrobce/prodejce KMV BEV CZ s.r.o., Praha

  • 7up

    cena 26,40 Kč

    objem 850 ml

    cena za 1 l 31,00 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy [n]

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [n]

    aroma [a]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [n]

    výživové údaje

    cukr 7 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, oxid uhličitý, kyseliny: kyselina citronová, kyselina jablečná; aroma, regulátor kyselosti: citronany sodné, sladidlo steviol-glykosidy

    výrobce/prodejce Pepsi-Cola General Bottlers Poland Sp. z o.o., Polsko

Pořadí výrobků bylo stanoveno na základě deklarovaných hodnot ovocného podílu, použitých přídatných látek a obsahu cukru. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny dle abecedy.

Fanta

  • Fanta

    cena 22,90 Kč

    objem 850 ml

    cena za 1 l 26,90 Kč

    pořadí 1.

    složení

    obsah ovocné šťávy 5 %

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 6,5 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, pomerančová šťáva z koncentrátu 5 %, oxid uhličitý, kyseliny: kyselina citronová, kyselina jablečná; regulátor kyselosti: glukonan sodný, přírodní aroma, sladidla cyklamát, sacharin, antioxidant kyselina askorbová, stabilizátor guma guar, barvivo karoteny

    výrobce/prodejce Coca-Cola HBC Polska, Polsko

  • Fanta

    cena 27,50 Kč

    objem 1250 ml

    cena za 1 l 22 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy neuvedeno

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [n]

    přírodní aroma [n]

    aroma [a]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 7,6 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, pomerančová šťáva z koncentrátu, kyselina uhličitá, regulátory kyselosti: kyselina citronová, kyselina jablečná; citrusový extrakt, regulátor kyselosti glukonát sodný, aroma, antioxidant kyselina askorbová, stabilizátory E 440, E 414, E445, E 412; barvivo karoteny

    výrobce/prodejce Coca-Cola European Partners DE, Německo

  • Fanta

    cena 19,90 Kč

    objem 1250 ml

    cena za 1 l 15,90 Kč

    pořadí 3.

    složení

    obsah ovocné šťávy 5 %

    cukr [n]

    fruktózo-glukózový sirup [a]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 6,9 g/100 ml

    informace

    složení voda, fruktózo-glukózový sirup, pomerančová šťáva z koncentrátu 5 %, oxid uhličitý, kyseliny: kyselina citronová, kyselina jablečná; regulátor kyselosti glukonan sodný, přírodní aroma, sladidla cyklamát sodný, sacharin; antioxidant kyselina askorbová, stabilizátor guma guar, barvivo karoteny

    výrobce/prodejce Coca-Cola HBC Česko a Slovensko, s.r.o., Praha

Pořadí výrobků bylo stanoveno na základě deklarovaných hodnot ovocného podílu, použitých přídatných látek a obsahu cukru. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny dle abecedy.

Mirinda

  • Mirinda

    cena 25,10 Kč

    objem 1500 ml

    cena za 1 l 16,70 Kč

    pořadí 1.

    složení

    obsah ovocné šťávy 2,5 %

    cukr [a]

    fruktózo-glukózový sirup [n]

    náhradní sladidla [n]

    přírodní aroma [a]

    aroma [n]

    přídavek konzervantů [n]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 9,4 g/100 ml

    informace

    složení voda, cukr, koncentrát pomerančové šťávy, kyselina uhličitá, kyselina citronová, pomerančový extrakt, aroma, antioxidant kyselina askorbová, regulátor kyselosti citronan sodný, stabilizátor karubin, barvivo beta karoten, E 160e

    výrobce/prodejce PepsiCo Deutschland GmbH, Německo

  • Mirinda

    cena 24,90 Kč

    objem 1500 ml

    cena za 1 l 16,60 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy 4 %

    cukr [n]

    fruktózo-glukózový sirup [a]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [n]

    aroma [a]

    přídavek konzervantů [a]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 7,8 g/100 ml

    informace

    složení voda, fruktózo-glukózový sirup, oxid uhličitý, pomerančová šťáva z koncentrátu (4%), kyselina: kyselina citronová, konzervant: sorban draselný, antioxidant: kyselina askorbová, aroma, sladidla: acesulfam k a sukralosa, stabilizátor: arabská guma, barviva: ß-apo-8'-karotenal a karoteny

    výrobce/prodejce KMV BEV CZ s.r.o., Praha

  • Mirinda

    cena 26,40 Kč

    objem 850 ml

    cena za 1 l 31,00 Kč

    pořadí 2.

    složení

    obsah ovocné šťávy 4 %

    cukr [n]

    fruktózo-glukózový sirup [a]

    náhradní sladidla [a]

    přírodní aroma [n]

    aroma [a]

    přídavek konzervantů [a]

    přídavek barviv [a]

    výživové údaje

    cukr 7,8 g/100 ml

    informace

    složení voda, fruktózo-glukózový sirup, oxid uhličitý, pomerančová šťáva z koncetrátu 4 %, kyselina citronová, konzervant sorban draselný, antioxidant kyselina askorbová, aroma, sladidla acesulfam K, sukralóza; stabilizátor arabská guma, barviva E 160e, karoteny

    výrobce/prodejce Pepsi-Cola General Bottlers Poland Sp. z o.o., Polsko

Pořadí výrobků bylo stanoveno na základě deklarovaných hodnot ovocného podílu, použitých přídatných látek a obsahu cukru. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny dle abecedy.


Přihlásit