Nákup vzorků a testování proběhly podle přesně daných pravidel. Nákup vzorků se uskutečnil ve 22. a 24. kalendářním týdnu. V každém z nich jsme během jednoho a téhož dne navštívili českou i německou prodejnu a nakoupili v ní trojici vzorků podle předem připraveného seznamu. Ve 22. týdnu jsme se vydali pro okurky, saláty a mrkev; zbylé druhy jsme pořídili o 14 dnů později. Nakupovali jsme vždy ve stejném obchodě a rozdělením nákupu do dvou termínů jsme chtěli eliminovat náhodu, že by byla prodejna v jeden den zásobena mimořádně kvalitním zbožím.
Laboratorní analýzy spočívaly v senzorickém hodnocení, kdy panel deseti posuzovatelů známkoval vzhled, barvu, chuť, vůni, texturu či konzistenci, intenzitu vad a celkový dojem. Jednotlivé znaky se vždy porovnávaly s příslušným standardem. Ten se druh od druhu lišil, ale obecně se předpokládaly celé, čisté, mechanicky nepoškozené kusy vyrovnané velikosti v čerstvém stavu, nenapadené hnilobou nebo škůdci. Sledovala se i zralost plodů. Očekávali jsme dostatečně vyvinuté zboží v uspokojivé zralosti, ale nikoliv přezrálé. Počítá se totiž s tím, že se plody budou prodávat a konzumovat až několik dnů po sklizni, proto musí být prostor pro dozrávání. Chybou byly i jakékoliv cizí pachy a příchuti.
Dále jsme zjišťovali zralost kusů prostřednictvím měření refraktometrické sušiny šťávy. Nakonec jsme sledovali kalibr plodů, tedy jejich velikost vyjádřenou buď hmotností jednoho kusu, nebo jeho příčným průměrem v nejširším místě. Kalibr ovoce a zeleniny ovlivňuje cenu zboží; většinou platí, že větší kusy jsou ceněny více než ty malé.
Na první pohled nejvýraznější odlišností mezi českými a německými vzorky byl jejich kalibr. Až na jahody a rajčata se v Německu prodávaly těžší a větší kusy. Asi nejvýrazněji se lišila velikost balených jablek. V českém nákupu jedno vážilo 154 g, z Německa jsme dovezli jablka o průměrné hmotnosti 228 g. Významně se lišila i hmotnost okurek (380 g vs. 456 g). Rozdílu ve velikosti však odpovídal i rozdíl v ceně. Německé zboží bylo - s výjimkou ledového salátu a okurek - dražší.
V ostatních ohledech byla kvalita ovoce a zeleniny v českém a německém obchodě vcelku vyrovnaná. V konečném celkovém hodnocení vedlo s převahou 4 : 2 zboží zakoupené v českém obchodě. Zásluhu na tom mělo především lepší senzorické hodnocení. Německá zelenina si připsala celkové vítězství pouze v případě balené mrkve a okurek.
Test byl publikován ve vydání 8/2020.
Srovnání kvality ovoce a zeleniny
-
jablka
cena za 1 kg 35 Kč
cena za kus (balení) 69,90 Kč
hmotnost balení 2000 g
celkové hodnocení dobře 62 %
senzorické hodnocení dobře 75 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [++]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 50 %
refraktometrická sušina šťávy 11,53 °Bx
kalibrace uspokojivě 48 %
průměr plodu 6,7 cm
hmotnost kusu 154 g
podíl nepoužitelných kusů 8 %
informace
země původu Itálie
-
jablka
cena za 1 kg 42,40 Kč
cena za kus (balení) 84,80 Kč
hmotnost balení 2000 g
celkové hodnocení uspokojivě 52 %
senzorické hodnocení uspokojivě 52 %
chuť [0]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [0]
intenzita vad [+]
celkový dojem [0]
zralost dobře 62 %
refraktometrická sušina šťávy 12,11 °Bx
kalibrace uspokojivě 52 %
průměr plodu 8,2 cm
hmotnost kusu 228 g
podíl nepoužitelných kusů 11 %
informace
země původu Nizozemsko
-
jahody
cena za 1 kg 179 Kč
cena za kus (balení) 93 Kč
hmotnost balení 519,5 g
celkové hodnocení dobře 70 %
senzorické hodnocení dobře 78 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [++]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [++]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 58 %
refraktometrická sušina šťávy 7,86 °Bx
kalibrace dobře 68 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 17 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Česká republika
-
jahody
cena za 1 kg 148,30 Kč
cena za kus (balení) 65 Kč
hmotnost balení 439,5 g
celkové hodnocení dobře 65 %
senzorické hodnocení dobře 75 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [++]
barva [++]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [+]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 52 %
refraktometrická sušina šťávy 7,23 °Bx
kalibrace dobře 60 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 15 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Německo
-
ledový salát
cena za 1 kg 63,30 Kč
cena za kus (balení) 29,90 Kč
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení dobře 76 %
senzorické hodnocení velmi dobře 84 %
chuť [++]
vůně [++]
vzhled [++]
barva [++]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [++]
celkový dojem [++]
zralost dobře 70 %
refraktometrická sušina šťávy 4,52 °Bx
kalibrace dobře 64 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 472 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Česká republika
-
ledový salát
cena za 1 kg 31,20 Kč
cena za kus (balení) 15,70 Kč
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení dobře 71 %
senzorické hodnocení dobře 79 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [++]
barva [++]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [++]
celkový dojem [++]
zralost uspokojivě 58 %
refraktometrická sušina šťávy 3,94 °Bx
kalibrace dobře 70 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 503 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Německo
-
mrkev
cena za 1 kg 29,90 Kč
cena za kus (balení) 29,90 Kč
hmotnost balení 1000 g
celkové hodnocení uspokojivě 50 %
senzorické hodnocení uspokojivě 50 %
chuť [0]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [+]
intenzita vad [+]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 53 %
refraktometrická sušina šťávy 7,33 °Bx
kalibrace uspokojivě 45 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 60 g
podíl nepoužitelných kusů 6 %
informace
země původu Itálie
-
mrkev
cena za 1 kg 31,60 Kč
cena za kus (balení) 31,60 Kč
hmotnost balení 1000 g
celkové hodnocení dobře 73 %
senzorické hodnocení dobře 78 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [++]
textura či konzistence [++]
intenzita vad [++]
celkový dojem [+]
zralost velmi dobře 80 %
refraktometrická sušina šťávy 9,01 °Bx
kalibrace uspokojivě 53 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 78 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Španělsko
-
okurka
cena za 1 kg 39,20 Kč
cena za kus (balení) 14,90 Kč
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení dobře 68 %
senzorické hodnocení dobře 70 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [+]
intenzita vad [++]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 58 %
refraktometrická sušina šťávy 2,92 °Bx
kalibrace dobře 76 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 380 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Španělsko
-
okurka
cena za 1 kg 28,50 Kč
cena za kus (balení) 13 Kč
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení dobře 69 %
senzorické hodnocení dobře 68 %
chuť [+]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [+]
intenzita vad [+]
celkový dojem [+]
zralost dobře 64 %
refraktometrická sušina šťávy 3,12 °Bx
kalibrace velmi dobře 81 %
průměr plodu [n]
hmotnost kusu 456 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Španělsko
-
rajčata
cena za 1 kg 34,90 Kč
cena za kus (balení) [n]
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení uspokojivě 58 %
senzorické hodnocení uspokojivě 58 %
chuť [0]
vůně [0]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [+]
intenzita vad [++]
celkový dojem [+]
zralost uspokojivě 55 %
refraktometrická sušina šťávy 3,77 °Bx
kalibrace dobře 66 %
průměr plodu 6,5 cm
hmotnost kusu 150 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Česká republika
-
rajčata
cena za 1 kg 26,30 Kč
cena za kus (balení) [n]
hmotnost balení [n]
celkové hodnocení uspokojivě 50 %
senzorické hodnocení uspokojivě 50 %
chuť [0]
vůně [+]
vzhled [+]
barva [+]
textura či konzistence [+]
intenzita vad [+]
celkový dojem [0]
zralost dobře 79 %
refraktometrická sušina šťávy 4,45 °Bx
kalibrace dobře 62 %
průměr plodu 6,3 cm
hmotnost kusu 129 g
podíl nepoužitelných kusů 0
informace
země původu Polsko
německá vlajka – zboží zakoupené v Německu