Ovoce a zelenina (dTest 8/2020)

Obsah záříjového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2020 Obsah záříjového dTestu

Vydáno: 30.7.2020   

V srpnovém vydání časopisu dTest jsme publikovali test ovoce a zeleniny, jehož součástí bylo i srovnání kvality zboží nabízeného v české a německé pobočce řetězce Lidl. Kvalitu sortimentu jsme sledovali na příkladu balených červených jablek, ledového salátu, balených jahod, balené mrkve bez natě, salátových okurek a volně prodávaných rajčat.

Nákup vzorků a testování proběhly podle přesně daných pravidel. Nákup vzorků se uskutečnil ve 22. a 24. kalendářním týdnu. V každém z nich jsme během jednoho a téhož dne navštívili českou i německou prodejnu a nakoupili v ní trojici vzorků podle předem připraveného seznamu. Ve 22. týdnu jsme se vydali pro okurky, saláty a mrkev; zbylé druhy jsme pořídili o 14 dnů později. Nakupovali jsme vždy ve stejném obchodě a rozdělením nákupu do dvou termínů jsme chtěli eliminovat náhodu, že by byla prodejna v jeden den zásobena mimořádně kvalitním zbožím. 

Laboratorní analýzy spočívaly v senzorickém hodnocení, kdy panel deseti posuzovatelů známkoval vzhled, barvu, chuť, vůni, texturu či konzistenci, intenzitu vad a celkový dojem. Jednotlivé znaky se vždy porovnávaly s příslušným standardem. Ten se druh od druhu lišil, ale obecně se předpokládaly celé, čisté, mechanicky nepoškozené kusy vyrovnané velikosti v čerstvém stavu, nenapadené hnilobou nebo škůdci. Sledovala se i zralost plodů. Očekávali jsme dostatečně vyvinuté zboží v uspokojivé zralosti, ale nikoliv přezrálé. Počítá se totiž s tím, že se plody budou prodávat a konzumovat až několik dnů po sklizni, proto musí být prostor pro dozrávání. Chybou byly i jakékoliv cizí pachy a příchuti.

Dále jsme zjišťovali zralost kusů prostřednictvím měření refraktometrické sušiny šťávy. Nakonec jsme sledovali kalibr plodů, tedy jejich velikost vyjádřenou buď hmotností jednoho kusu, nebo jeho příčným průměrem v nejširším místě. Kalibr ovoce a zeleniny ovlivňuje cenu zboží; většinou platí, že větší kusy jsou ceněny více než ty malé.

Na první pohled nejvýraznější odlišností mezi českými a německými vzorky byl jejich kalibr. Až na jahody a rajčata se v Německu prodávaly těžší a větší kusy. Asi nejvýrazněji se lišila velikost balených jablek. V českém nákupu jedno vážilo 154 g, z Německa jsme dovezli jablka o průměrné hmotnosti 228 g. Významně se lišila i hmotnost okurek (380 g vs. 456 g). Rozdílu ve velikosti však odpovídal i rozdíl v ceně. Německé zboží bylo - s výjimkou ledového salátu a okurek - dražší.  

V ostatních ohledech byla kvalita ovoce a zeleniny v českém a německém obchodě vcelku vyrovnaná. V konečném celkovém hodnocení vedlo s převahou 4 : 2 zboží zakoupené v českém obchodě. Zásluhu na tom mělo především lepší senzorické hodnocení. Německá zelenina si připsala celkové vítězství pouze v případě balené mrkve a okurek. 

Test byl publikován ve vydání 8/2020.

 

Srovnání kvality ovoce a zeleniny

Nabízených ve stejném čase v české a německé prodejně řetězce Lidl.
  • jablka

    cena za 1 kg 35 Kč

    cena za kus (balení) 69,90 Kč

    hmotnost balení 2000 g

    celkové hodnocení dobře 62 %

    senzorické hodnocení dobře 75 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 50 %

    refraktometrická sušina šťávy 11,53 °Bx

    kalibrace uspokojivě 48 %

    průměr plodu 6,7 cm

    hmotnost kusu 154 g

    podíl nepoužitelných kusů 8 %

    informace

    země původu Itálie

  • jablka

    cena za 1 kg 42,40 Kč

    cena za kus (balení) 84,80 Kč

    hmotnost balení 2000 g

    celkové hodnocení uspokojivě 52 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 52 %

    chuť [0]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [0]

    intenzita vad [+]

    celkový dojem [0]

    zralost dobře 62 %

    refraktometrická sušina šťávy 12,11 °Bx

    kalibrace uspokojivě 52 %

    průměr plodu 8,2 cm

    hmotnost kusu 228 g

    podíl nepoužitelných kusů 11 %

    informace

    země původu Nizozemsko

  • jahody

    cena za 1 kg 179 Kč

    cena za kus (balení) 93 Kč

    hmotnost balení 519,5 g

    celkové hodnocení dobře 70 %

    senzorické hodnocení dobře 78 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [++]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 58 %

    refraktometrická sušina šťávy 7,86 °Bx

    kalibrace dobře 68 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 17 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Česká republika

  • jahody

    cena za 1 kg 148,30 Kč

    cena za kus (balení) 65 Kč

    hmotnost balení 439,5 g

    celkové hodnocení dobře 65 %

    senzorické hodnocení dobře 75 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [++]

    barva [++]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [+]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 52 %

    refraktometrická sušina šťávy 7,23 °Bx

    kalibrace dobře 60 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 15 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Německo

  • ledový salát

    cena za 1 kg 63,30 Kč

    cena za kus (balení) 29,90 Kč

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení dobře 76 %

    senzorické hodnocení velmi dobře 84 %

    chuť [++]

    vůně [++]

    vzhled [++]

    barva [++]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [++]

    zralost dobře 70 %

    refraktometrická sušina šťávy 4,52 °Bx

    kalibrace dobře 64 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 472 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Česká republika

  • ledový salát

    cena za 1 kg 31,20 Kč

    cena za kus (balení) 15,70 Kč

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení dobře 71 %

    senzorické hodnocení dobře 79 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [++]

    barva [++]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [++]

    zralost uspokojivě 58 %

    refraktometrická sušina šťávy 3,94 °Bx

    kalibrace dobře 70 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 503 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Německo

  • mrkev

    cena za 1 kg 29,90 Kč

    cena za kus (balení) 29,90 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    celkové hodnocení uspokojivě 50 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 50 %

    chuť [0]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [+]

    intenzita vad [+]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 53 %

    refraktometrická sušina šťávy 7,33 °Bx

    kalibrace uspokojivě 45 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 60 g

    podíl nepoužitelných kusů 6 %

    informace

    země původu Itálie

  • mrkev

    cena za 1 kg 31,60 Kč

    cena za kus (balení) 31,60 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    celkové hodnocení dobře 73 %

    senzorické hodnocení dobře 78 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [++]

    textura či konzistence [++]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [+]

    zralost velmi dobře 80 %

    refraktometrická sušina šťávy 9,01 °Bx

    kalibrace uspokojivě 53 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 78 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Španělsko

  • okurka

    cena za 1 kg 39,20 Kč

    cena za kus (balení) 14,90 Kč

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení dobře 68 %

    senzorické hodnocení dobře 70 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [+]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 58 %

    refraktometrická sušina šťávy 2,92 °Bx

    kalibrace dobře 76 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 380 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Španělsko

  • okurka

    cena za 1 kg 28,50 Kč

    cena za kus (balení) 13 Kč

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení dobře 69 %

    senzorické hodnocení dobře 68 %

    chuť [+]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [+]

    intenzita vad [+]

    celkový dojem [+]

    zralost dobře 64 %

    refraktometrická sušina šťávy 3,12 °Bx

    kalibrace velmi dobře 81 %

    průměr plodu [n]

    hmotnost kusu 456 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Španělsko

  • rajčata

    cena za 1 kg 34,90 Kč

    cena za kus (balení) [n]

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení uspokojivě 58 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 58 %

    chuť [0]

    vůně [0]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [+]

    intenzita vad [++]

    celkový dojem [+]

    zralost uspokojivě 55 %

    refraktometrická sušina šťávy 3,77 °Bx

    kalibrace dobře 66 %

    průměr plodu 6,5 cm

    hmotnost kusu 150 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Česká republika

  • rajčata

    cena za 1 kg 26,30 Kč

    cena za kus (balení) [n]

    hmotnost balení [n]

    celkové hodnocení uspokojivě 50 %

    senzorické hodnocení uspokojivě 50 %

    chuť [0]

    vůně [+]

    vzhled [+]

    barva [+]

    textura či konzistence [+]

    intenzita vad [+]

    celkový dojem [0]

    zralost dobře 79 %

    refraktometrická sušina šťávy 4,45 °Bx

    kalibrace dobře 62 %

    průměr plodu 6,3 cm

    hmotnost kusu 129 g

    podíl nepoužitelných kusů 0

    informace

    země původu Polsko

česká vlajka – zboží zakoupené v České republice
německá vlajka – zboží zakoupené v Německu


Přihlásit