Sýr eidam tak trochu provází pověst druhořadého sýru. Zorganizovali jsme proto test eidamu, abychom se o jeho kvalitě přesvědčili sami.
Do laboratoře jsme vypravili 21 eidamů s 30 % i 45 % tuku v sušině. Většinou šlo o české výrobky, ale své místo ve výběru našly i čtyři polské sýry a jeden slovenský. Mezi vzorky převažovaly plátkované krájené sýry, spolu s nimi jsme však nechali otestovat i pár bločků. Analýzy sledovaly podíl tuku, bílkovin, soli, mikrobiologickou čistotu a důležitou roli při hodnocení hrála i ochutnávka.
Při měření podílu tuku a sušiny jsme neodhalili žádné zásadní potíže. Všechny eidamy dodržely vlastní deklarace, i když u jednoho výrobku jen těsně. Při nákupu 30% i 45% sýru se proto můžete na obsah tuku spolehnout. Možná největší překvapení přineslo měření podílu bílkovin. Eidam totiž patří mezi jejich významné zdroje, zvlášť pak ten s 30 % tuku v sušině. V této kategorii se podíl bílkovin pohyboval okolo 29 %, což je hodnota převyšující například libové hovězí maso.
Dobré zprávy přinesly i mikrobiologické rozbory. Pátráním po nežádoucích kvasinkách a bakteriích jsme sledovali, zda se podařilo dodržet hygienická pravidla výroby a skladování sýrů. Ani zde jsme u žádného ze vzorků neměli důvod k pochybnostem.
Největší slabiny eidamu odhalila ochutnávka a šlo o nedostatky chuti. Méně tučné 30% sýry trápila příliš nevýrazná chuť, u tučnějších 45% variant jsme zas občas naráželi na nežádoucí příchuti.