Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkové hodnocení.
- fyz.-chemické parametry: 30 %
- senzorické hodnocení: 30 %
- mikrobiologické vyšetření: 15 %
- sůl: 15 %
- obal a deklarace: 10 %
Senzorické hodnocení
Proběhlo v souladu s ČSN 56 0032. Devět hodnotitelů známkovalo jednotlivé parametry - chuť a vůni, vzhled a konzistenci – pomocí školní stupnice od jedné do pěti. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.
Obsah bílkovin
Byl stanoven pomocí Kjeldahlovy metody.
Obsah tuku a sušiny
Obě hodnoty byly zjišťovány gravimetricky.
Obsah soli
Byl zjištěn nepřímo výpočtem z obsahu sodíku stanoveného pomocí plamenové atomové absorpční spektrometrie.
Mikrobiologické vyšetření
Spočívalo v určení množství několika vybraných mikroorganismů. Počty bakterií Escherichia coli byly zjišťovány dle ČSN ISO 16649–2. K určení počtu kvasinek byla použita horizontální metoda dle ČSN ISO 21527–1 a ČSN ISO 21527-2. Pro Listerii monocytogenes jsme použili metodu průkazu a stanovení počtu kultivací dle ČSN EN ISO 11290–1 a ČSN EN ISO 11290-2. Vyšetření přítomnosti bakterií rodu Salmonella bylo provedeno horizontální metodou průkazu kultivací dle ČSN EN ISO 6579.
Obal a deklarace
Ověřovali jsme shodu deklarovaných a zjištěných hodnot obsahu sušiny, tuku v sušině a soli. Dále jsme hodnotili, zda se seznamu složek na etiketě objevují konzervanty, stabilizátory a barviva.