Rybí prsty (dTest 12/2019)

Obsah prosincového vydání

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2020 Obsah prosincového vydání

Když v červnu 2019 Evropská komise zveřejnila výsledky průzkumu dvojí kvality evropských potravin, jedním z příkladů byly rybí prsty značky Iglo. Porovnáním etiket se ukázalo, že prsty nabízené v Česku, Maďarsku a na Slovensku obsahují 58 % rybího masa. Tytéž koupené v Německu a Nizozemsku slibovaly 65 %. Výrobce rozdíl vysvětlil speciálním požadavkem německých předpisů.

Prsty značky Iglo v našem testu nemohly chybět, a tak jsme je i my porovnali se zahraniční variantou. Jejich dvojče jsme však nekoupili v Německu, ale sáhli jsme po výrobku určeném pro britský trh. Anglickou variantu Birds Eye 8 Fish Fingers jsme koupili v české prodejně řetězce Iceland. Už podle deklarovaných údajů bylo jasné, že se anglická a česká varianta liší. Stěžovat by si však mohli v Británii, jejich prsty totiž slibovaly 49 % masa, zatímco české 58 %. Změřené obsahy masa 47 %, respektive 57 % téměř přesně odpovídaly deklaracím. Odlišností se však našlo víc. Složení britských prstů bylo mnohem pestřejší a narazili jsme v něm na kvasnicový extrakt i aroma. České zboží se bez podobných zlepšovadel obešlo. Z testu si prsty Birds Eye nakonec odnesly uspokojivou známku, značka Iglo skončila dobře. Oba výrobky od sebe dělilo přesně deset procentních bodů.

Existenci rozdílné kvality rybích prstů jsme potvrdili. Zároveň se však potvrdil i závěr Evropské komise: rozdíly v kvalitě se neodehrávají pouze na ose východ-západ, ale najdeme je ve všech směrech. Také je těžko soudit, kdo má ty správné rybí prsty. Podle složení jsou lepší české. Na druhou stranu - když se před 60 lety rybí prsty poprvé objevily na trhu, nesly právě značku Birds Eye.

Na dvojí kvalitu rybích prstů jsme se také chtěli podívat optikou privátní řetězcové značky. Vytipovali jsme si Lidl, rybími prsty z jiných řetězců jsme se totiž už zabývali při nákupu nejlevnějších potravin před rokem a půl (dTest 4/2018). Bohužel se nám nepodařilo sehnat zcela totožné výrobky. Z Německa jsme dovezli Lidl/Ocean Sea Bäckfisch Stäbchen. V české prodejně jsme prsty privátní značky nesehnali a museli jsme zvolit výrobek Sea Side 15 rybích prstů. Oboje však pocházely ze stejné francouzské továrny. Porovnání opět dopadlo ve prospěch českého výrobku, dokonce skončil na prvním místě. Německý se s uspokojivou známkou usadil v druhé polovině tabulky. Důvodem byl především obsah masa. Deklarovaný podíl ryb se v obou případech shodoval (55 %), ovšem v českém zboží laboratoř našla masa výrazně více, než v německém (62 % vs. 49 %).

Test byl publikován ve vydání 12/2019.

Rybí prsty

  • Iglo 15 Fish Fingers

    cena 99,9 Kč

    hmotnost 420 g

    cena za 100 g 23,8 Kč

    celkové hodnocení dobře 67 %

    obsah masa dobře 47 %

    obsah rybího masa [+]

    obsah rybího masa 57 g/100 g

    senzorické hodnocení uspokojivě 55 %

    vzhled [+]

    konzistence [0]

    chuť [0]

    vůně [+]

    komentář zlatavá panáda, bílé nemleté maso; chuť i vůně dobrá, panáda křupavá, tvrdší, vespod místy mazlavá

    akrylamid dobře 74 %

    akrylamid 19,1 μg/kg

    soli dobře 74 %

    sůl [+]

    sůl 0,71 g/100 g

    zjištěná přítomnost fosfátů [n]

    obal a deklarace dobře 63 %

    dodržení deklarovaného obsahu masa [-]

    deklarované použití zvýrazňovačů chuti [n]

    deklarované použití aroma [n]

    deklarované použití barvicích přísad [n]

    certifikace MSC

    informace

    použitý druh ryby treska aljašská

    úprava rybího masa nemleté

    oblast odlovu FAO 61 a 67

    deklarace bez lepku [n]

    obsah lepku [n] mg/kg

    obsah rybího masa deklarovaný 58 g/100g

    obsah rybího masa zjištěný 57 g/100g

    výrobce Frozen Fish International GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 1/2021

  • Birds Eye 8 Fish Fingers

    cena 39,9 Kč

    hmotnost 224 g

    cena za 100 g 17,8 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 57 %

    obsah masa uspokojivě 54 %

    obsah rybího masa [0]

    obsah rybího masa 47 g/100 g

    senzorické hodnocení uspokojivě 47 %

    vzhled [0]

    konzistence [0]

    chuť [0]

    vůně [0]

    komentář bledá křupavá panáda v silné vrstvě, nemleté bílé maso; mdlá vůně, dobrá chuť masa, chutná výrazně po mouce

    akrylamid velmi dobře 83 %

    akrylamid 12,6 μg/kg

    soli dobře 68 %

    sůl [+]

    sůl 0,78 g/100 g

    zjištěná přítomnost fosfátů [n]

    obal a deklarace uspokojivě 46 %

    dodržení deklarovaného obsahu masa [-]

    deklarované použití zvýrazňovačů chuti [a]

    deklarované použití aroma [a]

    deklarované použití barvicích přísad [n]

    certifikace MSC

    informace

    použitý druh ryby treska aljašská

    úprava rybího masa nemleté

    oblast odlovu neuvedeno

    deklarace bez lepku [n]

    obsah lepku [n] mg/kg

    obsah rybího masa deklarovaný 49 g/100g

    obsah rybího masa zjištěný 47 g/100g

    výrobce Frozen Fish International GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 10/2020

  • Sea Side 15 rybích prstů

    cena 49,9 Kč

    hmotnost 450 g

    cena za 100 g 11,1 Kč

    celkové hodnocení dobře 74 %

    obsah masa velmi dobře 83 %

    obsah rybího masa [++]

    obsah rybího masa 62 g/100 g

    senzorické hodnocení uspokojivě 49 %

    vzhled [+]

    konzistence [0]

    chuť [0]

    vůně [0]

    komentář silná vrstva oranžové panády, bílá nemletá ryba; nevýrazná chuť a vůně, sušší ryba, panáda vespod mazlavá

    akrylamid velmi dobře 100 %

    akrylamid 0

    soli dobře 70 %

    sůl [+]

    sůl 0,76 g/100 g

    zjištěná přítomnost fosfátů [n]

    obal a deklarace velmi dobře 86 %

    dodržení deklarovaného obsahu masa [++]

    deklarované použití zvýrazňovačů chuti [n]

    deklarované použití aroma [n]

    deklarované použití barvicích přísad [n]

    certifikace MSC

    informace

    použitý druh ryby treska aljašská

    úprava rybího masa nemleté

    oblast odlovu FAO 61

    deklarace bez lepku [n]

    obsah lepku [n] mg/kg

    obsah rybího masa deklarovaný 55 g/100g

    obsah rybího masa zjištěný 62 g/100g

    výrobce Greenland Seafood Wilhelmshaven GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 3/11/2020

  • Lidl/Ocean Sea Bäckfisch Stäbchen

    cena 50,8 Kč

    hmotnost 364 g

    cena za 100 g 14 Kč

    celkové hodnocení uspokojivě 57 %

    obsah masa uspokojivě 58 %

    obsah rybího masa [0]

    obsah rybího masa 49 g/100 g

    senzorické hodnocení dostatečně 33 %

    vzhled [0]

    konzistence [-]

    chuť [-]

    vůně [0]

    komentář silná vrstva bledé panády překrývá chuť masa, maso bílé, nemleté, mdlé chuti; obal svrchu tvrdý, vespod mazlavý

    akrylamid velmi dobře 100 %

    akrylamid 0

    soli dobře 76 %

    sůl [+]

    sůl 0,69 g/100 g

    zjištěná přítomnost fosfátů [n]

    obal a deklarace uspokojivě 43 %

    dodržení deklarovaného obsahu masa [-]

    deklarované použití zvýrazňovačů chuti [a]

    deklarované použití aroma [a]

    deklarované použití barvicích přísad [n]

    certifikace MSC

    informace

    použitý druh ryby treska aljašská

    úprava rybího masa nemleté

    oblast odlovu FAO 61

    deklarace bez lepku [n]

    obsah lepku [n] mg/kg

    obsah rybího masa deklarovaný 57 g/100g

    obsah rybího masa zjištěný 49 g/100g

    výrobce Gelmer, Francie

    datum minimální trvanlivosti 1/9/2020


Přihlásit