Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení.
- fyz.-chem. požadavky: 20 %
- senzorické hodnocení: 20 %
- čerstvost: 30 %
- plísně: 5 %
- mykotoxiny: 5 %
- deklarace a obal: 20 %
Mykotoxiny
Přítomnost aflatoxinů B1, B2, G1 a G2 byla analyzována za použití vysokovýkonné kapalinové chromatografie s hmotnostně spektrometrickou detekcí.
Vlhkost
Množství vody ve vzorku bylo stanoveno gravimetricky.
Číslo kyselosti
Bylo stanoveno titrační metodou a vyjádřeno jako množství hydroxidu draselného potřebné k neutralizaci pH 1 g tuku.
Peroxidové číslo
Bylo stanoveno titrační metodou. Množství tukových peroxidů je vyjádřeno jako množství aktivního kyslíku v 1 kg tuku.
Cizí příměsi
Obsah nečistot byl zjišťován jejich vytříděním a následným zvážením.
Senzorické hodnocení
Proběhlo popisem vlastností definovaných ve vyhlášce č. 157/2003 Sb. – vzhledu, barvy, chuti a vůně a zhodnocením shody vzorku s požadavky legislativy.