Pro test mouky jsme si vybrali pšeničnou hladkou. Proč? Je nejuniverzálnější – můžete z ní vyrobit těsto třené šlehané i kynuté. Zároveň se také hladká mouka nejvíce prodává.
Do testu jsme vyslali 14 hladkých mouk z různých cenových hladin. Vedle nejlevnějších privátních značek jsem otestovali i dražší známá jména a podařilo se nám sehnat i jednu mouku v bio kvalitě. Za většinou vzorků stály české mlýny, ale vyzkoušeli jsme i slovenskou produkci.
V první části testu jsme se zaměřili na bezpečnost mouk. Kontrolovali jsme, zda neobsahuje nežádoucí mikroorganismy, mykotoxiny a pesticidy. Dobrou zprávou je, že nás v žádném bezpečnostním kritériu mouky nezklamaly.
Druhé část testu byla ryze praktická a sledovali jsme při ní, jak se s moukami pracuje. Vypůjčili jsme si postupy, které používáme v testech kuchyňských robotů. Pomocí jednoho přístroje jsme ze všech mouk připravili těsto kynuté, třené a na palačinky. Těsta se zpracovala za stejných podmínek a pak se za definovaných podmínek z třeného těsta upekl koláč, z kynutého bochánek a z palačinkového palačinky. U hotových výrobků jsme nakonec vyhodnotili vzhled, barvu kůrky a konzistenci střídy. U palačinek nás zajímala jemnost a našlehanost těsta a barva opečených výtvorů.
Se všemi testovanými moukami se nám vždy podařilo dojít k alespoň uspokojivému výsledku. Výrobky z jednotlivých mouk se do sebe lišily, nejzřetelnější rozdíly jsme zaznamenali v objemu koláče či výšce vyklenutí bochánku, nicméně žádný nebyl vyloženě špatný.