Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení.
- bílkoviny: 25 %
- tuk: 15 %
- senzorické hodnocení: 25 %
- obsah soli: 10 %
- pesticidy: 10 %
- mikrobiologické vyšetření: 5 %
- obal a deklarace: 10 %
Obsah bílkovin jsme stanovili dle Kjeldahla.
Množství tuku bylo zjištěno gravimetricky. Profil obsažených mastných kyselin jsme zjišťovali pomocí plynové chromatografie s plameno-ionizační detekcí.
Ke screeningu pesticidů jsme provedli s využitím vysokovýkonné kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí a metod plynové chromatografie s detekcí elektronového záchytu a dusíko-fosforovou detekcí
Obsah soli byl vypočítán z koncentrace sodíku zjištěné plamenovou atomovou absorpční spektrometrií.
Při mikrobiologickém vyšetření jsme zjišťovali přítomnost bakterií Escherichia coli technikou počítání kolonií dle ČSN ISO 16649 – 2. Počty kvasinek a plísní jsme určili dle norem ČSN ISO 21527 - 1, ČSN ISO 21527 - 2. Přítomnost bakterií Listeria monocytogenes jsme prokazovali dle normy ČSN EN ISO 11290 – 1, 2.
Senzorické hodnocení provedla skupina osmi hodnotitelů z řad běžné populace. v souladu s ČSN 56 0032. Pomocí školní stupnice hodnotili konzistenci, vzhled, chuť a vůni. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.
Při hodnocení obalu a deklarace jsme porovnali naměřené hodnoty tuku, bílkovin a soli s hodnotami deklarovanými v tabulce výživových údajů. Dále jsme v seznamu složek kontrolovali deklarované použití zahušťovadel, barvicích ingrediencí, složek zvýrazňující chuť a aromata.