Chuť jara po celý rok

Obsah zářijového vydání

Aktuální číslo časopisu dTest 9/2019 Obsah zářijového vydání

Publikováno v časopise 5/2019

Rostlinné klíčky jsou osvěžujícím zpestřením pokrmů i možným pěstitelským koníčkem. Doma si je můžete připravit z rozmanitých druhů semen. Vyjdou vás navíc mnohem levněji než ty zakoupené v obchodě.

Ať je léto nebo zima, při domácím klíčení můžete v semínkách probudit život kdykoli. Celoročně vám tak mohou posloužit za zdroj prospěšných látek. Obsahují vlákninu, makroživiny, chlorofyl, vitamíny skupiny B a C, aminokyseliny podporující imunitu a metabolismus i minerály jako vápník, hořčík, železo nebo fosfor. Bílkoviny v nich obsažené jsou navíc velmi snadno stravitelné.

Kromě toho jsou klíčky i výbornou součástí mnoha pokrmů. Přidat je můžete do salátů, teplých jídel a třeba i jen na chléb s máslem. Klíčit lze celou řadu rostlinek, jejichž chuť vás jen tak neomrzí. Každý druh klíčků má totiž trochu odlišnou chuť. Jemnou s osvěžujícím křupáním můžete čekat u luštěninových klíčků, jako je mungo, cizrna, hrách či čočka. Univerzální využití mají i obiloviny, jejichž chuť není příliš výrazná. Naopak výhonky s děložními lístky jsou obecně štiplavější, více chuti tak vašim pokrmům dodají třeba klíčky ředkvičky, vojtěšky, kapusty, hořčice, jetele nebo brokolice.

Rozdíl mezi kupovanými a doma připravenými klíčky poznáte na rozmanitosti, množství i čerstvosti. V obchodech běžně potkáte hotové klíčky fazole mungo, či směsi několika málo druhů. Balení o hmotnosti 200 g vás nejčastěji vyjde na 30 až 45 Kč. 200 g semínek vhodných ke klíčení zakoupíte za cenu kolem 100 Kč, sáček vám ale vydrží na několik várek, při klíčení totiž několikanásobně zvětší svůj objem i hmotnost. Navíc budete mít jistotu, že klíčky jsou čerstvě sklizené, nemluvě o pěstitelském zážitku, který si v ideálním případě užijete stejně jako konzumaci klíčků.

Zadarmo i za několik tisíc

Na přípravu domácích klíčků si můžete pořídit rozmanité druhy klíčicího vybavení, stejně tak je ale možné semínka klíčit v podomácku vytvořených nádobách. Základní nádoby, které na klíčení můžete zakoupit, se odlišují hlavně podle semínek, která v nich budete připravovat. Nakličovací sklenice se stojánkem, který je udržuje dnem vzhůru, jsou vhodné na semínka, která při namočení nevytvářejí gelový povlak. Ten by totiž sítko ve sklenici ucpal a voda by v ní místo propláchnutí stála.

Na semínka rostlin jako šalvěje hispánské (chia), řeřichy nebo rukoly jsou proto vhodnější nakličovací misky, ve kterých jsou semínka na sítku rozprostřena rovnoměrně a gel je tak nezacpe. Stejně tak na nich ale můžete připravovat i další druhy semínek.

Ve vícepatrových biomiskách může klíčit i více druhů najednou. Na proplachování je navíc není nutné rozdělovat, prolévat je můžete klidně i naráz. Skládají se z klíčicích misek, spodní misky na vodu a víka. Práce s nimi je čistá a díky průhledným stěnám budete mít nad celým procesem kontrolu.


Pokud si chcete dopřávat křupavé klíčky, ale na pravidelné proplachování semínek nemáte čas, investovat můžete do automatického klíčidla. Jeho nádoba je vybavena generátorem mlhy, na vás tak zůstává jen nutnost jednou za pár dní doplnit vodu a nastavit interval rosení. Ani u automatických klíčidel ale nezapomínejte na hygienu. Jednou týdně umyjte dno a víko nádoby, po sklizení klíčků vyčistěte i klíčicí pláty. Návody k užití se samozřejmě mohou lišit podle druhů a výrobců automatických klíčidel. Čištění za vás ale pravděpodobně bude moci obstarat myčka. Některá z klíčicích zařízení lze navíc použít i k sadbě semen.

Pokud si ale klíčení chcete zatím jen vyzkoušet nebo se vám prostě do dalšího kuchyňského příslušenství nechce investovat, klíčidla si můžete vytvořit i svépomocí. Zejména větší semena lze nechat klíčit ve vymyté PET láhvi, kterou na dně opatříte odvodňovacími otvory pro proplachování. Sofistikovanější klíčidlo pak vyrobíte třeba ze zavařovací sklenice a plátýnka. Osvědčeným prostředkem je i plastová miska s vatou, která vám skvěle poslouží na klíčení řeřichy, ředkvičky nebo salátu. Ani u doma vyrobených klíčicích nádob ale nezapomínejte na hygie­nu.

Co se týče cenového rozpětí klíčicích nádob, nejlevněji vás samozřejmě vyjdou ty podomácku vyrobené, které je ale těžší udržet čisté. Klíčicí sklenici o objemu 700 ml se stojánkem a odkapávacím talířkem zakoupíte za přibližně 350 korun. Obdobnou cenu zaplatíte i za plastové biomisky. Ty seženete zhruba od 300 do 600 Kč. Za ceny od 500 do 1300 Kč pořídíte keramické misky se sítkem vhodné na semínka potažená gelem. Cena se liší podle průměru klíčicí plochy i provedení. Nejdražší jsou pak automatická klíčidla s cenami od 4400 do 6500 Kč.

Přidejte vodu

Vybrali jste vhodná semínka a připravili náčiní, teď už vám tedy chybí jen dva nejdůležitější komponenty – život probouzející voda a čas. Na začátku každého klíčení je řádné namočení semínek. Těch dejte klíčit najednou asi polévkovou lžíci. Pokud použijete ve sklenici semínka, která nevytvářejí gel, namočte je na osm hodin, aby nabobtnala. Poté vodu sceďte a sklenici postavte dnem vzhůru do odkapávací stanice. Na mlaďoučké klíčky si teď pár dní počkáte. Obvyklá doba klíčení je 5 až 7 dní, ve kterých se budete muset o výhonky starat častým proléváním vodou. To provádějte alespoň dvakrát denně, v teplých letních měsících raději i častěji. Ve sklenici vodu vlijte k semínkům a pak v klíčicí stanici nechte odtéct.

Trochu odlišné je pěstování na misce. V té můžete nechat klíčit semínka bobtnající i vypouštějící gel. Ta na rozdíl od bobtnajících semen namáčejte jen asi na čtvrt hodiny. Jejich množství odměřte podle velikosti klíčicí plochy mezi čajovou lžičkou a polévkovou lžící. Pokrývat by ve výsledku měla rovnoměrně celou plochu sítka v jedné vrstvě. Poté semena stejně jako ve sklenici slijte a rozprostřete na sítku. První dva dny nechte misku zakrytou například talířkem a vlhčete je nejlépe pomocí rozprašovače jednou až dvakrát denně. Zbylých cca 5 dní už nechte misku odklopenou a pokračujte ve vlhčení do chvíle, kdy se vespod sítka objeví kořínky. Poté je nutné klíčky ve stejném intervalu proplachovat proudem vody, aby se v nich nedržely plísně. Na misce pak klíčky skliďte zhruba po týdnu.

Pokud jste se rozhodli pro klíčení na vatě, prosypte ji hustě semínky a pravidelně vlhčete. Klíčky pak můžete zhruba po deseti dnech prostřihávat a nechat klíčit dál. I tady ale pravidelně kontrolujte, jestli se na klíčcích neobjevila plíseň. Pokud ano, raději nasaďte novou várku.

Po pěti až deseti dnech jsou klíčky na jídlo ideální, několik dní vám ale ještě klidně vydrží v ledničce, kde se k nim kromě tepla nedostává ani světlo. Do jídel nebo jenom tak ke zdravému křupání můžete z klíčků odstranit semenné obaly, k čemuž by vám mělo snadno posloužit propláchnutí vodou. Obaly nejsou nijak zvlášť bohaté na vitamíny ani jiné prospěšné látky, chybět by vám tedy neměly. Propláchnutí před konzumací klíčků ale proveďte v každém případě.

Vhodný výběr i pečlivé opláchnutí

Při přípravě domácího klíčení si dejte pozor na výběr semen i na dodržování postupů. Semínka ideálně pořiďte v biokvalitě například v obchodech se zdravou výživou. Na rozdíl od semen určených k výsadbě totiž nejsou ošetřena chemikáliemi. Důležité také je kupovat semínka neloupaná a vcelku. Předem si zjistěte, jestli jsou klíčky dané rostliny ke konzumaci vhodné. Některé rostliny totiž ve stádiu klíčků mohou obsahovat jedovaté látky, například klíčky fazolí se proto doporučují konzumovat až po převaření. Doporučuje se také na jedné misce použít vždy jen jeden druh semínek. Klíčit totiž mohou různě dlouho (například fazole mungo lze konzumovat už po třech dnech) a vyžadovat odlišnou péči.

Důležité je také již několikrát zmíněné proplachování klíčků. Bez něj se mohou na klíčcích rozbujet plísně, škodlivé mikroorganismy či hniloba. Obsah misky proto proplachujte alespoň dvakrát denně. Když se ke klíčicí misce dostanete častěji, vodu vyměňte klidně i vícekrát za den. Pokud jste přesvědčeni, že jste hygienická pravidla dodrželi, a na koříncích se vám stejně vytvořily bílé chlupaté chomáčky, úrodu hned nevyhazujte. U některých druhů semínek, jako jsou třeba ředkvičky, jde o normální jev, bílé chloupky jsou s největší pravděpodobností chomáčky kořínků.


Přihlásit