Srovnání: Haluškové polotovary

Obsah srpnového vydání

Aktuální číslo časopisu dTest 8/2019 Obsah srpnového vydání

Publikováno v časopise 3/2019

Co s brynzou, kterou vám pomohl vybrat test na straně 10? Možností se nabízí bezpočet, ale na jedné se asi shodneme všichni – halušky s brynzou. Příprava halušek sice není složitá, ale pro někoho může být pracná. Právě na to spoléhají výrobci haluškových polotvarů. My jsme několik z nich nakoupili a podívali se, jak moc se jejich složení liší od domácího výtvoru.

tip dTestu

Domácí výroba halušek není složitá a stojí za zvážení, zda je opravdu nezbytné sahat při jejich přípravě k polotovaru.

Když už se pro něj rozhodnete, vybírejte takový, který obsahuje co nejvíce brambor a co nejméně přídatných látek. Lze koupit polotovary obsahující pouze brambory, mouku a sůl.

Halušky jsou pro řadu z nás symbolem slovenské kuchyně. Pravdou je, že bramborové noky se vaří v mnoha zemích, nikde se jim ale nejspíš nedostalo tak zásadního významu. Recepty na halušky nevypadají příliš komplikovaně. Například: čtyři brambory nastrouháme na nejjemnějším struhadle, přidáme k nim 200 gramů hladké a 200 gramů hrubé mouky, vejce, sůl a tolik vody, aby vzniklo řídké těsto. Z těsta pak vytvarujeme samotné noky, což lze udělat buď pomocí síta s velkými oky, nebo uždibováním malých kousků. V obou případech putují budoucí halušky do hrnce s vroucí vodou, kde se asi pět minut vaří.

Bez práce (ne)jsou halušky

Pracné jsou dva kroky – strouhání brambor a tvarování halušek. Komu by se do nich nechtělo, ten může sáhnout po některém z haluškových polotovarů, nabídka je překvapivě široká. Začíná u práškových směsí, pokračuje přes uvařené halušky v chlazeném či mraženém stavu a končí u kompletních hotových jídel – halušek s brynzou a slaninou.

My jsme se zaměřili jen na samotné neochucené halušky a z obchodů jich přinesli jedenáct. V našem košíku přistálo několik výrobků v prášku, několik chlazených a pár hluboce zmražených. Každý z typů polotovarů nabízí různou míru usnadnění práce.

Nejvíc vyžadují výrobky v prášku, které nás zbaví vlastně jen strouhání brambor. Mražené a chlazené halušky jsou oproti tomu zcela hotové a liší se od sebe jen dobou potřebnou k ohřátí.

U všech jsme prošli údaje na obalech, podívali se na složení, obsažené přídatné látky, porovnali výživové hodnoty a na základě toho výrobky seřadili. Jako ideál nám pro srovnání posloužil recept na domácí halušky a nejvíce bodů dostávaly výrobky, které mu byly nejblíže.

Bez brambor to nejde

První věcí, po které jsme se na etiketách pídili, byl obsah brambor. Teoreticky by jej výrobci do složení měli napsat. Podle označovacích pravidel totiž povinnost uvádět podíl určité přísady ve složení platí i tehdy, když si ji spotřebitelé s danou potravinou obvykle spojují. A halušky se bez brambor neobejdou. S naším náhledem se všichni výrobci neztotožnili. Málo sdílné byly obaly halušek v prášku značek Amylon, Dr. Oetker, natura a chlazených z Beskydu Fryčovice. U ostatních sedmi vzorků jsme podíl brambor našli.

Srovnání trochu komplikovaly rozdílné formy výrobků. Halušky v prášku deklarují obsah sušených brambor, u chlazených a mražených jde o brambory syrové nebo vařené. Takže zatímco práškové směsi slibují nejvýše 16,2 % bramborové složky (Vitana Halušky tradiční), u mražených jde až o 70 % brambor syrových (značky Dobroty babičky Kláry a Vinica).

Samotná čísla sice nelze postavit vedle sebe, ale vztah mezi oběma hodnotami přeci jen existuje. Syrové a vařené brambory obsahují asi 77 % vody, 16 % sušených brambor tedy dodá výrobku tolik bramborové sušiny jako 70 % brambor syrových. Právě proto od nás sušené halušky Vitana i oba mražené výrobky získaly za obsah brambor shodný počet bodů. Pro zajímavost: pokud byste si připravili halušky doma podle úvodního receptu, byl by podíl brambor v nich okolo 40 %.


Nadbyteční pomocníci

Zajímavé bylo také sledovat, jakou formu bramborové složky výrobci použili. Kromě sušených a vařených brambor to byly i upravené sušené bramborové vločky, případně sušená bramborová kaše. Nešlo nám jen o slovíčkaření, od typu bramborové suroviny se totiž zároveň odvíjí i množství přídatných látek a „zlepšovadel“ ve výrobku. Zvláštní pozornost jsme věnovali barvicím přísadám, emulgátorům, alergenním siřičitanům a jeden výrobek nás dokonce přinutil sledovat i přítomnost částečně ztužených tuků.

Nejkratší a „nejčistší“ seznam složek nesly halušky značek Vitana, Dobroty babičky Kláry, Vinica a Faho. Vystačily si pouze s moukou, bramborami a solí, což jsme ocenili plusovými body. U zbylých sedmi výrobků jsme již na aditiva narazili. Nejčastěji se v seznamu složek objevovaly emulgátory, konkrétně látka E 471 (mono- a diglyceridy mastných kyselin) a barvicí přísady. Za žlutý odstín halušky vděčí kurkumě, případně z ní získaného barviva kurkuminu.

U některých halušek vyrobených ze sušené bramborové kaše jsme také narazili na siřičitany. Většinou se používají, aby pomohly udržet světlou barvu výrobků z brambor, bohužel jsou to však alergeny. Pro citlivé osoby proto nemusejí být vhodné halušky značek Semix, Labeta, natura a Beskyd Fryčovice. Dodejme, že všechny alergenní součásti musejí být vždy uvedeny ve složení a navíc zvýrazněny tak, aby si jich zákazník mohl snadno všimnout.

Nejmenší radost jsme měli ze složení chlazených halušek Beskyd Fryčovice. Bylo možná až příliš pestré – zatímco někde si vystačili se třemi ingrediencemi, zde jsme jich napočítali 20. Ve Fryčovicích použili kromě vařených brambor i práškovou směs na halušky, navíc ji doplnili sušenou mléčnou složkou. Nešlo však o čisté sušené mléko, nýbrž o směs obsahující například i glukózový sirup a dokonce i částečně ztužený palmový tuk. Za použití tuku, který by mohl být i zdrojem nežádoucích transmastných kyselin, halušky ztratily další body.

Budou s brynzou, nebo ne?

Na obalu jsme sice hledali detailní informace, ale udělali jsme si na něj i celkový náhled. Při něm jsme u některých zaznamenali potíže s jednoznačností toho, co je na etiketě, a co uvnitř.

Pokud by se vybíralo jen prvním pohledem, nejdokonaleji by dokázaly poplést zákazníka mražené halušky (Dobroty babičky Kláry, Vinica). Obrázky na jejich obalech totiž zachycují hotové brynzové halušky včetně slaniny. Jedná se však o samotné, neochucené halušky. Oba sáčky navíc postrádaly průhledové okénko a pravdu o obsahu se tak zákazník dozví jen ze složení.

Ne zcela srozumitelný byl i obal sypké směsi Dr. Oetker Slovenské halušky. U halušek v prášku jsme neviděli problém v ilustračním obrázku, ale zarazil nás název Slovenské halušky. Vyrobeny totiž byly u nás. Informaci o českém původu jsme sice na boční straně našli, nicméně nejednoznačnost vynikla v porovnání s jiným výrobkem – Vinica Slovenské bramborové halušky, který ze Slovenska skutečně pochází.

Do třetice jsme se trochu zarazili u tvrzení „kvalita zaručena tradicí“, které nesl obal sypké směsi Vitana Halušky tradiční. Nechme přitom stranou, co by nám slovenští národopisci asi řekli o tradiční přípravě halušek ze sáčku. Nám se formulace nelíbila především pro svou podobnost s evropskou ochrannou známkou „zaručená tradiční specialita“.

Při hodnocení obalu jsme ovšem nebyli jen za škarohlídy a rozdávali jsme i kladné body. Konkrétně si je za certifikovanou bio kvalitu odnesly Labeta Bio Bramborové halušky.

Čím nás zasytí?

Poslední pohled jsme zaměřili na tabulku výživových hodnot. Cílem halušek bylo a je řádně a jednoduše člověka zasytit a využívají k tomu především sacharidy – škrob z mouky a brambor. Zbylé živiny – tuk a bílkoviny – musejí dodat například brynza a slanina.

V tabulce sledujeme obsah sacharidů a soli. Opět jsme narazili na problém při porovnání práškových směsí a hotových polotovarů. Zatímco u chlazených nebo mražených halušek je obsah živin vztažen k hotovému pokrmu, u práškových směsí se až na dvě čestné výjimky (Vitana, Dr. Oetker) neprakticky uvádějí hodnoty pro 100 g sypké směsi. Museli jsme je proto přepočítat a rovnou přiznáváme, že jde o teoretická čísla. V úvahu jsme brali jednak množství sacharidů ve 100 g a také v jedné 150g porci. Velikost porce jsme odvodili od toho, jak ji většinou počítali sami výrobci.

Obsah sacharidů se překvapivě liší. Zaregistrovali jsme hodnoty od 26 až po 72 %. Nejstřídmější byly oboje mražené halušky, nejvíce pak dopřály chlazené od Beskydu Fryčovice.

Kromě sacharidů jsme registrovali i obsah soli. I v tomto ohledu se najdou rozdíly. Velmi nízkým (0,1%) obsahem soli překvapí chlazené halušky značky Faho. Nejvyšší – i když obecně nijak velkou – hodnotu (1,2 %) pak deklarovala tabulka chlazených halušek značky Poctivý knedlík a ke stejnému číslu jsme došli i výpočtem u práškové směsi Amylon.

haluškové polotovary

  • Vitana Halušky tradiční

    cena 29,90 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 12 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 7,50 Kč

    pořadí 1.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 16,2 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 29 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 43 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,1 g

    obsah soli ve 150g porci 1,7 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 630 g

    výrobce/prodejce Vitana a.s., Byšice

  • Dobroty babičky Kláry Bramborové halušky

    cena 59,90 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    cena za 100 g 6 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 10 Kč

    pořadí 2.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 70 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 26 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 39 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ mražené

    hmotnost hotových halušek 1000 g

    výrobce/prodejce Bidfood Czech Republic s.r.o., Kralupy nad Vltavou

  • Vinica Slovenské bramborové halušky

    cena 48,90 Kč

    hmotnost balení 1000 g

    cena za 100 g 4,90 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 8,20 Kč

    pořadí 2.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 70 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 26 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 39 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ mražené

    hmotnost hotových halušek 1000 g

    výrobce/prodejce Equus a.s., Slovensko

  • Labeta bio Bramborové halušky

    cena 44,90 Kč

    hmotnost balení 300 g

    cena za 100 g 15 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 11,20 Kč

    pořadí 4.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 60 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 34 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 51 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,5 g

    obsah soli ve 150g porci 0,8 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [a]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 655 g

    výrobce/prodejce Labeta a.s., Chrudim

  • Faho Halušky

    cena 54,90 Kč

    hmotnost balení 300 g

    cena za 100 g 18,30 Kč

    počet 150g porcí v balení 2

    cena za 1 porci 27,50 Kč

    pořadí 5.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 50 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 40 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 60 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,1 g

    obsah soli ve 150g porci 0,2 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 300 g

    výrobce/prodejce Faho s.r.o., Krhanice

  • Semix Tradiční bramborové halušky

    cena 15 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 6 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 5 Kč

    pořadí 6.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 6,6 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 30 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 45 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,8 g

    obsah soli ve 150g porci 1,2 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 565 g

    výrobce/prodejce Semix Pluso, spol. s r.o., Otice

  • Labeta Bramborové halušky

    cena 32,90 Kč

    hmotnost balení 460 g

    cena za 100 g 7,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 5,50 Kč

    pořadí 7.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor 5,9 %

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené bramborové vločky

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 33 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 50 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 1028 g

    výrobce/prodejce Labeta a.s., Chrudim

  • Poctivý knedlík Halušky

    cena 39,90 Kč

    hmotnost balení 500 g

    cena za 100 g 8 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 13,30 Kč

    pořadí 8.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor 50 %

    typ bramborové složky brambory

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [n]

    vejce [a]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 37 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 56 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,2 g

    obsah soli ve 150g porci 1,8 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 500 g

    výrobce/prodejce Pol-Service spol. s r.o., Milovice

  • natura Halušky

    cena 30,90 Kč

    hmotnost balení 400 g

    cena za 100 g 7,70 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 5,20 Kč

    pořadí 9.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [n]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 31 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 47 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,7 g

    obsah soli ve 150g porci 1,1 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 961 g

    výrobce/prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno

  • Amylon Halušky

    cena 24,90 Kč

    hmotnost balení 400 g

    cena za 100 g 6,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 6

    cena za 1 porci 4,20 Kč

    pořadí 10.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušené brambory

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 29 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 43 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1,2 g

    obsah soli ve 150g porci 1,7 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 1008 g

    výrobce/prodejce Amylon a.s, Havlíčkův Brod

  • Dr. Oetker Slovenské halušky

    cena 27,90 Kč

    hmotnost balení 250 g

    cena za 100 g 11,20 Kč

    počet 150g porcí v balení 3

    cena za 1 porci 9,30 Kč

    pořadí 11.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor neuvedeno

    podíl nesušených brambor [n]

    typ bramborové složky sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [n]

    částečně ztužené tuky [n]

    emulgátory [a]

    vejce [n]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 40 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 60 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 0,5 g

    obsah soli ve 150g porci 0,8 g

    obal

    jednoznačnost [n]

    bio [n]

    informace

    typ v prášku

    hmotnost hotových halušek 450 g

    výrobce/prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno

  • Beskyd Fryčovice Halušky vařené

    cena 34 Kč

    hmotnost balení 600 g

    cena za 100 g 5,70 Kč

    počet 150g porcí v balení 4

    cena za 1 porci 8,50 Kč

    pořadí 12.

    obsah brambor

    podíl sušených brambor [n]

    podíl nesušených brambor neuvedeno

    typ bramborové složky vařené brambory, sušená bramborová kaše

    složení

    barvící přísada [a]

    siřičitany [a]

    částečně ztužené tuky [a]

    emulgátory [a]

    vejce [a]

    výživové hodnoty

    obsah sacharidů ve 100 g 72 g

    obsah sacharidů ve 150g porci 108 g

    obsah soli ve 100 g pokrmu 1 g

    obsah soli ve 150g porci 1,5 g

    obal

    jednoznačnost [a]

    bio [n]

    informace

    typ chlazené

    hmotnost hotových halušek 600 g

    výrobce/prodejce Beskyd Fryčovice a.s., Fryčovice

Pořadí výrobků je určeno na základě deklarovaných údajů o obsahu brambor, přítomnosti vybraných ingrediencí, jednozančnosti obalu a výživových hodnot. V případě shodného pořadí jsou výrobky seřazeny podle abecedy.


Přihlásit