Jak testujeme mražené filety z lososa

Jak hodnotíme

Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení.

  • obsah a kvalit tuku: 35 %
  • senzorické hodnocení: 30 %
  • obsah masa: 20 %
  • nežádoucí látky: 10 %
  • správnost deklarace tuku: 5 %

Obsah masa jsme zjišťovali výpočtem z analýz. Tuk jsme zjišťovali s pomocí gravimetrie, bílkoviny podle Kjeldahla.

Podíly mastných kyselin v tuku byly zjišťovány metodou plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí (GC-FID).

Těžké kovy olovo a kadmium jsme detekovali s pomocí elektrotermické atomové absorpční spektrometrie GF-AAS. Rtuť pak metodou AAS- AMA.

K určení pesticidů jsme využili metody plynové chromatografie s dusíko-fosforovým detektorem (CG-NPD).

Antiseptická barviva malachitovou a leukomalachitovou zeleň, krystalovou a leukokrystalovou violeť jsme zjišťovali vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s tandemovou hmotnostní spektrometrií (HPLC-MS/MS)

Antibiotikase zjišťovala kultivační metodou a také s pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s tandemovou hmotnostní spektrometrií.

Senzorické hodnoceníprovádělo 9 posuzovatelů. Vzorky lososa posuzovali jak zasyrova, tak tepelně zpracované po 15minutovém vaření v páře. V parametrech vzhled, vůně, konzistence a chuť udělovali známky od 1 do 5 jako ve škole.

Přihlásit