Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení.
- obsah soli: 40 %
- senzorické hodnocení: 25 %
- minerální látky: 20 %
- obal a deklarace: 15 %
Obsah soli
Podíl sušiny se stanovoval gravimetricky po úplném vysušení vzorku.
Množství chloridu sodného jsme stanovovali výpočtem z obsahu sodíku zjištěného pomocí plamenové atomové absorpční spektrometrie (F-AAS).
Obsah nerozpustných příměsí jsme stanovovali gravimetricky.
Minerální látky
Obsahy jodu, kadmia, mědi a olova jsme zjišťovali pomocí hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-MS)
Množství vápníku a železa bylo změřeno za použití emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES), podíl draslíku se měřil plamenovou atomovou absorpční spektrometrií (F-AAS).
Senzorické hodnocení
Testování se zúčastnilo 14 hodnotitelů a sledovali vzhled, intenzitu slané chuti, přítomnost cizích vůní a příchutí a intenzitu tvrdosti a hrubosti krystalků. Vzroky soli určené pro použití v mlýncích byly před hodnocením pomlety do formy jemně mleté soli s podílem krystalů procházejících 1 mm oky síta. Sůl byla posuzována v krystalické formě, hodnocení chuti, tvrdosti a hrubosti krystalů probíhalo na chlebu namazaným máslem. Vzhled a intenzitu slané chuti jsme rovněž hodnotili i uv 1% solného roztoku. Jako neutralizátor sloužily voda a suchý chléb.
Obal a deklarace
Kontrolovali jsme, zda etikety neobsahují některé výrazy a informace zakázané vyhláškou 417/2016 Sb. Rovněž jsme sledovali, zda složení deklaruje přídavek protispékavých látek.