Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- obsah kakaa: 30 %
- senzorické hodnocení: 30 %
- obsah cukru: 20 %
- nežádoucí látky: 10 %
- obal a deklarace: 10 %
Obsah kakaa
Byl vypočítán podle ČSN 56 0578 z naměřených hodnot tukuprosté kakaové sušiny, vlhkosti a kakaového másla.
- Tukuprostá kakaová sušina, byla stanovena na základě obsahu kofeinu a theobrominu metodou vysokovýkonné kapalinové chormatografie s detekce v UV a viditelném spektru.
- Vlhkost byla stanovena gravimetricky
- Kakaové máslo (tuk) bylo stanoveno extrakčně podle Soxhleta.
Senzorické hodnocení
Provedlo 10 hodnotitelů. Posuzovaly se celkový dojem; intenzita případných defektů a jejich popis; příjemnost chuti; intenzita kakaové chuti; intenzita sladké chuti; intenzita kakaové vůně; intenzita kakaové barvy. Příjemnost jednotlivých parametrů byla známkována školní stupnicí od 1 do 5. Pro hodnocení intenzity byla použita pětistupňová škála, kde 1 představovala nejnižší a 5 nejvyšší intenzitu.
Příprava vzorků pro degustaci proběhla podle doporučení uvedeného na obale výrobku, podle doporučeného dávkování byly navážky přepočítány na 400 ml vzorku. Mléko bylo zahřáto na 40 °C, nalito cca 100 ml na navážený vzorek, rozmícháno, přilit zbytek mléka a opět rozmícháno.
Obsah cukru
Hodnotili jsme na základě informací uvedených v tabulce výživových údajů. Posuzovali jsme množství cukru ve 100 g samotné instantní směsi a také ve 200 ml nápoje připraveného podle návodu deklarovaného výrobcem.
Nežádoucí látky
Byly stanoveny za použití metody kapalinové chromatografie s fluorescenčním detektorem (ochratoxin A) a kapalinové/plynové chromatografie s fluorescenčním detektorem (minerální oleje).
Obal a deklarace
Hodnocení spočívalo v porovnání změřených a deklarovaných množství kakaa a soli. Obsah soli byl stanoven metodou atomové absorpční spektrometrie.