Kokosová voda - elixír zdraví nebo módní trend?

Obsah červencového dTestu

Aktuální číslo časopisu dTest 7/2018 Obsah červencového dTestu

Publikováno v časopise 1/2018

Kokosová palma má mnoho co nabídnout obyvatelům zemí, kde roste. Proto není divu, že se velkovýrobci – a mnohdy zároveň domorodci – rozhodli zprostředkovat některé její výhody i zbytku zeměkoule. Výsledkem jsou například kokosové vody v kartónech a PET lahvích nebo kokosová mléka v konzervách na pultech západních obchodů.



Co je to srovnávací článek?

Naše srovnávací články vycházejí z porovnávání potravin na základě informací z jejich etiket a obalů. Uveřejňujeme je zdarma pro všechny spotřebitele, abychom ukázali, co všechno lze při čtení etiket zjistit. Doporučujeme všem spotřebitelům etikety číst, neboť představují základní vodítko, pomocí něhož se můžeme rozhodovat při volbě kvalitnějšího výrobku.

Listí kokosové palmy slouží k pletení košíků, pokrývek hlavy i jako stavební materiál, z vláknitých slupek se vyrábí dřevěné uhlí, kartáče či matrace, tvrdé skořápky ořechů pak představují ideální surovinu například pro výrobu nádobí a kuchyňského náčiní.

Poupata kokosové palmy poskytují sladký nektar, který se v různých formách používá jako sladidlo. Výčet využití zdaleka není konečný a to jsme se ještě nedostali do vnitřku plodu.

Plod tvoří kokosový ořech a jeho vláknitá slupka, kterou zpracovatelé odstraňují rovnou v místě sklizně. Kokosový ořech, který známe z obchodů, je z botanického pohledu peckou, tedy semínkem. Z bílé dužniny kokosu se lisuje olej nebo se čerstvá či sušená používá k vaření a pečení. Také se z ní vyrábí kokosové mléko.

Tekutina, která se skrývá uvnitř plodu, se nazývá kokosová voda a slouží například k uhašení žízně. Zpracování kokosu a výroba probíhají jak přímo v tropech, tak ve vzdálenějších zemích, kam se kokosová surovina dováží.

Oblíbené kokosové tekutiny

Kokosovou vodu nebo také kokosovou šťávu, případně kokosový džus najdete uvnitř ořechu a je od nepaměti součástí pitného režimu domorodců. Protože jde v principu o výživu kokosového jádra (endosperm), složení kokosové vody se v průběhu jeho dozrávání mění.

Za chuťově nejlepší je považována voda v nezralých plodech, kdy se bílá dužnina začíná teprve tvořit. Množství tekutiny závisí na velikosti plodu či oblasti pěstování. Uvádí se, že v jednom kokosovém ořechu může být od 150 do 700 ml.

Pro účely okamžitého osvěžení se v lokálních podmínkách čerstvý nezralý plod rozsekne a jeho obsah hned vypije. Toho lze však těžko docílit jinde než v místech, kde kokosové palmy přirozeně rostou. Proto kokosovou vodu, která se dostává do našich rukou, chrání v drtivé většině namísto tvrdé skořápky lahev z polyethylenu, případně kartónový obal.

Marketing kokosových vod jedenadvacátého století cílí zejména na sportovce a zastánce zdravého životního stylu tvrzeními, že mají velmi málo sacharidů, jsou nízkokalorické, bez tuku a cholesterolu a obsahují elektrolyty. Jaká je skutečnost?

vánoční banner 2016

Voda… a někdy i něco navíc

Zakoupili jsme 18 výrobků s názvem kokosová voda a podívali se, co se píše na jejich obalech. Podle jejich složení a dalších údajů, jako jsou obsah cukru nebo původ z ekologicky udržitelného zemědělství, jsme je vyhodnotili a seřadili do tabulky.

Dobrá zpráva je, že ve většině případů tvoří obsah balení pouze kokosová voda. Za zmínku však stojí dva výrobky.

Rovnou do žíly

Voda z kokosového ořechu je unikátní ještě v jedné věci. V dobách akutního nedostatku fyziologického roztoku během druhé světové války ji používali lékaři pro pacienty v kritickém stavu do infuzí. Současní lékaři nedoporučují nahrazovat fyziologický roztok kokosovou vodou, byť je novodobě zdokumentováno její úspěšné použití ke krátkodobé hydrataci pacienta.

Kambodžská nevládní organizace Documentation Center of Cambodia ve svém dokumentu Prosecuting Khmer Rouge Medical Practices as Crimes against Humanity (Vyšetřování lékařských praktik Rudých Khmérů jako zločiny proti lidskosti) cituje praxi „lékařů“ za Pol Potova režimu během sedmdesátých let v Kambodži. Často negramotní lidé z řad Rudých Khmérů vpravovali do pacientů injekce s kokosovou vodou, protože tušili, že ji lze v medicíně použít, ale nevěděli jak. Takové (a mnohé další) počínání bylo pro pacienty často fatální.

Jedním je plechovka Wonderfarm Young Coconut Water With Coconut Pulps. Délka jejího názvu odpovídá seznamu použitých surovin. Svým složením se nejvíc odchyluje od ostatních. Hlavní složkou je v něm voda, až potom kokosová voda, následuje cukr, mladá kokosová dužnina, sůl, stabilizátor zastoupený zesíťovaným fosfátem škrobu, sladidlo acesulfam K, regulátor kyselosti hydrogenuhličitan sodný a barvivo oxid titaničitý.

Kokosové vody očekávejte pouze čtvrtinu plechovky, zato cukru pět a půl balení – přepočteno na cukříky ke kávě – a náhradní sladidlo k tomu. Není proto divu, že v našem přehledu zaujímá poslední místo.

Druhým výrobkem je Grace Coconut Water, který však v porovnání s Wonderfarm vypadá jako hvězda. Z 85 % sestává z kokosové vody, zbytek připadá na pitnou vodu s cukrem a kousky kokosové dužniny.

Podíl přirozeně obsaženého cukru se u produktů v našem přehledu pohyboval od 1,9 do 8,7 gramů ve 100 ml – to jsou pro představu jedno až čtyři balení porcovaného cukru ve 2dl skleničce.

Do čtyř z testovaných výrobků, Marks & Spencer, Vita Coco a zmiňovaných Grace a Wonderfarm, však cukr výrobce záměrně přidal. Všechno jsou to produkty, které nedeklarují 100% obsah vody z kokosu.

I přes široký rozptyl obsahu cukru v jednotlivých výrobcích můžeme říct, že kokosové vody ho mají většinou zhruba o polovinu méně než běžné limonády nebo džusy. Na druhou stranu, zcela bez cukru nejsou nikdy, proto na rozdíl od obyčejné vody vždy zvyšují denní příjem kalorií.

Kokosová voda

  • Ococo 100% Coconut Water

    cena 130 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 13 Kč

    pořadí 1

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny

    výrobce/prodejce Ococo Europe, Itálie

    datum minimální trvanlivosti 10/3/2018

  • Alnatura Coco drink natur

    cena 49,90 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 15,10 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,3

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny

    výrobce/prodejce Alnatura GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 19/10/2017

  • dmBio Kokos Wasser Natur

    cena 42,9 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 13 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,3

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce dm-drogerie markt GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 12/10/2017

  • Kulau Coconut Water Pure

    cena 62 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 18,80 Kč

    pořadí 4

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [a]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Filipíny, Srí Lanka

    výrobce/prodejce Kulau GmbH, Německo

    datum minimální trvanlivosti 30/7/2017

  • Body future 100% Pure Coconut Water

    cena 49,90 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 25 Kč

    pořadí 5

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,6

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce McCarter a.s., Bratislava

    datum minimální trvanlivosti 1/7/2017

  • Koh Coconut 100% Pure Coconut Water

    cena 45 Kč

    velikost balení 350 ml

    cena za 100 ml 12,90 Kč

    pořadí 6

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,1

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Stykra s.r.o., Brno

    datum minimální trvanlivosti 2/9/2017

  • UFC Refresh Coconut Water

    cena 89 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 8,90 Kč

    pořadí 7

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Universal Food Plc., Thajsko

    datum minimální trvanlivosti 22/5/20178

  • Chi 100% Pure Coconut Water

    cena 159 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 15,90 Kč

    pořadí 8

    podíl kokosové vody 100 %

    složení voda z mladých kokosů

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,8

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Chi Ventures, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 28/3/2018

  • Cocofuel 100% Natural Coconut Water

    cena 101 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 10,10 Kč

    pořadí 9

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 3,9

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Relax Ltd, Nový Zéland

    datum minimální trvanlivosti 26/8/2017

  • Pure Coco 100% Coconut Water

    cena 54 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 16,40 Kč

    pořadí 10

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Brazílie

    výrobce/prodejce DucocoProdutosAlimenticios S/A, Brazílie

    datum minimální trvanlivosti 16/9/2017

  • Foco 100% Coconut Water

    cena 55 Kč

    velikost balení 500 ml

    cena za 100 ml 11 Kč

    pořadí 11

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Vietnam

    výrobce/prodejce Chadha Oriental Foods Limited, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 23/08/2018

  • Cocogeek Pure Coconut Water

    cena 53 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 16,10 Kč

    pořadí 12

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5,5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Miluju kokos, s.r.o., Praha

    datum minimální trvanlivosti 21/10/2018

  • Tropical Sun 100% Natural Coconut Water

    cena 38 Kč

    velikost balení 300 ml

    cena za 100 ml 12,70 Kč

    pořadí 13

    podíl kokosové vody 100 %

    složení kokosová voda

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 8,7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Specialist Foods, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 22/6/2018

  • M&S Coconut Water

    cena 45,9 Kč

    velikost balení 250 ml

    cena za 100 ml 18,40 Kč

    pořadí 14

    podíl kokosové vody 99 %

    složení kokosová voda, cukr, kyselina askorbová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,1

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 19/5/2017

  • Go Coco Coconut Water

    cena 75 Kč

    velikost balení 500 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 15

    podíl kokosové vody 99,6 %

    složení kokosová voda, přírodní aroma, kyselina citronová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 4,4

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [a]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Country Life, s. r. o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 11/7/2017

  • VitaCoco Natural Coconut Water

    cena 44 Kč

    velikost balení 330 ml

    cena za 100 ml 13,30 Kč

    pořadí 16

    podíl kokosové vody 99 %

    složení kokosová voda, cukr

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [n]

    informace

    země původu Sri Lanka

    výrobce/prodejce All Market Europe Ltd., Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 20/1/2018

  • Grace Coconut Water

    cena 36 Kč

    velikost balení 310 ml

    cena za 100 ml 11,60 Kč

    pořadí 17

    podíl kokosové vody 85 %

    složení kokosová voda, voda, cukr, kousky kokosu

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 5,7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [n]

    přidané barvivo [n]

    přidaný škrob [n]

    přidaná dužnina [a]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Grace Foods UK Ltd, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 6/2018

  • Wonderfarm Young Coconut Water with Coconut Pulp

    cena 23 Kč

    velikost balení 310 ml

    cena za 100 ml 7,40 Kč

    pořadí 18

    podíl kokosové vody 24,7 %

    složení voda, kokosová voda, cukr, mladá kokosová dužnina, sůl, zesíťovaný fosfát škrobu, acesulfam K, hydrogenuhličitan sodný, oxid titaničitý

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 7

    deklarace

    produkt ekologického zemědělství [n]

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    přidaná sladidla [a]

    přidané barvivo [a]

    přidaný škrob [a]

    přidaná dužnina [a]

    informace

    země původu Vietnam

    výrobce/prodejce Interfood Shareholding Company, Vietnam

    datum minimální trvanlivosti 30/11/2019

Samozřejmost je samozřejmostí

Někteří výrobci zdůrazňují nepřítomnost cholesterolu v kokosových vodách. Cholesterol je ovšem typický pro těla živočichů, nikoliv rostlin, proto jej v kokosové vodě ani nelze očekávat. Podobné je to s tukem – tuk se ve vodě nerozpouští, proto není ani pravděpodobné, že by se v nějakém významném množství dostal do kokosové vody.

Na obalech zmiňované elektrolyty hrají důležitou roli při fungování lidského těla. Jde o formy minerálů s elektrickými náboji (ionty), které zajišťují rovnováhu tekutin uvnitř a vně buněk. Mezi nejdůležitější patří sodík a draslík. Běžně je přijímáme v potravě.

Při fyzickém vyčerpání či dlouhodobém fyzickém stresu, které mohou být způsobeny zvýšenou konzumací alkoholu, nadměrným pocením, dlouhodobými průjmy a zvracením nebo při hladovění, dovedou některé nápoje zásobu tělních tekutin a koncentraci elektrolytů vhodně a rychle doplnit.

Prodlouženou fyzickou aktivitou ovšem ztrácejí sportovci z těla zejména sodík, nikoliv draslík, který marketéři kokosových vod tolik vyzdvihují. Sodík lze nejsnáze doplnit kuchyňskou solí.

Draslíku obsahuje kokosová voda relativně hodně (cca 250 mg/100 g), stejné množství však dostanete i v daleko levnějším bramboru (421 mg/100 g) nebo banánu (358 mg/100 g) a k tomu ještě vlákninu navíc.

Adekvátní denní dávka draslíku pro dospělého člověka je podle vědeckého stanoviska Evropského úřadu pro bezpečnost potravin 3500 mg. To je hodnota, na kterou dosavadní evropské studie ukázaly jako na prospěšnou pro zdraví srdce a cév, zatímco denní příjem nižší než 3500 mg souvisí s vyšším rizikem mrtvice.

Je libo vodu v prášku?

Balená kokosová voda na pultech obchodů nepřipomíná originál z přírody ani vzdáleně – byť narazit na předpřipravený zelený kokos zatavený ve fólii můžete. Nejčastější třetinková balení mívají podobu kartónových krabiček s plastovým uzávěrem anebo PET lahví a dobu minimální trvanlivosti v řádech měsíců.

Nata de coco, ocet i šňaps

Kokosovou vodu může potkat několik zpracovatelských cest. Může putovat rovnou k zákazníkovi netknutá v nezralém kokosovém ořechu, který je upravený (osekaný) do uživatelsky přijatelného tvaru a zabalený. Častěji se ořechy v aseptickém prostředí rozseknou a voda z nich se schraňuje.

Tekutina z kokosu je buď určena k pití – tomu pak odpovídají její další úpravy, jako jsou například pasterace, filtrace, mikrofiltrace či chlazení – anebo podléhá dalšímu zpracování, nejčastěji fermentaci. Podle typu fermentace lze z kokosové vody získat například ocet, alkohol nebo produkt s názvem nata de coco.

Nata de coco je průhledná hmota připomínající želé. Kokosová voda při jeho výrobě želíruje vlivem působení bakterie Acetobacter xylinumza vzniku mikrobiální celulózy. Vzniklé gelové pláty se následně krájí na kostky.

Na Filipínách, odkud pochází, platí coco de nata za dezert, který lze jíst samotný nebo v podobě bonbónů. Také se přidává například do koktejlů, jogurtů, nápojů nebo se jí se zmrzlinou. Velmi oblíbený je však i v dalších zemích jihovýchodní Asie – v Thajsku, Malajsii nebo Indonésii.

Zatímco kokosový ocet v Česku běžně seženete, na panáka kokosové pálenky bude lepší zajet do Asie.

Aby měla kokosová voda dlouhou životnost, je třeba ji při zpracování náležitě ošetřit. V závislosti na tom, na jak vzdálený trh putuje a k čemu je určena (více se dozvíte v boxu na straně 51), prochází filtrací a tepelným ošetřením – buď pasterací, nebo sterilací. Tím se ničí přítomné mikroorganismy a zabraňuje se kažení.

Spolu se záhřevem vody a jejím pobytem na vzduchu během výroby se však uvolňují a unikají těkavé látky, které jsou pro „opravdovou“ chuť zásadní. Tím dostává autenticita zpracovaných kokosových vod na frak – výsledek bývá s čerstvou vodou z kokosu jen těžko srovnatelný. Další možný krok ve zpracování vody z kokosu představuje vysoušení. Zní to jako sci-fi, ovšem prášek, který se prezentuje jako dehydratovaná kokosová voda, na českém trhu najdete. Jde o koncentrát minerálů a vitamínů nesený na maltodextrinu, který je určen k rozmíchání ve vodě. Právě další zpracování představuje zároveň i další vzdálení od původního nápoje.

Tropická alternativa mléka

Kokosové mléko je oblíbený produkt všech, kdo rádi vaří pokrmy asijské kuchyně nebo se vyhýbají mléku kravskému. Jde o tučnou bílou tekutinu připomínající mléko nebo smetanu připravenou z kokosu, která dodá thajským a indickým pokrmům punc autenticity nebo v běžném použití nahradí kravské mléko.

Pro ty, kteří se s ním doteď nesetkali, může (ale nemusí) k dokreslení představy pomoct legislativní výklad z nařízení č. 583/2012: „Kokosové mléko je ovocným přípravkem vyráběným homogenizací vnitřní vrstvy kokosového ořechu nacházející se pod jeho kůrou s vodou v podobě emulze.“

Kuriózní je situace s názvoslovím. Kulinářsky zdatnější část populace ví, že kokosové mléko nemá s tím opravdovým, kravským, nic společného. Ale oficiálně, podle evropské legislativy, by výrobky z kokosu v názvu slovo mléko nést neměly.

Zhruba třetina členských států se však přihlásila o výjimku, díky které může na plechovku ve svém jazyce uvést nápis kokosové mléko. Česko mezi ně nepatří. Ve vašem nákupním košíku tak budou nejspíše výrobky označené jako coconut cream, coconut milk, Kokosmilch, Lait de coco, případně kokosové mlieko.

Kokosová mléka na vaření

  • Sense Coco Bio Coconut Milk

    cena 60 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 1

    podíl kokosové složky 80 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,4

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Sensecoco, Praha 10

    datum minimální trvanlivosti 20/4/2019

  • Amaizin Coconut Milk Bio

    cena 44 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 22 Kč

    pořadí 2

    podíl kokosové složky neuvedeno %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0

    tuk (g/100 g) 17

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Country Life s.r.o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 8/ 2018

  • Real Thai Kokosnussmilch

    cena 37 Kč

    velikost balení 250 ml

    cena za 100 ml 14,80 Kč

    pořadí 3

    podíl kokosové složky 85 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce ND Impex s.r.o., Praha 9

    datum minimální trvanlivosti 10/7/2018

  • Rapunzel Kokosmilch Bio

    cena 83 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 20,80 Kč

    pořadí 4

    podíl kokosové složky 67 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,7

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Rapunzel Naturkost, Německo

    datum minimální trvanlivosti 29/11/2018

  • Rossmann/enerBIO Kokosmilch

    cena 45 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 11,30 Kč

    pořadí 5

    podíl kokosové složky 65 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce Rossmann spol. s.r.o., Praha 4

    datum minimální trvanlivosti 23/2/2019

  • Mai Siam Coconut Milk

    cena 80 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 20 Kč

    pořadí 6

    podíl kokosové složky 82 %

    použité přídatné látky karboxymethylcelulóza, polysorbát 60, kyselina citrónová, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,1

    tuk (g/100 g) 18,3

    deklarace

    přidaný cukr [a]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Degusto s.r.o., Tachlovice

    datum minimální trvanlivosti 18/7/2019

  • dmBio Kokosmilch

    cena 67,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 17 Kč

    pořadí 7

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 22

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Srí Lanka

    výrobce/prodejce dm drogerie markt s.r.o., České Budějovice

    datum minimální trvanlivosti 14/8/2018

  • ChaoKoh 100% Coconut Milk

    cena 117 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 11,70 Kč

    pořadí 8

    podíl kokosové složky 70 %

    použité přídatné látky polysorbát 60

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,5

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 22/3/2018

  • Lidl/Vitasia Coconut milk

    cena 39,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 10 Kč

    pořadí 9

    podíl kokosové složky 82 %

    použité přídatné látky zesíťovaná sodná sůl karboxymethylcelulózy, mono- a diglyceridy mastných kyselin, xanthan

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,1

    tuk (g/100 g) 21

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co., Německo

    datum minimální trvanlivosti 30/4/2019

  • rinatura Bio Kokosnussmilch

    cena 79 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 19,80 Kč

    pořadí 10

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0,5

    tuk (g/100 g) 17

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu neuvedeno

    výrobce/prodejce allexx s.r.o., Slovenská republika

    datum minimální trvanlivosti 31/5/2019

  • Asia Gold Kokosmilch

    cena 45 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 11,30 Kč

    pořadí 11

    podíl kokosové složky 75 %

    použité přídatné látky guma guar, mono- a diglyceridy mastných kyselin, polysorbát 80, karboxymethylcelulóza, xanthan, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2,4

    tuk (g/100 g) 18,2

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Gunz, Rakousko

    datum minimální trvanlivosti 28/9/2018

  • Tesco Ingredients Coconut Cream

    cena 21,90 Kč

    velikost balení 160 ml

    cena za 100 ml 13,70 Kč

    pořadí 12

    podíl kokosové složky 68 %

    použité přídatné látky guma guar, sodná sůl karboxymethylcelulózy, polysorbát 60, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,5

    tuk (g/100 g) 20

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Tesco Stores ČR a.s., Praha 10

    datum minimální trvanlivosti 9/2018

  • Ecomil Lait de Coco

    cena 39 Kč

    velikost balení 200 ml

    cena za 100 ml 19,50 Kč

    pořadí 13

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 0,8

    tuk (g/100 g) 7,3

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [a]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [a]

    informace

    země původu Španělsko

    výrobce/prodejce Country Life s.r.o., Beroun

    datum minimální trvanlivosti 28/5/2018

  • Aroy-D Kokosnussmilch

    cena 92 Kč

    velikost balení 1000 ml

    cena za 100 ml 9,20 Kč

    pořadí 14

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 2

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [n]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Indonésie

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 29/11/2017

  • Exotic Food Coconut Milk

    cena 59,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 15 Kč

    pořadí 15

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) 18

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce F.W.Tandoori s.r.o., Černošice

    datum minimální trvanlivosti 28/1/2019

  • M&S CoconutMilk

    cena 67,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 17 Kč

    pořadí 16

    podíl kokosové složky 60 %

    použité přídatné látky guma guar, estery sacharózy s mastnými kyselinami, kyselina citrónová

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 1,9

    tuk (g/100 g) 19

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [n]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Marks and Spencer plc, Velká Británie

    datum minimální trvanlivosti 1/2019

  • albert Quality Kokosové mléko

    cena 39,90 Kč

    velikost balení 400 ml

    cena za 100 ml 10 Kč

    pořadí 17

    podíl kokosové složky %

    použité přídatné látky guma guar, xanthan, estery sacharózy s mastnými kyselinami, karboxymethylcelulóza, disiřičitan sodný

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) 17,8

    deklarace

    přidaný cukr [n]

    přidané aroma [n]

    alergen [a]

    zahušťovadlo [a]

    produkt ekologického zemědělství [n]

    informace

    země původu Thajsko

    výrobce/prodejce Thai Coconut Public Co. Ltd., Thajsko

    datum minimální trvanlivosti 9/12/2018

Pořadí jednotlivých výrobků jsme určili na základě obsahu kokosové složky, obsahu cukru, tuku a deklarované přítomnosti vybraných složek.
V případě shodného pořadí jsou výrobky řazeny dle abecedy.

Mléko v kokosu nehledejte

Někdy se rozlišuje kokosové mléko (coconut milk) a kokosová smetana (coconut cream), byť druhý název se v češtině nepoužívá. Technicky vzato jde o totožný produkt, rozdíl stojí na vodě. Kokosové mléko je řidší s obsahem tuku 5–7 % a k dostání bývá i v příměsích (například s rýžovým nápojem), případně ochucené (například vanilkou). Najdete ho spíš v kartónovém obalu a ve větším objemu.

Coconut cream se nejčastěji balí do plechovek, má hutnější konzistenci a jeho tučnost se pohybuje mezi 20 a 22 %. Někdy je potřeba jej před použitím promíchat, protože dvě základní složky – voda a tuk – nemají tendenci se spolu příliš přátelit. To nemusí být na škodu, z tučné části vychlazeného krému lze úspěšně vyrobit například šlehačku.

V každém případě není kokosové mléko nic, co by se přirozeně v kokosovém ořechu nacházelo. Jde o výrobek vzniklý lidským přičiněním.

V kuchyni vyrobíte kokosové mléko prostým rozmixováním například strouhaného kokosu a vody. Vzniklou hmotu je třeba následně přecedit a vymačkat. Průmysl k jeho výrobě přistupuje obdobně, i když následné úpravy se různí. O způsobu zpracování mohou napovědět použité suroviny ve složení, o kterých píšeme níže.

Výjimkou není ani kokosové mléko v sušené podobě. Jeho hlavní výhodou je, že si jej můžete připravit kdykoliv a v jakémkoliv potřebném množství. Zároveň je ale třeba mít se na pozoru a věnovat pozornost složení. Tyto výrobky totiž mohou obsahovat suroviny, které v běžném tekutém kokosovém mléku nenajdete, jako například škrob, glukózový sirup, maltodextrin nebo dextróza (glukóza). Obsah cukru u výsledného nápoje připraveného z prášku může být v porovnání s kokosovým mlékem v tekutém stavu i několikanásobný.

tip dTestu

Hotové kokosové mléko může ukrátit práci v kuchyni při přípravě pokrmů. Pokud chcete zredukovat koktejl chemických látek, kterému jsme jako spotřebitelé denně vystavováni například v potravinách, kosmetice a ovzduší, snažte se jim vyhýbat alespoň tam, kde o nich víte.

Používané přídatné látky jsou sice jednotlivě schválené a nezávadné, jejich vzájemné působení a hromadění však není v lidských silách prostudovat a odhadnout jeho dopady.

Kokosová voda je vždy lepší stoprocentní než slazená. Zůstává však otázkou, do jaké míry je takový produkt pro život západního člověka nezbytný, vezmeme-li v úvahu ekologickou zátěž spojenou s jeho zpracováním, obaly a dopravou.

Kdo si vystačí bez chemie?

Do naší tabulky jsme mléka seřadili podle několika kritérií. Při vyhodnocování jsme vzali v potaz podíl kokosové složky, přítomnost přídatných látek, přidaný cukr a přidané aroma. Zohlednili jsme také obsah cukru a tuku nebo původ z ekologicky udržitelného zemědělství.

Podíl kokosové složky u mlék v našem přehledu je poměrně různorodý, výrobky v naší tabulce obsahovaly od 60 do 85 % kokosového podílu. Jediná plechovka Amaizin Organic Coconut Milk neuvádí, kolik kokosu se v ní nachází. Což je informace, kterou bychom se na výrobku z kokosu rádi dočetli a kterou je výrobce povinen uvádět ze zákona.

Bisfenol A v plechovkách

Skupina pěti skandinávských spotřebitelských organizací pod vedením dánské Forbrugerrådet Tænk před rokem otestovala 30 plechovek s kokosovým mlékem a zjistila, že jedenáct z nich obsahovalo ve svém vnitřním ochranném nátěru škodlivou látku bisfenol A (BPA). V samotném kokosovém mléku se množství BPA netestovalo.

Evropské nařízení, které platí i v České republice, limituje BPA pouze v kojeneckých lahvích. Dánsko a Švédsko však legislativně upravilo obsah tohoto endokrinního disruptoru na národní úrovni a v obalech potravin pro děti do tří let jej zakazuje.

V březnu 2016 provedla v USA podobný test skupina neziskových organizací (Breast Cancer Fund, Campaign for Healthier Solutions, Clean Production Action, Ecology Center a Safer Chemicals Healthy Families’ Mind the Store Campaign). Ze 192 otestovaných plechovek s kokosovým mlékem zakoupených po celé zemi se našlo BPA v obalech 129 vzorků.

BPA je nebezpečná a škodlivá látka, která ovlivňuje nitroděložní vývoj plodu a u mužů způsobuje úbytek spermií. Některé studie poukázaly, že má negativní vliv na lidský imunitní systém.

Narazili jsme pouze na šest značek (Aroy-D, Real Thai, dmBio, Rapunzel, Sense Coco, Rossman/enerBio), které vsadily výhradně na nezbytné a tradiční suroviny, jakými jsou kokos a voda. Ty můžete na etiketě identifikovat podle názvu kokos, případně kokosový extrakt a voda, kde kokosový extrakt představuje dílčí polotovar, ze kterého se výsledné mléko vyrábí.

Výrobci ostatních značek svá mléka stabilizují a zahušťují, nejčastěji s pomocí guarové či xantanové gumy, případně karboxymethylcelulózy. Tyto látky vážou vodu a dodávají výslednému produktu objem.

Osm kokosových mlék se neobešlo bez emulgátoru (polysorbát 60, polysorbát 80, mono- a diglyceridy mastných kyselin, karboxymethylcelulóza, estery sacharózy s mastnými kyselinami). Jejich použitím se dosahuje homogenní hladké hmoty.

Pět plechovek ve složení uvádělo přítomnost siřičitanů. Ty se objevují pod názvy oxid siřičitý, disiřičitan sodný, siřičitany a v kokosovém mléku se používají ke konzervaci a kvůli svým bělicím účinkům. Siřičitany a oxid siřičitý patří mezi alergeny a v seznamu složek musí být jejich název zvýrazněn.

Řada výrobců se k této povinnosti nepostavila správně a místo zvýrazněného názvu uvedla alergenní siřičitany jen pod (zvýrazněnými) E-kódy. Alergici by podle všeho měli být raději do života vyzbrojeni informací, že oxid siřičitý a jeho varianty se ukrývají pod kódy E 220 až 224 a E 226 až 228.

Četba etiket na mnohdy exotických obalech kokosových mlék může představovat velké dobrodružství zejména kvůli nedokonalým překladům na českých přelepkách. Někdy dokonce české texty chyběly úplně.

I tak se vyplatí pátrání po informacích nevzdávat. Jako u všech průmyslově zpracovaných surovin i zde platí: Pokud nechcete své tělo zbytečně zásobovat přídatnými látkami, sahejte po výrobcích s čistým složením. 

Přihlásit