Sušené brusinky a banány: Cukr v převleku

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2017 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 30.11.2017    Publikováno v časopise 12/2017

Snažíte se v jídelníčku omezovat nadbytečný cukr? Dost možná i vás občas přepadne chuť na něco sladkého a chcete si osladit život něčím hodnotnějším. Ideálním přírodním pamlskem se zdá být sušené ovoce. Pro staré dobré křížaly, štěpány nebo sušené švestky to platí bezezbytku. Dnešní nabídka je však mnohem širší a někdy se jako sušené ovoce tváří výrobek, který by se neztratil ani mezi bonbóny.



Dnes vnímáme sušené ovoce spíše jako pochutinu, historicky mu však patřila mnohem významnější role. Dlouhá staletí představovalo jednu z mála celoročně dostupných ovocných ingrediencí. Navíc ve formě, která se na rozdíl od povidel podobala původním plodům.

Sušilo se často ve velkém a řada zemědělských usedlostí měla k těmto účelům i speciální zařízení. Vyrábět křížaly doma lze samozřejmě i dnes, například s pomocí sušiček ovoce, jejichž test jsme publikovali v srpnu 2016. Zoufat však nemusí ani ten, komu na to chybí čas, trpělivost či prostor. Stačí sáhnout do široké nabídky v obchodech.

tip dTestu

Jak ukázalo naše srovnání, při výběru sušeného ovoce se nelze ve všech případech spolehnout pouze na název výrobku a obal je potřeba důkladně prostudovat. Nejlepším vodítkem je seznam složek. U sušeného ovoce v něm nesmí být uveden žádný přidaný cukr. K přislazování se někdy používá i zahuštěná ovocná šťáva. Obsah cukru ve výrobku je pak podobný jako v případě klasického slazeného ovoce.

Vybíráte-li sušený banán, vyplatí se kontrolovat i tabulku výživových hodnot. Tu najdete na kaž-dém výrobku a podle obsahu tuku v ní můžete odhalit, zda byly banánové plátky smažené, či nikoliv. Někteří výrobci smažení v názvu ani popisu výrobku nezmiňují, snadno ho však prozradí tučnost, která je u smažených banánových plátků zhruba 29 %.

Pro výrobu sušeného ovoce se používá několik různých metod. Jejich výsledek se liší obsahem cukru ve výrobku a vzhledem. Pokud potřebujete, aby se sušené ovoce co nejvíce podobalo čerstvému originálu, vybírejte lyofilizované plody.

Vydali jsme se na nákupy a podívali se zblízka na dva oblíbené druhy – brusinky a banány. V jejich případě totiž může snadno dojít k mýlce, v jejímž důsledku si domů přinesete místo sušeného ovoce spíše cukrovinku.

Do našeho srovnání jsme nakoupili 35 vzorků nejrozšířenějších značek. Pročetli jsme etikety, porovnali jejich deklarované složení, zhodnotili obsah ovoce, cukru a zkontrolovali, zda nejsou informace na obalech zavádějící.

Ať žijí předpisy

Ještě, než se pustíme do našich zjištění, musíme si vysvětlit hlavní pojmy. Pořádek mezi výrobky z ovoce a zeleniny vnáší vyhláška č. 157/2003 Sb. Ta za sušené ovoce považuje jen takové, které bylo konzervováno pouze sušením a neobsahuje žádná přidaná přírodní sladidla, čímž vyhláška rozumí cukr, případně glukózový sirup.

Výrobky, které si pomáhají přídavkem přírodních sladidel, spadají do kategorie proslazeného ovoce.

Se správným rozdělením má celá řada výrobců a obchodníků problém. Na vině je možná i fakt, že podobně striktní pravidla v řadě evropských států nemají.

Běžně se proto můžete setkat s tím, že se pod označením sušené prodávají i proslazené výrobky, což spotřebitele klame. My jsme v sekci sušeného ovoce nakoupili kromě sušených a lyofilizovaných plodů i proslazené a smažené. Více si o jednotlivých způsobech úpravy můžete přečíst v samostatném boxu.

Neviděli jste brusinku? 

Brusinky nám přinesly řadu překvapení. Začněme tím hlavním – nešlo o brusinky. Červené bobule až na dvě výjimky, které o přesném botanickém názvu obsažených bobulí mlčí (lifefood a Marks & Spencer) pocházely podle údajů na obalu z keříku klikvy velkoplodé. Té se také někdy říká americká brusinka a na americkém kontinentu měla svůj původ i řada bobulí z našeho srovnání.

Z botanického hlediska tak šlo o plody jiné rostliny než brusnice brusinky. Není se čemu divit, pravé brusinky jsou vzácné. Navíc jsou malé. Bobule klikvy jsou mnohem větší a je možné pěstovat je ve velkém na speciálních plantážích, což z nich činí mnohem levnější surovinu.

Co je to srovnávací článek?

Naše srovnávací články vycházejí z porovnávání potravin na základě informací z jejich etiket a obalů. Uveřejňujeme je zdarma pro všechny spotřebitele, abychom ukázali, co všechno lze při čtení etiket zjistit. Doporučujeme všem spotřebitelům etikety číst, neboť představují základní vodítko, pomocí něhož se můžeme rozhodovat při volbě kvalitnějšího výrobku.

O klikvě velkoplodé jsme se však často dozvěděli až ze složení výrobku, protože výrobky nesly obchodní název v angličtině, která brusinky i klikvy označuje jedním slovem cranberry.

Cukr, kam oko dohlédne

Sušené neslazené brusinky jsou vzácným zbožím. Z celkového počtu 20 nakoupených vzorků se bez přislazování obešly pouhé dva – lyofilizované americké brusinky značek Valdemar Grešík a Ježkův statek. Ostatní byly slazené buď cukrem, nebo ovocnou šťávou.

Zajímalo nás, kolik cukru v brusinkách vlastně je. Jeho obsah jsme hodnotili podle zásady čím méně, tím lépe – už proto, že po podobných výrobcích často sahají ti, kteří se chtějí zbytečnému cukru vyhýbat.

Odpovědi jsme našli v tabulkách výživových údajů. Nejsladšími byly Billa Cranberries whole, jejichž obal uvádí 78 g cukru na 100 g výrobku. Z více než tří čtvrtin se pak cukr podílel i na Kaufland/K-Classic Cranberries sugared and dried. Nejméně sladkými byly v kategorii proslazených brusinky značky Seeberger Wertvolle Snacks s 57 g cukru.

V případě čistě sušených plodů byl obsah cukru nižší. Drcené klikvy firmy Valdemar Grešík slibovaly 51 % cukru, na celých plodech z Ježkova statku jsme bohužel tabulku výživových údajů nenašli.

Ve většině případů použili výrobci k doslazení obyčejný, případně třtinový cukr. Zajímavou variantou byly brusinky značek bio nebio, Enerbio, dmBio a lifefood. K jejich oslazení byla použita koncentrovaná jablečná šťáva. Za její použití jsme přidávali body k dobru, stejně jako za bio původ suroviny všech zmíněných výrobků. Slazení ovocnou šťávou se do zákonné definice proslazeného ovoce nepočítá, ovšem obsah cukru v takových výrobcích (od 58 do 67 %) je s ním srovnatelný.

Sušené brusinky

Pořadí jednotlivých výrobků jsme určili na základě ovocného podílu, obsahu cukru, tuku, vybraných složek a správnosti označení.
  • Valdemar Grešík

    název produktu Brusnice klikva plod, mrazem sušená

    cena (Kč) 66

    hmotnost (g) 20

    cena za 100 g (Kč) 330

    pořadí 1

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 51

    tuk (g/100 g) 4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Valdemar Grešík - Natura s.r.o., Děčín

    datum trvanlivosti 13/6/2019

  • Ježkův statek

    název produktu Mrazem sušená klikva

    cena (Kč) 59

    hmotnost (g) 15

    cena za 100 g (Kč) 393,30

    pořadí 2

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) neuvedeno

    tuk (g/100 g) neuvedeno

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Ježkův statek s.r.o., Kamenice nad Lipou

    datum trvanlivosti 28/3/2018

  • Rossmann/Enerbio

    název produktu Cranberries mit Apfelsaftkonzentrat

    cena (Kč) 59,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 59,90

    pořadí 3

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 58

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 30/6/2018

  • dmBio

    název produktu Cranberrys gesüßt

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 69,90

    pořadí 4

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 60

    tuk (g/100 g) 1

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce dm drogerie markt s.r.o., České Budějovice

    datum trvanlivosti 1/5/2018

  • bio nebio

    název produktu Brusnice klikva slazená jablečnou šťávou

    cena (Kč) 52

    hmotnost (g) 75

    cena za 100 g (Kč) 69,30

    pořadí 5

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 62,2

    tuk (g/100 g) 0,3

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce bio nebio s. r. o., Bavoryně

    datum trvanlivosti 25/7/2018

  • Lifefood

    název produktu Brusinky slazené jablečnou šťávou BIO

    cena (Kč) 112

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 112

    pořadí 6

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 52

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce brusinka

    složení

    slazení ovocnou šťávou [a]

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 67

    tuk (g/100 g) 0,6

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené jablečnou šťávou

    země původu ovoce mimo EU

    výrobce/prodejce Lifefood Czech Republic s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 14/6/2018

  • Rossmann/Genuss Plus

    název produktu Klikva velkoplodá

    cena (Kč) 59,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 59,90

    pořadí 7

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 72

    tuk (g/100 g) 0,9

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce mimo EU

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 5/2018

  • Billa

    název produktu Cranberries whole

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 35

    pořadí 8

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 69

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 78

    tuk (g/100 g) 2,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Billla, spol. s.r.o., Říčany u Prahy

    datum trvanlivosti 20/4/2018

  • Kaufland/K-Classic

    název produktu Cranberries sugared and dried

    cena (Kč) 29,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 15

    pořadí 9

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 64

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 72

    tuk (g/100 g) 0,9

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Kaufland Česká republika v.o.s., Praha

    datum trvanlivosti 8/2018

  • Tesco

    název produktu Cranberries proslazené

    cena (Kč) 23

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 11,50

    pořadí 10

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) [n]uvedeno

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [a]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Encinger spol. s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 6/10/2018

  • Albert Excellent

    název produktu Klikva velkoplodá proslazená

    cena (Kč) 69,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 46,60

    pořadí 11

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) [n]uvedeno

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 76

    tuk (g/100 g) 2,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ahold Czech Republic, a.s., Praha

    datum trvanlivosti 20/4/2018

  • Seeberger Wertvolle Snacks

    název produktu Soft Cranberries

    cena (Kč) 55,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 44,70

    pořadí 12

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 57

    tuk (g/100 g) 1,1

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené, pasterované

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Seeberger GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 5/2018

  • Diana Svět Oříšků

    název produktu Klikva velkoplodá Sušené ovoce jednodruhové

    cena (Kč) 33,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 33,90

    pořadí 13

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,5

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Kanada

    výrobce/prodejce Diana Company spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 1/8/2018

  • Lidl/Alesto

    název produktu Cranberries dried & sweetened

    cena (Kč) 32,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 16,50

    pořadí 14

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 70,5

    tuk (g/100 g) 1,2

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce Chile

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co. KG, Německo

    datum trvanlivosti 19/9/2018

  • IBK trade

    název produktu Klikva velkoplodá

    cena (Kč) 22

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 22

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl, IBK Trade, Praha

    datum trvanlivosti 8/12/2017

  • Penny

    název produktu Klikva velkoplodá proslazená

    cena (Kč) 19,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 19,90

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl, IBK Trade, Praha

    datum trvanlivosti 2/5/2018

  • The Fresh Company

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 31,90

    pořadí 17

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Vetter Slovakia, s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 25/5/2018

  • Albert

    název produktu Ovoce jednodruhové sušené Klikva

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 20

    pořadí 18

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 74

    tuk (g/100 g) 0,5

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 20/9/2018

  • Poex

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 24,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 24,90

    pořadí 18

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 54

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce klikva velkoplodá

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 74

    tuk (g/100 g) 0,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Chile

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 3/4/2018

  • Marks & Spencer

    název produktu Cranberries

    cena (Kč) 79,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 79,90

    pořadí 20

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 41

    bio surovina [n]

    deklarovaný druh ovoce brusinky

    složení

    slazení ovocnou šťávou [n]

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje slunečnicový

    barvení rostlinným extraktem [n]

    přídavek barviva [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 65

    tuk (g/100 g) 1,4

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené

    země původu ovoce USA

    výrobce/prodejce Marks & Spencer Czech Republic a.s., Praha

    datum trvanlivosti 12/2017

Proč šetřit brusinkami?

Možná i vás napadla otázka, kolik je vlastně ve výrobku ovoce. Obaly musejí být v tomto ohledu sdílné a procenta obsažených brusinek prozradit. Své povinnosti dostály skoro všechny, chybu jsme našli pouze u značek Tesco a Albert Excellent.

brusinka

Ze srovnání množství ovoce vyšly nejlépe lyofilizované brusinky. Ty nic jiného než sušené bobule neobsahují, a dostaly tak od nás nejvíce kladných bodů. U proslazených výrobků se ovocný podíl průměrně pohyboval okolo 60 %. Nejvíce s brusinkami skrblil Marks & Spencer, kde etiketa hlásila pouhých 41 %. Zbytek výrobku tvořil cukr a slunečnicový olej. Ten jsme našli ve všech proslazených výrobcích, kde se používá proto, aby se ovoce neslepovalo.

Zajímavou ingredienci obsahovaly Tesco Cranberries proslazené. Šlo o extrakt z černého bezu sloužící velmi pravděpodobně k obarvení. Domníváme se, že kvalitní sušené ovoce by se mělo obejít i bez zkrášlovadel, proto jsme za jeho použití rovněž pár bodů strhli. Na druhou stranu nás potěšilo, že žádný z výrobků nebyl barven „éčky“.

Chipsy na b…

Sušené banány byly vyrobeny skutečně z banánů, ale i u nich nás překvapilo množství forem, se kterými se lze v obchodech setkat. Bude-li řeč o sušených banánech, možná si jako první vybavíte křupavé tenké plátky. Ty jsme v obchodech nejčastěji vídali i my a musíme rovnou říct, že to sušený banán není.

Jedná se o slazené banánové plátky, které jsou navíc smažené. Vlastně jde o chipsy podobné těm, kterým se věnujeme v samostatném testu.

Čistý sušený banán také existuje, ale je na regálech v menšině. Z celkem 15 srovnávaných byly sušené jen tři, každý však v jiném provedení. Sehnali jsme sušené kousky, vakuované méně vysušené banány a lyofilizované plátky. Za 100% ovocný podíl a čisté složení od nás všechny tři získaly nejvíce bodů k dobru, byť první dvě možnosti neoplývají zrovna atraktivním vzhledem.

Podíl banánu v chipsech je opět nižší, zhruba 68%. Nejnižší množství, pouhých 50 %, deklaroval výrobek Seeberger Wertvolle Snacks Bananenchips. Naopak nejovocnější lupínky se 76 % banánů nabízí značka Diana Svět oříšků.

Stejně jako u brusinek i zde jsme bohužel narazili na několik tajnůstkářů, kteří si nechali obsah ovoce pro sebe. Řeč je o obou vlastních značkách řetězce Albert, IBK Trade, Tesco a The Fresh Company. Za nesplnění povinnosti od nás jmenovaná pětice utržila bodovou penalizaci.

Sušené banány

  • Delmart

    název produktu Nesířený a neslazený sušený banán

    cena (Kč) 99

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 66

    pořadí 1

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 35

    tuk (g/100 g) 1,5

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Uganda

    výrobce/prodejce Delmart s.r.o., Čestlice

    datum trvanlivosti 2/2018

  • Salvia Paradise

    název produktu Banán mrazem sušený

    cena (Kč) 90

    hmotnost (g) 40

    cena za 100 g (Kč) 225

    pořadí 2

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 75

    tuk (g/100 g) 0

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené mrazem

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Salvia Paradise s.r.o., Komárov

    datum trvanlivosti 31/5/2018

  • Rapunzel

    název produktu Bananen

    cena (Kč) 81

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 81

    pořadí 3

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 100

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [n]

    přídavek oleje [n]

    druh přidaného oleje [n]

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 67

    tuk (g/100 g) 0,7

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené

    země původu ovoce Kostarika

    výrobce/prodejce Rapunzel Naturkost, Německo

    datum trvanlivosti 20/2/2018

  • Alnatura

    název produktu Bananen Chips

    cena (Kč) 39

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26

    pořadí 4

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 15

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Alnatura GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 7/7/18

  • dmBio

    název produktu Bananen Chips

    cena (Kč) 32,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 21,90

    pořadí 5

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 27

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce dm-drogerie markt GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 30/8/2018

  • Rossmann/EnerBio

    název produktu Bananenchips Gesüßt

    cena (Kč) 36,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 24,60

    pořadí 6

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 68

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 25

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s r.o., Praha

    datum trvanlivosti 19/5/2018

  • bio nebio

    název produktu Banánové chipsy

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26,60

    pořadí 7

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [a]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [a]

    přídavek aroma [n]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 21

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce bio nebio s. r. o., Bavoryně

    datum trvanlivosti 31/7/2018

  • Poex

    název produktu Banana chips

    cena (Kč) 22,20

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 14,80

    pořadí 8

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 72

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Poex Velké Meziříčí, a.s., Velké Meziříčí

    datum trvanlivosti 21/3/2018

  • Diana Svět oříšků

    název produktu Banán chips

    cena (Kč) 23,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 23,90

    pořadí 9

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 76

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 35,3

    tuk (g/100 g) 33,6

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Diana Company spol. s.r.o., Praha 2

    datum trvanlivosti 1/8/2018

  • Albert

    název produktu Ovoce jednodruhové sušené Banán plátky

    cena (Kč) 16,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 16,90

    pořadí 10

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 16

    tuk (g/100 g) 27

    deklarace

    jednoznačný název [n]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Encinger SK s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 15/9/2018

  • IBK Trade

    název produktu Banánové plátky

    cena (Kč) 34,90

    hmotnost (g) 200

    cena za 100 g (Kč) 17,50

    pořadí 11

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Ing. Bohumil Kratochvíl IBK TRADE, Praha

    datum trvanlivosti 5/4/2018

  • Tesco

    název produktu Banán chips

    cena (Kč) 13,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 9,30

    pořadí 12

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 29

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy smažené, slazené

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Encinger spol. s r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 5/10/2018

  • The Fresh Company

    název produktu Bananenchips

    cena (Kč) 19,90

    hmotnost (g) 100

    cena za 100 g (Kč) 19,90

    pořadí 13

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) neuvedeno

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 21

    tuk (g/100 g) 28

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [n]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy neuvedeno

    země původu ovoce Filipíny

    výrobce/prodejce Vetter Slovakia, s.r.o., Slovenská republika

    datum trvanlivosti 20/5/2018

  • Rossmann/Genuss plus

    název produktu Banánové lupínky

    cena (Kč) 29,90

    hmotnost (g) 125

    cena za 100 g (Kč) 23,90

    pořadí 14

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 60

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 19

    tuk (g/100 g) 30

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy proslazené, zapečené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Rossmann, spol. s.r.o., Praha

    datum trvanlivosti 10/2018

  • Seeberger Wertvolle Snacks

    název produktu Bananenchips

    cena (Kč) 39,90

    hmotnost (g) 150

    cena za 100 g (Kč) 26,60

    pořadí 15

    obsah ovoce

    množství ovoce (%) 55

    bio surovina [n]

    složení

    přídavek cukru [a]

    přídavek oleje [a]

    druh přidaného oleje kokosový

    přídavek medu [n]

    přídavek aroma [a]

    výživové hodnoty

    cukr (g/100 g) 18

    tuk (g/100 g) 31

    deklarace

    jednoznačný název [a]

    uvedení podílu ovoce [a]

    informace

    deklarovaný způsob úpravy sušené, slazené, smažené

    země původu ovoce neuvedeno

    výrobce/prodejce Seeberger GmbH, Německo

    datum trvanlivosti 6/2018

Slazené, smažené, navoněné

I u banánů jsme sledovali jejich výživové hodnoty. Nejsladší byly mrazem sušené banány. Není divu, v syrovém stavu obsahují okolo 16 % cukru a po odebrání vody jeho podíl na celkové hmotnosti vzrostl až na 75 %.

Banánové chipsy tak vysokého čísla nedosáhly. Ačkoliv všechny deklarovaly přídavek cukru ve složení, jeho množství se pohybovalo mezi 15 až 35 %. V několika případech výrobci použili i med. Nejsladšími byly lupínky značky Diana Svět oříšků, nejméně cukru slibovala značka Alnatura.

Kromě cukru jsme věnovali pozornost i množství tuku. Také v jeho případě na nás dělaly lepší dojem výrobky, které ho měly méně. Složení všech banánových chipsů přiznalo přítomnost kokosového tuku, v němž se lupínky smaží. Tabulky nutričních hodnot ukázaly, že v nich dost tuku zůstává. Pohyboval se od 27 do necelých 34 %, což je tučnost srovnatelná s klasickými bramborovými chipsy. Sušené a lyofilizované banány byly naproti tomu zcela „libové“, obsah tuku u nich byl maximálně 1,5 %.

Některým výrobcům by zřejmě pouze osmažené banánové lupínky nestačily, a tak je vylepšili. Nejčastěji jsme se setkali s přídavkem aromatu. To obsahovaly dvě třetiny srovnávaných lupínků. Zbytek místo aromatu zlepšoval med, za jehož použití jsme dávali body k dobru.

Etiketa pro zmatení zákazníka

klikva

Poslední část srovnání jsme věnovali správnosti textů na obalu. Zejména jsme kontrolovali, zda jsou výrobky správně zařazeny do příslušné kategorie sušeného, nebo proslazeného ovoce. Také jsme sledovali, zda nejsou zavádějící názvy na předních stranách obalů. Bohužel jsme odhalili řadu chyb.

Vysloveně nesprávné označení jsme zjistili u banánů a brusinek značky Albert. Ten doplatil na snahu sjednotit obaly celého sortimentu. Všechny výrobky tak prodává v obalu, jehož přední strana nese univerzální název sušené ovoce jednodruhové, bez ohledu na to, že se uvnitř nachází proslazené.

V případě slazených brusinek a smažených banánových lupínků tak může být zákazník přední stranou obalu zmaten. Podobně klamavé označení jsme našli i v případě proslazené klikvy značky Diana a banánových plátků EnerBio z drogerie Rossmann. Ty byly rovněž označeny jako sušené ovoce.

Srovnání však ukázalo, že řada výrobců k přední, marketingově významné straně obalu přistoupila zodpovědně a hned na první pohled dává najevo, co zákazník kupuje. Příkladem může být Penny Klikva velkoplodá proslazená.

Naproti tomu jiné výrobky, například značky Billa, Poex či The Fresh Company, na přední stranu použily název Cranberries a zamlžily tím jak klikvu, tak její proslazení. Za podobnou nejednoznačnost jsme rovněž ubírali body. 

Ovocný receptář

Při výrobě sušeného a proslazeného ovoce se používá několik různých technologií. Všechny mají společný cíl – snížit v ovoci obsah vody tak, aby v něm nemohly růst nežádoucí mikroorganizmy a plísně.

Sušení – Klasický způsob zpracování, je založen na odpaření vody až na výslednou vlhkost, nejvíce 30 %. Ta má zaručit výrobku odolnost proti růstu mikrobů. Nevýhodou sušení je změna barvy – sušené ovoce během něj tmavne a hnědne.

Lyofilizace – Speciální technologie vysoušení ovoce pomocí mrazu. Konzervační účinek rovněž spočívá v odstranění vody. Lyofilizace probíhá v několika fázích. Nejprve se potravina hluboce zmrazí na teplotu nižší než −20 °C. Poté se v mrazicí komoře sníží tlak a zvýší teplota, čímž dojde k sublimaci (odpaření) ledu do vzduchu. Výsledná vlhkost lyofilizovaných výrobků se pohybuje od 1 až do 4 %. Výhodou lyofilizace je téměř dokonalé zachování tvaru sušeného ovoce a také při ní nedochází k nežádoucím změnám barvy. Lyofilizace se hojně používá i při výrobě instantní kávy.

Proslazování – Spočívá v nasátí cuker-ného roztoku do ovoce, čímž se zvýší osmotický tlak do té míry, až vznikne prostředí, ve kterém nemohou růst mikroorganismy. Míra proslazování se může lišit, například proslazené brusinky se nejprve suší a pak proslazují jen mírně. Naproti tomu pomerančová kůra nebo kandované třešně či ananas se proslazují většími množství cukru (až 80 %), čímž získávají typický sklovitý vzhled.

Smažení – Smažení slazeného ovoce je typické pro zpracování banánů. Konzervační efekt zajišťuje nízký obsah vody, obsažený cukr a tepelná úprava.

Sušené ovoce se navíc ještě někdy ošetřuje sířením. Obvyklé je zejména u světlých plodů, například meruněk. Hlavní funkcí je ochrana před nežádoucím hnědnutím, k němuž během sušení dochází. Pro citlivé osoby může síření představovat problém, protože oxid siřičitý patří mezi alergeny. Jeho přítomnost však vždy musí být uvedena ve složení. V našem srovnání žádné klikvy ani banány přítomnost siřičitanů nedeklarovaly.


Diskuze

Přihlásit