Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- Obsah tuku: 45 %
- Fyzikálně-chemické požadavky: 45 %
- Deklarace: 10 %
Obsah tuku se stanovoval po jeho hydrolýze. Množství tuku bylo zjištěno extrakcí.
Vlhkost se stanovila jako množství vody ve výrobku změřené gravimetricky.
Přítomnost cizího tuku byla zjišťována pomocí plynové chromatografie s plamenno-ionizačním detekcí.
Obsah tukuprosté sušiny se stanovil gravimetricky, dopočtem z hodnot obsahu tuku a vlhkosti.
Senzorické posouzení proběhlo v souladu s ČSN 56 0032. Devět hodnotitelů známkovalo jednotlivé parametry – chuť a vůni, vzhled a barvu a konzistenci na stupnici od jedné do pěti. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.