Základní informací, kterou byste při výběru měli hledat, je zákonný název výrobku. Ten najdete většinou na zadní straně obalu a napoví, do jaké kategorie zmrzlina patří. Právě podle této informace se totiž dozvíte, kolik tuku výrobek obsahuje a jakého původu tuk je. Smetanové zmrzliny musejí obsahovat alespoň 8 % mléčného tuku a nesmějí obsahovat žádné záměrně přidané tuky a bílkoviny nemléčného původu. O stupeň níže v kvalitě stojí mléčné mražené krémy. U těch se vyhláška spokojí s 2,5 % mléčného tuku, ale zároveň požaduje alespoň 6 % tukuprosté mléčné sušiny. Ani zde není povoleno přidávat jiné než mléčné tuky. Nejnižší příčku zaujímají mražené krémy s rostlinným tukem. Jejich jediným povinným parametrem je alespoň 5% obsah rostlinného tuku. Do této kategorie kromě levných zmrzlin často spadají také veganské výrobky, u nichž není možné použít mléčný tuk.
Vedle krémových zmrzlin existují i varianty, které tuk neobsahují. Patří sem vodové mražené krémy, založené na vodě, cukru, aromatech či barvivech. Jejich sušina nesmí klesnout pod 12 %. Do skupiny bez tuku patří také ovocné mražené krémy, které musejí obsahovat nejméně 15 % ovocné složky (u výrobků s ořechy pak alespoň 5 %). Nejvyšší požadavky platí pro sorbety, jež se považují za nejkvalitnější ovocné zmrzliny. Jejich ovocný podíl musí být nejméně 25 %, u citrusových plodů alespoň 15 %, a pokud se jedná o sorbet s ořechy, pak jich musí být minimálně 7 %.
Důležitou roli při výběru hraje i příchuť, zejména u zmrzliny vanilkové a čokoládové. Pokud chcete zmrzlinu ochucenou přírodním vanilkovým aromatem, pátrejte po názvu „vanilková zmrzlina“. U výrobků ochucených syntetickým vanilinem se má správně objevit označení „s vanilkovou příchutí“. Nápovědu poskytne i složení. Přírodní vanilkové aroma bývá ve složení uvedeno jako vanilkový extrakt nebo přírodní vanilkové aroma, případně může výrobce použít přímo mleté vanilkové lusky. Naopak označení „aroma“ nebo „vanilkové aroma“ často znamená, že jde o syntetickou variantu. Trochu záludné jsou extrahované vanilkové lusky. Ty sice ve zmrzlině vytvoří dojem poctivosti díky černým tečkám, ale žádné aroma už neobsahují – jde o zbytek po extrakci vanilinu.
Čokoládová zmrzlina musí podle vyhlášky obsahovat alespoň 3 % kakaa. Není ale nutné, aby ve složení figurovala čokoláda. Pokud chcete mít jistotu, že si pochutnáte na zmrzlině s opravdovou čokoládou, hledejte ve složení kakaovou hmotu a kakaové máslo. Narazit můžete i na kakaovou zmrzlinu – u té postačí 1,5 % kakaa. U ořechových zmrzlin platí, že musejí obsahovat alespoň 1 % příslušných ořechů, pokud se nejedná o ovocné mražené krémy nebo sorbety. U nich je minimální podíl ořechů vyšší – 5 % či 7 %.
Samostatnou kapitolou mezi zmrzlinami jsou nanuky. Obvykle jde o tvarované mražené krémy na dřívku, často obalené čokoládovou polevou. Z hlediska vyhlášky se ale neliší od jiných zmrzlin – platí pro ně stejná pravidla o dělení podle druhu tuku nebo ovocné složky. Důležité je sledovat složení polevy. Pokud výrobce použije označení „čokoláda“, musí krusta splňovat parametry stanovené vyhláškou – například minimální obsah kakaové sušiny nebo kakaového másla. Výrobci zmrzlinových polev mají jednu výjimku – mohou nahradit kakaové máslo kokosovým tukem, který polevě dodá potřebnou strukturu. Jestliže se na obalu objeví pouze označení „poleva“ nebo „kakaová poleva“, nejedná se o čokoládu ve smyslu vyhlášky. Taková poleva bývá složená hlavně z rostlinného tuku, cukru a kakaa, ale žádné závazné požadavky na ni neexistují.
Zmrzliny mohou výjimečně obsahovat i alkohol, například v podobě likérových příchutí. V takovém případě musí být alkohol uveden v názvu výrobku a jeho množství nesmí přesáhnout 3 % hmotnosti.
Ať už si vybíráte smetanový nanuk nebo citrónový sorbet, dbejte také na to, zda je výrobek správně skladován. Zákon vyžaduje, aby teplota při přepravě a uchovávání zmrzlin nikdy neklesla pod −18 °C. Pokud obal vypadá poškozeně, zmrzlina je deformovaná nebo pokrytá námrazou, mohl být chladicí řetězec přerušen – takový výrobek raději nekupujte, i když je ve slevě.
Na závěr nezapomeňte zkontrolovat množství, které si kupujete. Zmrzliny se dříve běžně prodávaly „na litry“, což je však pro spotřebitele nevýhodné. Výrobci totiž do zmrzliny mohou našlehat různé množství vzduchu a objem tak není spolehlivý ukazatel. Z toho důvodu se od roku 2014 musí na všech obalech uvádět i hmotnost v gramech. Často se uvádí současně i objem, ale pokud chcete mít lepší přehled o tom, co si skutečně odnášíte, dívejte se právě na gramáž. Zmrzliny stejného objemu totiž mohou mít velmi odlišnou hmotnost.
