Jak hodnotíme
Podíl skupin zkoušek na celkovém hodnocení
- obsah bílkovin: 35 %
- senzorické hodnocení: 30 %
- obsah tuku: 20 %
- mikrobilog. vyšetření: 10 %
- nežádoucí látky: 5 %
Mikrobiologické vyšetření
Spočívalo jednak v určení množství mikroorganismů a dále v přesném určení jejich druhu. Počty mikroorganismů byly zjišťovány technikou počítání kolonií při 37 °C dle ČSN ISO 29981 (presumptivní bifidobakterie) a ČSN ISO 7889 (jogurtové kultury). Jednotlivé druhy obsažených kultur se identifikovaly pomocí hmotnostní spektroskopie MALDI-TOF.
Senzorické posouzení
Proběhlo v souladu s ČSN 56 0032. Devět hodnotitelů známkovalo jednotlivé parametry – chuť a vůni, vzhled a konzistenci – od jedné do pěti. Jednička představovala typické a pětka zcela nestandardní vlastnosti.
Obsah bílkovin
Byl stanoven pomocí Kjeldahlovy metody.
Obsah tuku
Byl zjišťován gravimetricky.
Nežádoucí látky
Množství olova bylo měřeno atomovou absorpční spektrometrií. Dioxiny a polychlorované bifenyly s dioxinovým účinkem byly analyzovány vysokorozlišovací plynovou chromatografií s vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrickou detekcí. Ke stanovení polychlorovaných bifenylů byla použita plynová chromatografie s detektorem elektronového záchytu.