Otestovali jsme celkem 16 vzorků černého pepře. Sedm z nich bylo mletých, devět celých. Česká vyhláška č. 331/1997 Sb. klade na obě dvě úpravy specifické nároky. Patří mezi ně minimální podíl piperinu, což je alkaloid, který spolu s obsahem silic (esenciálních olejů) zodpovídá za palčivou a výraznou chuť pepře. Legislativa také povoluje maximum pro jeho znečištění, které definuje limity pro popel a písek v sušině či organické příměsi. Všechny tyto parametry jsme nechali laboratorně přeměřit a spolu s nimi zjišťovali, zdali není třeba se pepře obávat. Laboratorní analýzy jsme proto soustředili i na obsah těžkých kovů (kadmium a olovo), mykotoxiny (aflatoxiny a ochratoxin A) a mikrobiologickou kontaminaci (koliformní bakterie, salmonela). V celkovém hodnocení jsme vzali v potaz i chuť a vůni jednotlivých výrobků.
Obecně platí, že esenciální oleje z mletého pepře vyprchávají, proto mletý pepř nemusí dosahovat kvalit pepře celého. Z toho důvodu je i jejich minimální množství povolené legislativou nastaveno mírněji.
Jak testy dopadly? Je pravda, že celý pepř má větší říz než mletý? Dozvíte se to v našem testu.