Bramborové kaše v prášku

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 30.9.2016    Publikováno v časopise 10/2016

Vybrat správné brambory, oloupat je a uvařit, to chvilku trvá. Další čas a námahu je třeba věnovat vypracování hladké kaše a nutná je i dávka zkušeností. V porovnání s tím je příprava kaše z pytlíku lákavě snadná. A držíme-li se návodu, bývá výsledek na pohled zaručen. Samozřejmě i zde platí pravidlo něco za něco. Zatímco v domácím výtvoru najdeme jen to, co tam sami dáme, u výrobků v prášku jsme odkázáni na recepty výrobcovy kuchyně.

Nakoupili jsme a na základě údajů o složení porovnali 13 různých sušených bramborových kaší. Zhruba půl na půl byly zastoupeny kaše s mlékem a bez něj. Zpočátku jsme příliš neočekávali, že by se v rámci stejné kategorie měly výrobky mezi sebou významně lišit, v tomto ohledu jsme však byli vyvedeni z omylu.

Bramborové vločky

Bramborová kaše v sáčku na první pohled budí dojem vynálezu moderní doby, o úplné novince se však rozhodně mluvit nedá. Poprvé se na scéně objevila na sklonku 40. let minulého století a za jejím vznikem stál pokles spotřeby brambor ve Spojených státech, nedostatek času na vaření a požadavky armády na praktickou stravu. Postup výroby se v průběhu let zdokonaloval, až v roce 1962 přišel Kanaďan Edward Asselbergs s dodnes využívanou technologií výroby sušené instantní kaše.

Základem sušené bramborové kaše jsou bramborové vločky. Jejich výroba začíná spařením oloupaných a očištěných brambor. Následuje vychlazení, po němž se brambory znovu vaří v páře. Uvařená surovina se mísí s přídatnými látkami a zpracovává na kaši. Ta se v další fázi rozprostírá na sušicí válce, kde se díky kontaktu s teplým povrchem odpařuje voda. Finální vločky vznikají namletím plátů sušené kaše.

Bramborové sněžení

U všech kaší figurují v názvu brambory a spotřebitelé si je s nimi samozřejmě spojují. Proto musí být ve složení uvedeno i jejich množství. Většinou jsme příslušné informace našli, jen ve dvou případech (bramborové kaše s mlékem značek Labeta a Josef Brabec Mlýn Horažďovice – Zářečí) výrobci deklarovali, kolik použili upravené sušené bramborové suroviny, ale podíl brambor již neuvedli. Naopak vůbec nejkonkrétnější představu o jejich množství si můžete udělat u výrobků značek Lagris a Maggi. Oba obaly uvádějí, že kaše byla připravena ze 750 g nesušených brambor. Takto detailní informaci předpisy nevyžadují, oba výrobci ji poskytují dobrovolně jako marketingové sdělení. Přesto musí být obě čísla pravdivá. Totéž platí pro sdělení o udržitelném pěstování použitých brambor, kterým se chlubí oba druhy kaše Knorr.

Mezi výrobci nepanuje jasná shoda v názvosloví používaných surovin. Můžeme se proto dočíst, že bramborové kaše se vyrábějí ze sušených brambor, z bramborových vloček, nebo dokonce z „bramborové kaše“. Základ v každém případě vždy tvoří sušené bramborové vločky. Více si o nich můžete přečíst v boxu na levé straně.

Počítání éček

Kaše bez mléka se svým složením téměř nelišily, setkali jsme se u nich buď s 99 %, nebo 98 % brambor. Zbytek představují přídatné látky používané během výroby. Jde o stabilizátory, antioxidanty siřičitany, které mají za úkol bránit nežádoucím barevným změnám. Dále se přidávají emulgátory, jejichž úkolem je zlepšit vstřebávání vody při přípravě a vytvořit optimální texturu. Dva vzorky skladbou deklarovaných aditiv vystupovaly z řady – Potato puree značky Penny a kaše značky Maggi. Podle etiket neobsahují siřičitany, takže by mohly být přijatelné i pro alergiky. Můžeme prozradit, že jeden výrobek bez siřičitanů (Knorr) jsme našli i mezi kašemi s mlékem.

Kaše z Penny Marketu se liší ještě v jednom ohledu, jako jediná mezi výrobky bez mléka obsahuje i rostlinný tuk, konkrétně slunečnicový olej.

V žádném seznamu použitých surovin nechyběla kurkuma. Výrobci používají buď přímo toto indické koření, nebo z něj získané barvivo kurkumin (E 100). Obojí má podpořit žluť brambor nebo ji rovnou nahradit.

S „éčky“ souvisel také marketingový text na bramborové kaši Knorr. Tvrdí o sobě, že je bez přídavku umělých barviv a glutamanu. Při výrobě sušených výrobků z brambor se však žádná jiná barviva než přírodní kurkumin používat nesmějí a vyloučen je i přídavek glutamanu. Obě tvrzení proto lze považovat za reklamu na samozřejmost, kterou evropská legislativa v označování potravin zakazuje.

Brambory, mléko a dál?

Třídění kaší s mlékem je složitější. Základní surovinou je sušená bramborová kaše se všemi již zmíněnými přídatnými látkami. K ní se navíc připojuje sušené mléko, případně další složky. Co do obsahu brambor se porovnávané výrobky rozprostřely na škále od 73 do 96 %. Zásada „čím bramborovější, tím lepší“ zde však úplně neplatí, protože nižší podíl brambor může být zapříčiněn vyšším obsahem mléka. Vzorky v naší tabulce jsme proto seřadili podle klesajícího součtu množství obou hlavních surovin.

Ve dvou případech se součet dostal pod 90 %. U kaše značky Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí představují mléko a brambory v součtu 86 % výrobku. Zbytek doplňuje zejména bramborový škrob. Zaujala nás i bramborová kaše s mlékem Knorr. U té jsme se součtem dvou hlavních surovin dostali k hodnotě 89 %. Jako doplněk zde slouží palmový tuk, kterého v kaši najdeme dokonce více než sušeného mléka. Naopak nejvíce brambor s mlékem (98 %) jsme zaznamenali u výrobku značky Natura.

Bramborové kaše s mlékem

  • Natura Bramborová kaše s mlékem

    cena 22,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 22,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 7,60 Kč

    obsah brambor 91,1 %

    obsah mléka 7 %

    podíl mléka a brambor 98,1 %

    druh mléka plnotučné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2-3 lžičky másla (pouze doporučené přísady)
    sůl (pouze doporučené přísady)

    výrobce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 26/5/2017

  • Vitana Bramborová kaše s mlékem

    cena 17,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 17,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 6 Kč

    obsah brambor 89,8 %

    obsah mléka 6 %

    podíl mléka a brambor 95,8 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk palmový tuk

    další přísady dle návodu 560 ml vody,
    1 - 2 polévkové lžíce másla
    půl lžičky soli

    výrobce Vitana a.s., Byšice

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 27/3/2017

  • Labeta Bramborová kaše s mlékem

    cena 15,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 15,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 5,30 Kč

    obsah brambor 91 %

    obsah mléka 4,5 %

    podíl mléka a brambor 95,5 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2 lžíce másla
    nesolit

    výrobce Labeta, a.s., Chrudim

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 17/6/2017

  • Albert Quality Bramborová kaše s mlékem

    cena 11,50 Kč

    hmotnost 115 g

    cena za 100 g 10 Kč

    počet porcí v balení neuvedeno

    cena za porci neuvedeno Kč

    obsah brambor 88,2 %

    obsah mléka 6,7 %

    podíl mléka a brambor 94,9 %

    druh mléka plnotučné

    siřičitany [a]

    přidaný tuk částečně ztužený palmový olej

    další přísady dle návodu 600 ml vody
    2-3 čajové lžičky másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 11/7/2017

  • Knorr Bramborová kaše s mlékem

    cena 35,90 Kč

    hmotnost 94,5 g

    cena za 100 g 38 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 12 Kč

    obsah brambor 85 %

    obsah mléka 4,3 %

    podíl mléka a brambor 89,3 %

    druh mléka odstředěné

    siřičitany [n]

    přidaný tuk palmový tuk

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    lžička margarínu (pouze doporučené přísady)
    bylinky (pouze doporučené přísady)

    výrobce Unilever ČR, spol. s r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 9/2017

  • Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí Bramborová kaše s mlékem

    cena 14,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 14,90 Kč

    počet porcí v balení neuvedeno

    cena za porci neuvedeno Kč

    obsah brambor 73 %

    obsah mléka 13 %

    podíl mléka a brambor 86 %

    druh mléka neuvedeno

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    1 lžička másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce Brabec, mlýn Horažďovice - Zářečí s.r.o., Horažďovice

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 6/4/2017

Mléko a palma

Pokud obal deklaruje přídavek mléka, musí jít skutečně o mléko. Použití „bělidla“, které jsme zmiňovali v letošním článku o instantních kávách 2 v 1, se pod názvem mléko skrývat nesmí. Jedním dechem však musíme zmínit kaši značky Albert Quality. Do té výrobce přidává sušené mléko v podobě směsi obsahující i sušený glukózový sirup, rostlinný olej a aroma.

Zajímavé bylo sledovat použité druhy mléka. U vzorků, kde se výrobci o informaci podělili, mírně převažovalo sušené odstředěné, které v tekutém stavu obsahuje nejvýše 0,5 % tuku. Společnost Natura použila dražší plnotučné sušené mléko, které před usušením obsahuje 3,5 % tuku. Přidává ho do kaše své vlastní značky i do mléčné směsi ve zmiňované kaši Albert Quality. U výrobku z Mlýna Horažďovice jsme se druh použitého mléka bohužel nedozvěděli.

Při domácí přípravě kaše si vystačíme s bramborami a mlékem. Případně ji můžeme zjemnit máslem. Dokonce i u některých sáčkových kaší s mlékem jsme se setkali s obdobným „vylepšením“. Jen s tím rozdílem, že výrobci nezjemňovali máslem, ale rostlinnými tuky. Mezi složkami kaší s mlékem značek Vitana a Knorr jsme našli palmový tuk. Ten se u potravin v sáčku používá běžně, protože je i za pokojové teploty tuhý a neovlivňuje sypkost směsi. Ve složení kaše s mlékem značky Albert Quality se objevil částečně ztužený palmový olej. Vůči němu bychom měli výhrady, tato úprava oleje totiž může vést ke vzniku transmastných kyselin.

Konvenience

Odborný název pro polotovary vychází z angličtiny a odkazuje na pohodlí poskytnuté tím, že část přípravy pokrmu za nás udělal někdo jiný. Z technologického hlediska se stupeň „předpřipravenosti“ může lišit a polotovary se podle něj obvykle třídí do pěti hlavních skupin.  Vyšší míra usnadnění je však u řady případů vykoupena faktem, že čím více je potravina opracována, tím nižší má trvanlivost.

Do kategorie málo opracovaných konveniencí (produktů ke kuchyňské úpravě) spadají potraviny, u nichž si charakter polotovaru možná ani neuvědomujeme, například dělené maso nebo očištěná zelenina.

Mezi pokročilejší polotovary (produkty k tepelné úpravě) bychom mohli zařadit chlazené těsto, sušené těstoviny, oloupané brambory či mraženou zeleninu.

Vyšší kategorií jsou produkty tepelně opracované, mezi něž patří bramborové kaše v prášku, ale třeba také masový vývar v kostce.

Nejvyšší stupeň pohodlí nabízejí dvě kategorie zcela hotových pokrmů lišících se mezi sebou jen případnou nutností ohřevu. Typickými příklady jsou vařené knedlíky a konzervovaná jídla. Z pohledu profesionálních kuchařů sem však patří i pečivo, zmrzlina, džem či majonéza.

Přidáte jen vodu

Naší pozornosti neunikly ani návody na přípravu. U potravin v sáčku bychom se mohli domnívat, že k přípravě stačí pouze horká voda. Tento dojem někteří výrobci v zákaznících utvrzují i pomocí různých poutačů pozornosti na obalech. Tvrzení „přidáte jen vodu“ jsme našli na obalech výrobků Natura a Vitana. Otázkou zůstává, zda tomu výrobci sami věří. V návodu byl totiž ještě uveden přídavek soli a másla či margarínu. Společnost Natura jen doporučuje, Vitana to však předepisuje striktně, čímž své reklamní sdělení popírá.

Všechny návody jsou si vesměs podobné. Námi nakoupená balení vystačila na tři nebo čtyři porce. Vymykaly se multi-packy prodávané v Penny Marketu (Penny) a Lidlu (Harvest Basket). Jejich krabice ukrývají tři sáčky dostačující na přípravu 12 porcí kaše.

tip dTestu

Bramborová kaše v sáčku má v podstatě instantní charakter, což znamená, že ji stačí zalít horkou vodou a smíchat s dalšími přísadami. Nesporná výhoda úspory času je však vykoupena nutností použít suroviny, které byste do doma připravované kaše z brambor nepřidali. Z tohoto úhlu pohledu se přijatelnější variantou jeví bramborové kaše bez mléka. Ty totiž obsahují pouze „éčka“ stabilizující samotnou bramborovou hmotu, na rozdíl od výrobků s mlékem, kde se navíc můžete setkat s přídavkem rostlinných tuků či aromat. Pokud bychom museli sáhnout po kaši v prášku, volili bychom její nejjednodušší verzi a chybějící mléko a máslo dodali v čerstvém stavu zvlášť.

Při přípravě kaše s mlékem se neobejdeme bez másla či margarínu, případně soli. U nemléčných kaší je seznam potřebných ingrediencí rozšířen ještě o mléko. Zajímavé instrukce jsme našli u kaší značky Knorr. Zatímco všichni ostatní výrobci předepisují nebo radí používat v první řadě máslo, eventuálně margarín, Knorr pracuje pouze s margarínem. U kaše s mlékem dokonce konkrétně doporučuje margarín s máslovou příchutí. Klíčem k pochopení bude zřejmě fakt, že značka Knorr patří koncernu Unilever, stejně jako Rama, Perla, Flora či Hera.

Bramborové kaše bez mléka

  • Kaufland/K-Classic Püree

    cena 8,90 Kč

    hmotnost 100 g

    cena za 100 g 8,90 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 3 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 480 ml vody
    150 ml polotučného mléka
    3 g soli
    máslo (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce Kaufland Česká republika v.o.s, Praha

    země původu Německo, vyrobeno v České republice

    datum minimální trvanlivosti 1/12/2017

  • Knorr Bramborová kaše

    cena 35,90 Kč

    hmotnost 110 g

    cena za 100 g 32,60 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 9 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 400 ml vody
    300 ml mléka
    20 g margarínu
    čajová lžička soli

    výrobce/prodejce Unilever ČR, spol. s r.o., Praha

    země původu Maďarsko

    datum minimální trvanlivosti 12/2016

  • Lagris Bramborová kaše

    cena 19,90 Kč

    hmotnost 130 g

    cena za 100 g 15,30 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 5 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 450 ml vody
    250 ml mléka
    4 čajové lžičky másla
    1 čajovou lžičku soli

    výrobce/prodejce Podravka - Lagris a.s., Dolní Lhota

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 30/6/2017

  • Maggi Bramborová kaše

    cena 31,90 Kč

    hmotnost 125 g

    cena za 100 g 25,50 Kč

    počet porcí v balení 4

    cena za porci 8 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [n]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    250 ml plnotučného mléka
    15 g másla
    kávová lžička soli

    výrobce/prodejce Nestlé Česko s.r.o., Praha

    země původu neuvedeno

    datum minimální trvanlivosti 4/2017

  • Penny Potato puree

    cena 29,90 Kč

    hmotnost 330 g

    cena za 100 g 9,10 Kč

    počet porcí v balení 12

    cena za porci 2,50 Kč

    obsah brambor 99 %

    siřičitany [n]

    přidaný tuk slunečnicový olej

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    lžička soli
    200 ml plnotučného mléka
    kousek másla (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce MG Nährmittel Produktservice e.K., Německo

    země původu Německo

    datum minimální trvanlivosti 17/11/2017

  • Lidl/Harvest Basket Instant Mashed Potatoes

    cena 29,90 Kč

    hmotnost 330 g

    cena za 100 g 9,10 Kč

    počet porcí v balení 12

    cena za porci 2,50 Kč

    obsah brambor 98 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 500 ml vody
    200 ml mléka
    kousek másla (pouze doporučené přísady)
    lžička soli

    výrobce/prodejce Lidl Stiftung & Co., KG, Německo

    země původu Nizozemsko

    datum minimální trvanlivosti 8/2017

  • Natura Bramborová kaše

    cena 29,50 Kč

    hmotnost 95 g

    cena za 100 g 31,10 Kč

    počet porcí v balení 3

    cena za porci 9,80 Kč

    obsah brambor 98 %

    siřičitany [a]

    přidaný tuk [n]

    další přísady dle návodu 350 ml vody
    200 ml mléka
    2-3 kávové lžičky másla (pouze doporučené přísady)
    sůl (pouze doporučené přísady)

    výrobce/prodejce Natura a.s., Havlíčkův Brod

    země původu Česká republika

    datum minimální trvanlivosti 15/3/2017


Diskuze

  • Margareta Š. 3.10.2016 13:43

    Dobrý den,
    ráda bych upozornila na drobnou chybu v posledním časopisu,
    Informační servis: Bramborové kaše v prášku ( str.54 )
    Některé vstupní údaje o ceně za balení ( 1.řádek) jsou špatně...
    z toho jsem navíc odvodila špatně vypočítané ceny za 100gr, resp. ceny za porci.
    Teprve na Vašich web-stránkách jsem našla správné údaje....

    V každém příp. děkuji za Vaši důležitou práci.
    Těším se na další informace.

    Ještě jednou děkuji Šramlová Margareta (142346)

    reagovat

    R R
    • Redakce dTest 3.10.2016 14:39

      Dobrý den,

      děkujeme za upozornění a omlouváme se. U prvních 6 vzorků kaší bez mléka jsou v časopise uvedeny chybné ceny za celkové balení. V tabulce webové verze jsou ceny správné. Elektronickou verzi časopisu opravíme.

      reagovat

      R R

Přihlásit