Ovocné knedlíky

Přečtěte si nový dTest

Aktuální číslo časopisu dTest 12/2016 Přečtěte si nový dTest

Vydáno: 4.8.2016    Publikováno v časopise 8/2016

Ovocné knedlíky patří k pokladu české kuchyně. Slušelo by se spíše napsat středoevropské kuchyně, protože podobnou pochoutku znají v Rakousku, Bavorsku a Polsku. Náš průzkum mezi prodávanými ovocnými knedlíky přichází v době, kdy můžeme nejlépe vysledovat rozdíly mezi kupovaným a domácím knedlíkem.

Jahody a meruňky jsou už většinou sklizené, sezóna borůvek je v plném proudu a čekají nás švestky. Milovníci ovocných knedlíků prožívají nejlepší období roku – mohou si dopřávat knedlíky plněné čerstvým ovocem, v ideálním případě z vlastní zahrady. Jak jsou na tom ale ti, kteří si domácí připravit nemohou a jsou odkázáni na polotovary?

Vydali jsme se na průzkum a z obchodů donesli mražené a chlazené výrobky. V případě chlazeného zboží se jedná o hotové knedlíky, které stačí jen ohřát v páře nebo mikrovlnné troubě, naopak v mrazácích se nejčastěji prodávají polotovary, které musíme nechat projít varem. Celkem jsme z obchodů přinesli dvanáct balení různých knedlíků plněných různými druhy ovoce, pět chlazených a sedm mražených. Z etiket jsme zjišťovali, kolik ovoce se při jejich výrobě použilo, a také jsme se podívali, jak vlastně náplň vypadá.

Kynutý krunýř a tvarohová slupka

První  je na řadě těsto. Pokusili jsme se podle typu roztřídit nakoupené vzorky na kynuté, bramborové a tvarohové. Ostrá dělicí linie se ovšem našla jen mezi kynutými, kam patřily všechny chlazené, a nekynutými mraženými. Nekynuté těsto bylo tvarohové, bramborové nebo se jednalo o kombinaci obojího.


U kynutých knedlíků jsme ocenili výrazně vyšší „čistotu“ složení, projevující se především minimálním množstvím přídatných látek. Mražené knedlíky jsou na tom o něco hůře, i když většina „éček“ v těstě pochází z použitého margarínu nebo z bramborových směsí. Zvláště nás zajímaly mražené jahodové knedlíky značky Nowaco Kids, prezentované jako výrobek pro děti. Složení bylo poměrně čisté, z aditiv se uplatnily pouze kypřicí látky a modifikovaný škrob. Jako jediné obsahovaly v těstě i jogurt.

Potěšilo nás, že s jedinou výjimkou (Meruňkové knedlíky kynuté od firmy Výroba domácích knedlíků) deklarovaly všechny vzorky použití vajec, ať v tekuté či sušené formě. Výhrady bychom měli k tomu, že do těsta některých mražených knedlíků společnost Bidvest přidává ztužený tuk. Navíc nebylo na obalech uvedeno, zda se jedná o tuk plně nebo částečně ztužený, což je v tomto případě povinná informace.

Když jsme se na knedlíky podívali zblízka a rozkrojili je, nejsilnější vrstvu těsta jsme pochopitelně našli u chlazených kynutých knedlíků. Mražené polotovary si vystačily s tenkou slupkou. Barva těsta byla většinou typicky světlá, pouze ve dvou případech knedlíků z bramborového těsta (Knedlíky s jahodovou náplní ToppoTvarohové knedlíky meruňkové Dobroty babičky Kláry) jsme si všimli výrazně žlutého zabarvení, což by mohlo být způsobeno bramborami nebo přidanou kurkumou, která v případě knedlíků Toppo oficiálně figuruje jako koření, u meruňkových knedlíků je však uvedena jako barvivo E 100.

Kraj knedlíků

Ovocné, konkrétně švestkové knedlíky se v našich končinách vyskytují minimálně od 17. století. Ještě na počátku 19. století se ovocné knedlíky značně lišily od těch současných. Hnětly se z rozmočených žemlí a vajec, pokrájené ovoce bylo součástí těsta, nikoli samostatnou náplní, smažily se na sádle a následně ještě nechaly povařit ve vodě nebo víně.

Dnešní ovocné knedlíky (vařené, tvarohové těsto, švestková náplň) můžeme najít v kuchařských knihách M. D. Rettigové. Doporučovala je dochutit strouhaným tvarohem, případně slazeným strouhaným perníkem. Posypy ovocných knedlíků vydají na samostatné téma a značně se krajově liší. Na Moravě je oblíbený mák, v Čechách tvaroh, smetana nebo pražená strouhanka. Zřejmě poslední novinkou na tomto poli bylo slazené kakao.

Ovocné knedlíky jsou typické pro oblast střední Evropy. Kromě České republiky se s nimi můžete běžně setkat i v okolních státech. Nejpodobnější mají v Rakousku. V Horních Rakousích se podávají knedlíky plněné meruňkami nebo švestkami, v oblasti Tyrolska můžete narazit na Germknödel, velký kynutý knedlík plněný povidly. V Polsku vaří knedle stejné jako u nás, často plněné švestkami. Vedle nich mají oblíbené pirohy – ovocem plněné taštičky z nudlového těsta. Ovocné knedlíky znají také v jižním Německu. Asi nejzajímavější variantou jsou jihoněmecké Dampfnudeln, knedlík připravený v zakryté pánvi tak, že je zároveň opečený i uvařený.

Překvapení uvnitř

Třetina výrobků byla viditelně plněna pouze celým kusem ovoce, ve třech případech to byly meruňky a v jednom případě švestka. Další dva výrobky ukrývaly náplň s kusy ovoce (švestky, borůvky). Zbylé vzorky obsahovaly náplň s rozmělněným ovocem připomínajícím džem. Na obalu se taková náplň prozradí přidaným cukrem, glukózovým sirupem, případně zahušťovadly, nejčastěji modifikovaným škrobem.

Příliš se při výběru nespoléhejte na ilustrační obrázky na obalech. Ne, že by byly vysloveně klamavé, ale téměř všechny knedlíky byly [na fotografiích obklopeny celým ovocem. Pokud byl knedlík rozkrojený, vzhled náplně na obrázku se v některých případech lišil od skutečnosti.

Podle údajů na etiketách představují ovocné náplně zhruba 18–30 % výrobku. Přesný údaj o množství náplně jsme našli pouze u tří mražených výrobků – malých tvarohových knedlíků s jahodovou náplní značky Nowaco Kids a u tvarohových knedlíků meruňkových i borůvkových značky Dobroty babičky Kláry. Dále byl podíl náplně jasný u výrobků plněných pouze kusem ovoce – meruňkových knedlíků značek Albert Excelent, FahoVýroba domácích knedlíků a u švestkových knedlíků od společnosti Foodspol. U zbylých výrobků může zákazník obsah ovoce jen domýšlet, na etiketách se totiž uvádí pouze množství hlavního ovoce, podle kterého se knedlíky jmenují. Dozvíme se tedy, kolik knedlíky obsahují jahod, meruněk, borůvek či jablek, ty však představují jen část náplně.

vánoční banner 2016

Ovoce porůznu

Podíl hlavního druhu ovoce je značně proměnlivý. Nejovocnější ze vzorků, chlazené kynuté švestkové knedlíky od výrobců Pekosa Chodov a Foodspol, slibovaly téměř třetinu, což bylo devětkrát více než u výrobku z opačného konce tabulky (Tesco Kynuté knedlíky jahodová náplň).

Nakoupené knedlíky lze rozdělit do tří skupin: výrobky s více než 20 % ovoce, s méně než 10 % a s podílem mezi 10 a 20 %. Někteří výrobci pekařských náplní pro průmyslově vyráběné knedlíky doporučují přípravky kombinované z jablek a menšího množství dražšího ovoce, např. borůvek. Možná je k tomu vede cena takových náplní nebo s nimi mají nejlepší technologické zkušenosti.

tip dTestu

Když půjdete nakupovat ovocné knedlíky, snažte se vybrat plněné kusovým ovocem. Napoví vám informace na obalu, někteří výrobci upozorňují na kusy ovoce v různých marketingových sděleních. U řady výrobků je složení náplně uvedeno samostatně. Narazíte-li na ovocnou náplň s modifikovaným škrobem, přidaným glukózovým sirupem nebo cukrem, určitě se nebude jednat o knedlík plněný celými jahodami nebo meruňkou. Další indicií může být i vyšší obsah ovoce ve složení. Pokud se rozhodnete pro chlazené knedlíky, nezapomeňte na jejich velmi krátkou trvanlivost. Naopak mražené zboží můžete mít v zásobě třeba i rok.

Mezi našimi vzorky jsme takzvanou kombinovanou náplň našli jen u dvou – jahodové knedlíky značky Tesco, které byly spíše jablečno-jahodové, a borůvkové knedlíky značky Dobroty babičky Kláry, u nichž celé borůvky plavaly v jablečném a višňovém koncentrátu.

Ostatní náplně byly jen z jednoho druhu ovoce, ale ani u nich se nešetřilo dalšími přísadami. V soutěži o nejpočetnější složení náplně vyhrály mražené meruňkové knedlíky, které firma Bidvest prodává pod značkou Dobroty babičky Kláry. Uvádí se zde cukr, glukózový sirup, strouhanka, škroby a mimo jiné i 18 % meruněk. Tato směs ostře kontrastuje s ostatním meruňkovými knedlíky, které jsou plněny jen meruňkami. Svým způsobem nás zaujaly i jahodové knedlíky značky Toppo z Lidlu, které byly plněny růžovou hmotou se zvláštní pastovitou konzistencí a vzhledem připomínajícím spíše uzené maso.

Je otázkou, zda po sladkých knedlících sáhne někdo, kdo se snaží regulovat příjem cukru. Pokud by se někdo takový našel, měl by vědět, že obsah cukru ve výrobku nejvíce závisí právě na použité náplni. Zatímco 100 g knedlíků plněných „pouze“ ovocem obsahuje okolo 2 g cukru, u knedlíků s mělněnou nebo džemovou náplní ho může být i sedmkrát více. Nejvyšší obsah cukru deklarují dětské knedlíky Nowaco Kids.

Ovocné knedlíky

  • Pekosa Chodov Knedlíky kynuté švestkové chlazené

    hmotnost 350 g

    cena 31,90 Kč

    cena za 100 g 9,10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 30 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Pekosa Chodov s.r.o., Chodov

    datum spotřeby 20/5/2016

  • Foodspol Kynuté knedlíky plněné švestkami

    hmotnost 300 g

    cena 29,90 Kč

    cena za 100 g 10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 30 %

    obsah hlavní ovocné složky 30 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 7,2 g/100 g

    výrobce Foodspol, s.r.o., Praha

    datum spotřeby 1/6/2016

  • Faho Ovocné knedlíky meruňkové

    hmotnost 550 g

    cena 69,90 Kč

    cena za 100 g 12,70 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 25 %

    obsah hlavní ovocné složky 25 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 2 g/100 g

    výrobce Faho, s.r.o., Krhanice 7

    datum spotřeby 19/5/2016

  • Dobroty Babičky Kláry Taštičky plněné jablky a skořicí

    hmotnost 350 g

    cena 44,90 Kč

    cena za 100 g 12,80 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 25 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [a]

    obsah cukru 14,8 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 17/7/2016

  • Don Pepe Taštičky s jahodami

    hmotnost 500 g

    cena 64,90 Kč

    cena za 100 g 13 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 18 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 7,9 g/100 g

    výrobce FrostFood a.s., Rokytnice v Orlických horách

    datum spotřeby 26/8/2017

  • Výroba domácích knedlíků s.r.o. Meruňkové knedlíky kynuté

    hmotnost 600 g

    cena 74 Kč

    cena za 100 g 12,30 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 18 %

    obsah hlavní ovocné složky 18 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Výroba domácích knedlíků s.r.o., Říčany

    datum spotřeby 28/5/2016

  • Albert Excellent Meruňkové knedlíky

    hmotnost 375 g

    cena 59,90 Kč

    cena za 100 g 16 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 15 %

    obsah hlavní ovocné složky 15 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [n]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 12 g/100 g

    výrobce Svoboda-výroba domácích knedlíků, s.r.o., Blučina

    datum spotřeby 4/4/2017

  • Nowaco Kids Tvarohové malé knedlíčky jahodové

    hmotnost 300 g

    cena 39,90 Kč

    cena za 100 g 13,30 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 18 %

    obsah hlavní ovocné složky 14,4 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 14,8 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 6/11/2015

  • Toppo Knedlíky s jahodovou náplní

    hmotnost 450 g

    cena 19,90 Kč

    cena za 100 g 4,40 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně neuvedeno

    obsah hlavní ovocné složky 10 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 2,7 g/100 g

    výrobce Lidl Česká republika v.o.s., Praha

    datum spotřeby 2/2017

  • Dobroty Babičky Kláry Tvarohové knedlíky meruňkové

    hmotnost 680 g

    cena 54,90 Kč

    cena za 100 g 8,10 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 16 %

    obsah hlavní ovocné složky 9,6 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [a]

    kombinovaná náplň [n]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [a]

    obsah cukru neuvedeno

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 8/2017

  • Dobroty Babičky Kláry Tvarohové knedlíky borůvkové

    hmotnost 320 g

    cena 20,90 Kč

    cena za 100 g 6,50 Kč

    chlazené [n]

    mražené [a]

    obsah náplně 20 %

    obsah hlavní ovocné složky 6 %

    plněno kusovým ovocem [a]

    jednodruhová náplň [n]

    kombinovaná náplň [a]

    kynuté těsto [n]

    použití brambor [a]

    tvaroh [a]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 13,2 g/100 g

    výrobce Bidvest Czech Republic, s.r.o., Kralupy n.Vl.

    datum spotřeby 8/2017

  • Tesco Kynuté knedlíky jahodová náplň

    hmotnost 200 g

    cena 19,90 Kč

    cena za 100 g 10 Kč

    chlazené [a]

    mražené [n]

    obsah náplně 33 %

    obsah hlavní ovocné složky 3,3 %

    plněno kusovým ovocem [n]

    jednodruhová náplň [n]

    kombinovaná náplň [a]

    kynuté těsto [a]

    použití brambor [n]

    tvaroh [n]

    ztužený tuk [n]

    obsah cukru 14,6 g/100 g

    výrobce Svoboda-výroba domácích knedlíků, s.r.o., Blučina

    datum spotřeby 18/5/2016


Přihlásit