Test mleté sladké papriky 2016

Publikováno v časopise 4/2016

Koření vždy platilo za vzácné zboží. Asi proto patří mezi nejdéle falšované potraviny. Dodnes se říká, že obchod s ním je založen především na vzájemně budované důvěře mezi obchodníkem a kupujícím. My jsme nechali zkontrolovat 14 vzorků mleté sladké papriky a zjišťovali, jak si poradí s jedním ze svých hlavních úkolů – barvením. Z obalu totiž běžně o barvě nic nevyčtete, a dokud papriku nedáte do oleje, pravdu se nedozvíte. Laboratoř rovněž prověřovala, zda během pěstování a skladování v paprice nezanechaly nežádoucí stopy pesticidy a plísně.

Mletá paprika je v našich zeměpisných šířkách nerozlučně spjata s Maďarskem, kde se hlavní surovina – paprika roční (Capsicum annuum) – pěstuje. Sypké koření, bez kterého by se i česká kuchyně obešla jen s obtížemi, se získává mletím jejích sušených plodů. Skutečný domov má však ve Střední Americe, odkud připlula do Evropy až s Kryštofem Kolumbem na sklonku 15. století. Nejdříve se uchytila ve Španělsku, poté se kulinářské využití „španělského pepře“, jak paprice říkali, rozšířilo po krajích s podobným klimatem. Na sklonku 16. století se pěstovala už i na Moravě a nejúspěšněji se zabydlela v oblastech dnešního Bulharska a Maďarska, kde se rozvinula i slavná tradice jejího zpracovávání.

Do našeho testu jsme nakoupili vzorky sladkých paprik v běžné maloobchodní síti i na internetu. Ačkoliv řada obalů vypráví příběh o původu papriky a její cestě na evropský stůl, konkrétní informace o tom, odkud daná paprika pochází, se na obalech běžně neuvádějí. U paprik jsme měřili jejich barvivost podle stupnice ASTA. Zjistili jsme, že barvivost prodávaných paprik se pohybuje na škále ASTA od 50 do 160, což je rozdíl několika kvalitativních tříd.

Zkoumali jsme také, zda vzorky nepřekročili stanovené množství popela a písku v sušině. V rámci ověřování splnění fyzikálních požadavků na papriku jsme nechali stanovit i celkovou vlhkost. Možným rizikem může být nadlimitní množství mykotoxinů a pesticidů a laboratoř se zaměřila i na tento parametr.



Přihlásit