Džus musí být ovocná šťáva
Pravidla pro označování a výrobu ovocných šťáv, džusů, nektarů a dalších nápojů stanoví vyhláška č. 248/2018 Sb.Ta dovoluje používat výrazy džus, juice, 100% nebo stoprocentní pouze u ovocných a zeleninových šťáv. Jablečný džus tedy musí být jablečnou šťávou. Nemůže jít o nápoj, ve kterém ovoce tvoří jen malou část a zbytek připadá na vodu, cukr nebo aromata.
Údaj stoprocentní však neříká, jakým způsobem byla šťáva vyrobena. Může jít o výrobek vylisovaný přímo z jablek, ale také o šťávu obnovenou z koncentrátu. V obou případech jde z právního hlediska o ovocnou šťávu.
Přímo lisovaná šťáva
Jablečná šťáva se vyrábí z jedlých částí zdravých a zralých jablek. Má mít barvu, vůni a chuť charakteristickou pro použité ovoce. Může být čirá, přirozeně zakalená nebo obsahovat jemnou dužninu. Také může být pasterována, tedy krátce zahřáta, aby se omezily mikroorganismy a prodloužila trvanlivost. Samotné označení jablečná šťáva proto neznamená čerstvě vylisovaný a tepelně neošetřený nápoj.
Pro šťávu vyrobenou přímým lisováním z ovoce lze použít také název mošt. Mošt tedy nebyl nejprve zahuštěn a následně opět naředěn vodou. Ani toto označení však samo o sobě nevylučuje pasteraci nebo filtraci.
Přímo lisované šťávy často lépe zachovávají charakter konkrétních jablek. Neznamená to ale, že musí každému chutnat lépe. Mohou být kyselejší, kalnější a mezi jednotlivými šaržemi se může jejich chuť více měnit.
Šťáva z koncentrátu
Při výrobě koncentrátu se z vylisované jablečné šťávy odstraní značná část vody. Zahuštěný výrobek se lépe skladuje a přepravuje. V místě dalšího zpracování se do něj znovu přidá přibližně tolik pitné vody, kolik jí bylo při koncentraci odstraněno. Vrátit se může také aroma a dužnina získaná ze stejného druhu ovoce. Na obalu musí být v blízkosti názvu zřetelně uvedeno, že jde o šťávu z koncentrátu.
Přidaná voda v tomto případě neznamená svévolné ředění. Výsledná šťáva musí mít základní senzorické, chemické a výživové vlastnosti odpovídající běžné šťávě ze stejného ovoce. U jablečné šťávy z koncentrátu předpisy stanovují také minimální hodnotu rozpustné sušiny 11,2 stupně Brix. Tuto sušinu tvoří hlavně přirozené cukry, ale také kyseliny a další rozpustné látky.
Šťáva z koncentrátu bývá díky snazší přepravě často levnější. Samotný způsob výroby však není zárukou dobré ani špatné chuti. Záleží na kvalitě jablek, šetrnosti zpracování, skladování a na tom, jak dobře výrobce obnovil původní chuť a vůni.
Co znamenají výrazy čerstvá a přírodní
Označení čerstvá nebo fresh má v české vyhlášce konkrétní význam. Taková šťáva nesmí být po vylisování dále ošetřena a nesmějí se do ní přidávat další složky, s výjimkou některých bylin a semen. Jde proto o výrobek určený k uchovávání v chladu a k rychlé spotřebě.
Přírodní šťáva může být ošetřena pouze stanovenou šetrnou metodou, například vysokým tlakem. Ani do ní se nesmějí přidávat další složky. Čerstvé a přírodní šťávy se musejí při prodeji uchovávat při teplotě od 2 do 8 °C.
U ostatních marketingových výrazů, jako jsou selský, řemeslný nebo tradiční, je třeba větší opatrnost. Samy o sobě zpravidla neříkají, kolik ovoce výrobek obsahuje ani jak přesně byl vyroben.
Jablečný nektar obsahuje vodu
Nektar není stoprocentní šťáva. Vyrábí se z ovocné šťávy, dřeně nebo koncentrátu přidáním vody. Jablečný nektar musí obsahovat nejméně 50 % ovocné složky. Tento minimální podíl musí být uveden ve stejném zorném poli jako název výrobku.
Do jablečného nektaru lze přidat také cukr nebo med, nejvýše však v množství odpovídajícím 10 % hmotnosti hotového výrobku. Použít lze za stanovených podmínek i sladidla. Chcete-li méně sladký nápoj, nestačí proto sledovat pouze ovocný podíl. Porovnejte také množství cukrů ve výživové tabulce a přečtěte si seznam složek.
Tvrzení „bez přidaného cukru“ lze u nektaru použít jen tehdy, pokud nebyl přidán cukr, jiná potravina používaná ke slazení ani sladidlo. Na obalu pak musí být zároveň uvedeno, že výrobek obsahuje přirozeně se vyskytující cukry.
Ovocný nápoj může mít ovoce výrazně méně
Ovocný nápoj je ochucený nealkoholický nápoj vyrobený s použitím ovocné šťávy nebo koncentrátu. Na rozdíl od jablečného nektaru mu předpisy nestanovují jednotný minimální 50% podíl jablečné složky. Skutečné množství ovoce proto hledejte ve složení. Pokud jsou jablka zdůrazněna v názvu nebo obrázkem, musí být jejich podíl zpravidla uveden v procentech.
Ještě méně může s jablky souviset limonáda nebo nápoj s jablečnou příchutí. Jestliže výrobek neobsahuje ovocnou složku odpovídající uvedené příchuti, musí označení upozornit, že jde pouze o příchuť. Obrázek jablka proto nikdy nenahrazuje čtení zákonného názvu a složení.
Bez přidaného cukru neznamená bez cukru
Do běžné jablečné šťávy se cukr ani sladidla přidávat nesmějí. Údaj bez přidaného cukru však není známkou mimořádně dietního výrobku. Stoprocentní džus přirozeně obsahuje cukry pocházející z jablek. Od června 2026 lze na jeho obalu uvádět také sdělení, že ovocné šťávy obsahují pouze přirozeně se vyskytující cukry.
Z výživového hlediska se však cukry v džusu počítají mezi volné cukry stejně jako cukry přidané do slazených nápojů. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje držet příjem volných cukrů pod 10 % celkového denního energetického příjmu, ideálně pod 5 %. Také Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje jejich příjem v rámci plnohodnotné stravy udržovat co nejnižší.
Jablečný džus mívá kolem 10 g cukrů ve 100 ml. Ve čtvrtlitrové sklenici se tak může skrývat přibližně 25 g cukru, což odpovídá asi pěti kostkám. Džus proto není ideálním nápojem k průběžnému zahánění žízně. Vhodnější je menší porce, případně džus naředěný vodou. Na rozdíl od celého jablka obsahuje šťáva jen málo vlákniny a zpravidla také méně zasytí.
Novinkou jsou šťávy se sníženým obsahem cukru
Od 14. června 2026 legislativa počítá také s ovocnými šťávami se sníženým obsahem cukru. Aby mohl výrobek tento název použít, musí být množství přirozeně se vyskytujících cukrů sníženo nejméně o 30 %. Ostatní základní vlastnosti odpovídající danému druhu šťávy mají zůstat zachovány. Cukry lze odstraňovat například membránovou filtrací nebo řízeným kvašením pomocí kvasinek.
Nejde o běžný džus naředěný vodou ani o nektar se sladidlem. Přesto se vyplatí zkontrolovat výživovou tabulku. Výraz se sníženým obsahem cukru znamená porovnání s běžnou šťávou, nikoliv úplnou nepřítomnost cukru.
Čirý, nebo kalný?
Čirý džus byl zbaven většiny drobných částic. Kalný nebo nefiltrovaný výrobek je obsahuje a může se v něm vytvořit přirozená usazenina. Zákonné smyslové požadavky připouštějí šťávy čiré i kalné a také výrobky s dužninou. Ani jedna podoba proto není sama o sobě kvalitnější. Rozhoduje především čistá jablečná chuť a vůně bez cizích pachů, známek kvašení nebo plesnivých tónů.
Přirozeně kalný džus před nalitím protřepejte, pokud to doporučuje výrobce. Nafouklý obal, syčení u nesyceného výrobku, neobvyklé pěnění nebo alkoholová vůně mohou naopak upozorňovat na kažení. Takový výrobek nekonzumujte.
