Potravina s označením džem musí mít na obalu údaj o množství použitého ovoce v gramech na sto gramů výrobku. Pro běžný džem je předepsáno nejméně 350 gramů ovoce, pro výběrový (Extra) pak minimálně 450 gramů tohoto ovoce. Výběrové džemy (Extra) musejí být vyrobeny pouze z pulpy, tedy z celého, krájeného nebo drceného ovoce. Pro výrobu obyčejných džemů může být použita i dřeň, tedy pasírované ovoce. Při pasírování může být ovoce ochuzeno o část cenné vlákniny, která je důležitou složkou ve stravě.
Druhou zásadní vlastností džemu je obsah tzv. rozpustné neboli refraktometrické sušiny. Tou se rozumí veškeré rozpustné látky v džemu, zejména cukry (mono a disacharidy) a organické kyseliny vnesené do džemu ovocem a použitým cukrem. Na etiketě se refraktometrická sušina udává jakocelkový obsah přírodních sladidel v gramech na sto gramů džemu. Obsah samotného cukru najdete na etiketě rovněž, povinně se uvádí v tabulce výživových hodnot.
Džemy obyčejné i džemy výběrové (Extra). Musejí obsahovat alespoň 60 % refraktometrické sušiny. Na etiketě by proto mělo být uvedeno, že 100 g výrobku obsahuje alespoň 60 g přírodních sladidel. Pro výběrové džemy (Extra) s označením méně sladké je předepsáno 42 až 59 % refraktometrické sušiny. Naopak v džemech výběrových (Extra) speciálních musí být nejvýše 41 % sušiny a na výrobku označení se sníženým obsahem energie/cukru.
Kromě džemů můžete v obchodech najít i totožně vypadající výrobky označené jako ovocná pomazánka. Pro ně není stanoven závazný podíl ovoce, při jejich výrobě lze libovolně mísit ovoce různých druhů a chybějí i požadavky na obsah refraktometrické sušiny. V pomazánce tedy může být méně ovoce než v džemech, nemusí to však být pravidlem. Do kategorie pomazánek se totiž řadí i výrobky s vysokým obsahem ovoce, ale nižší refraktometrickou sušinou. V ovocných pomazánkách také mohou být chemické konzervanty, zatímco v džemech nikoliv.
Chemické konzervanty ani syntetická barviva nejsou v džemech povoleny. Vyhláška 397/2021 Sb. povoluje jejich přibarvení červenou ovocnou šťávou, blíže nespecifikovanou, a také šťávou z červené řepy, což platí například pro malinové džemy. Z dalších povolených přísad je to citrónová šťáva, jako želírující látka pektin a jako odpěňovač tuky.
Pro džemy z některých přesně vymezených druhů ovoce může vyhláška 397/2021 Sb. předepisovat nižší ovocný podíl. Obecně je do džemů výběrových předepsáno nejméně 450 gramů ovoce na kilogram výrobku. Avšak rybízu (ať už červeného, nebo černého), jeřabin, rakytníku, kdoulí a šípků stačí pouze 350 gramů na kilogram výběrového džemu. Zázvoru postačí 250 gramů, a pokud jde o kešu jablka, pak 230 gramů. Plodů mučenky (maracuja) musí být ve výběrovém džemu alespoň 80 gramů v kilogramu. Pro kilogram obyčejného džemu je všeobecně předepsáno 350 gramů ovoce. Červený a černý rybíz, jeřabiny, rakytník, kdoule a šípky musejí být zastoupeny nejméně 250 gramy. Pro kešu jablka je podíl minimálně 160 gramů, pro zázvor 150 a pro plody mučenky 60 gramů v kilogramu džemu.
