Při výběru vždy hledejte název špekáček. Takový výrobek musí odpovídat potravinářské vyhlášce č. 69/2016 Sb., v platném znění. Pro výrobky s názvem buřt nebo opékáček není předepsáno žádné závazné složení a mohou obsahovat například zmiňovaný separát či drůbeží kůže apod.
V obchodech se však prodávají i špekáčky drůbeží, což musí být uvedeno na jejich obalu. Pro ně určuje vyhláška alespoň 45% podíl masa, přičemž se k jejich výrobě smí používat i maso strojně oddělené.
Maso ve špekáčcích může být hovězí, vepřové i telecí, a to buď jejich směs, nebo jen jedno z nich. Ve špekáčcích s označením „zaručená tradiční specialita“ musí být jak vepřové, tak hovězí maso; na výrobu sto kilogramů těchto špekáčků musí být použito 38,5 kg hovězího masa s obsahem tuku do 30 procent a 17,5 kg vepřového masa s obsahem tuku do 50 %. Vyplývá to ze žádosti o zápis špekáčků na seznam zaručených tradičních specialit Evropské unie, kterou společně podaly Český svaz zpracovatelů masa a Slovenský svaz zpracovatelů masa Evropské komisi v roce 2010. Žádost byla schválena v únoru roku 2011, odkdy jsou špekáčky na unijním seznamu zaručených tradičních specialit. Podíl masa ve výrobku je zpravidla uveden v seznamu složek. Samozřejmě se vyplácí vybírat špekáčky s co nejvyšším obsahem masa.
Obsah tuku pro obě kategorie špekáčků smí činit maximálně 45 procent hmotnostních. Pro výrobu špekáčků s označením „zaručená tradiční specialita“ je předepsáno použití vepřové slaniny. Kostičky tuku, které ve špekáčcích tvoří typickou mozaiku, nesmějí po ohřátí vypadávat z nákroje. To platí pro obě kategorie špekáčků. Obsah tuku najdete v nutriční tabulce.
Škrob ve špekáčcích zakázaný není a jeho použití musí být vždy uvedeno na etiketě.
Obsah soli ve špekáčcích s označením „zaručená tradiční specialita“ smí činit maximálně 2,5 % hmotnostních. Pro ostatní špekáčky limit stanoven není, konkrétní množství soli najdete v tabulce výživových hodnot.
Přídatné látky, takzvaná éčka, se do špekáčků dávat smějí, ale jen ty, které jsou schválené pro tento druh potraviny. Nejčastěji se v praxi setkáte se stabilizujícími fosforečnany a konzervační látkou E 250. Jde o dusitan sodný, jenž má v masných výrobcích zabraňovat možnému růstu bakterií Clostridium botulinum, spojovaných s tvorbou klobásového jedu. Látka současně zabraňuje šednutí výrobku. Někteří výrobci se však snaží dusitanům vyhýbat a lze koupit i špekáčky, které se bez nich obejdou. Důvodem k tomu je nepříjemná reakce dusitanů, jež za vysokých teplot vytvářejí zdraví škodlivé nitrosaminy. Všechna éčka použitá ve výrobku vždy najdete uvedená na obalu.